Thema: Milchschaum mit ECM Technika II

Hallo,
gerade habe ich mir eine gebrauchte ECM Technika II gekauft, habe ich leider schon ein Problem. Ich bekomme es einfach nicht hin, guten Milchschaum mit der Maschine zu machen.

Bisher bin ich wie folgt vorgegangen:
1. Maschine anschalten und ca. 20min. abwarten
2. Kalte H-Milch (1,8% Fett) in spezielles Aufschäumkännchen füllen
3. Hahn der Dampflanze öffnen und kondensiertes Wasser entfernen, direkt danach die Dampflanze leicht in die Milch eintauchen - bis ein Gurgeln entsteht, jedoch noch keine großen Blasen schlagen
4. Spätestens bei einer Milchtemperatur von 60Grad Celsius den Dampf abschalten

- Leider schäumt die Milch bei mir nur minimal (vielleicht + 5% Volumen), wird jedoch sehr schnell heiß, wo kann hier die Fehler liegen?

- Nach dem Nutzen der Dampflanze steht die Dampffunktion der Maschine (häufig) vorerst nicht zur Verfügung. Dieses ist auch der Fall, wenn ich nur ganz kurz Wasserdampf entnehme. Ist das normal oder gibt es hierfür eine Erklärung?

Für Tipps, Hinweise oder Erklärungen wäre ich sehr dankbar!

Beste Grüße,
duckjibe14

KaffeeWiki für den Milchschaum...

Und zur Dampfreserve: Wie lange läßt du den Dampfhahn denn aufgedreht? Länger als ca. 30 sek geht natürlich schon an die Reserven, so groß ist der Kessel ja auch nicht. Alternativ könnte dein Entlüftungsventil verkalkt sein, dann müsste es aber nach dem ersten Schäumen behoben sein mit der mangelhaften Dampfpower.

Danke für die schnelle Antwort. Den Artikel bei KaffeeWiki hatte ich auch schon gelesen und versucht zu verinnerlichen. Leider ist bisher trotzdem noch kein guter Milchschaum entstanden. Ich werde es heute Abend nochmal mit unterschiedlicher Milch (Fettgehalt, frisch-/H-Milch etc.) ausprobieren.

Bezüglich der Dampfreserve: Das verwundeliche ist, dass es für mich keine feste Regel gibt, wann Dampf zur Verfügung steht. Nachdem ich die Maschine angeschaltet habe und diese aufgeheizt ist, kann ich regulär Dampf beziehen. Egal ob dieses ein Bezug von 10Sekunden oder einer Minute war, steht danach (fast immer) kein zweiter Bezug zur Verfügung.
Es ist danach auch ganz unklar, wie ich wieder zu neuen Dampfreserven komme. Manchmal reicht es ca. 5 Minuten zu warten und Dampf steht wieder zur Verfügung. Zuzeiten muss ich die Espressomaschine jedoch ganz abschalten, abkühlen lassen und dann wieder anschalten, um erst dann wieder Dampfreserven zur Verfügung stehen zu haben. Es ist mir wirklich nicht klar, was hier technisch nicht stimmt.

orientier dich am manometer. lass etwas dampf ab, um das kondenswasser aus dem rohr zu bekommen. dann warte ab, bis sich die nadel dem oberen schaltpunkt nähert (manometer mal eine weile beobachten und den punkt merken, bei dem es am ende einer heizperiode im gehäuse klickt). dann drehst du den dampfhahn wieder auf, mit der lanze im kännchen. so gibt's immer maximale dampfleistung, da dies die höchstmögliche temperatur ist, bei der die heizung während des schäumvorgangs durchgängig an ist.
wartest du zu lange, geht die heizung vorher oder zwischendrin aus. dann startest du zwar mit einem hohen druck, der lässt aber stark nach, bis die heizung erneut anspringt.

gruß, max

auf welchem Wert steht denn das Manometer?

Wenn du eine Vierlochdüse hast, empfehle ich entweder zwei Löcher mit einem Zahnstocher zuzumachen oder besser noch, eine Zweilochdüse zu kaufen. Gerade bei kleinen Mengen Milch im 0,3- oder 0,5 L-Kännchen ist das besser so. Du solltest auch darauf achten, das Kännchen halb voll zu füllen.
Wegen der Dampfmenge brauchst du dir keine Gedanken zu machen. Mit dem Kesssel der Technika kannst du 1/2 Liter Milch auf einmal zu Schaum verarbeiten.
Der häufigste Fehler, der am Anfang gemacht wird ist, dass das Dampfrohr zu schnell und zu weit aus der Milch gezogen wird und dann nur großporiger Schaum entsteht.

kommt immer auf die düse an. bei der 4lochdüse kommt die ecm wohl auch ins straucheln. selbst mein schöner 5l-kessel wird von der 5lochdüse arg gefordert. daher mein vorhin beschriebenes verfahren. dadurch reicht der druck, um auch mit 5 löchern ordentlichen schaum zu machen, mit etwas übung natürlich. dauert zwar etwas länger, bis man den dreh raus hat, dafür dauert's dann aber auch nur 5-7s für 2 cappus.
für den anfang sind weniger löcher aber mit sicherheit besser, da hat man etwas mehr zeit.
gruß, max

Um nochmal zusammenzufassen:

1. Kessel-Manometer kontrollieren (sollte bei den ECMs bei ca. 1 bar stehen, maximal bei 1,5)

2. Dampfdüse anschauen und evtl. Löcher verstopfen (ich hab ne Zweilochdüse und anfangs sogar ein Loch verschlossen, bis ich die richtige Bewegung raushatte - ein Loch schadet zum Üben auch nicht!)

3. außerdem: In welchem Zustand hast du die Maschine denn übernommen? Wenn die Maschine übel verkalkt ist, könnte das auch das merkwürdige Dampfen erklären.

Zitat von Joschka

(sollte bei den ECMs bei ca. 1 bar stehen, maximal bei 1,5)

3. außerdem: In welchem Zustand hast du die Maschine denn übernommen? Wenn die Maschine übel verkalkt ist, könnte das auch das merkwürdige Dampfen erklären.

Ich empfehle Kesseldruck bei 1,25 - hatte ich bei meiner Mechanika eingestellt und feine Ergebnisse.

Den Hinweis mit dem Kalk sollte man auch nicht verdrängen..

Zitat von espresso_perfetto

Ich empfehle Kesseldruck bei 1,25

Das ist ja spannend, ich hatte immer von 1 bar gelesen und komm damit auch ganz gut klar, aber vielleicht schraub ich mal ein bisschen hoch. Hast du mal die Brühtemperatur gemessen?