Thema: Restaurantübernahme LaCimbali M29

Hallo zusammen,

eine Freundin von mir hat vor kurzem ein Lokal übernommen. Zu meiner Freude hat sie auch noch eine ordentliche Espressomaschine an der Theke stehen. La Cimbali M29
Der erste Versuch endete in einem Espressidesaster. Der schmeckte ziemlich sauer und wässrig.

######
Ich weiß zwar nicht was genau dafür verantwortlich ist. Sagen kann ich aber, dass das Wasser teilweise an den Seiten des ST's herausläuft und der Espresso in geschätzten 4Sek. fertig ist.
Was genau kann und sollte ich tun und wird bei Gastro-Maschinen ebenfalls der Brühdruck eingestellt/ reduziert?
#####

Ich werde mich heute mal mit einer Rückspülung versuchen, dann nehme ich mal meine Mühle mit um zu schauen wies mit guten Bohnen und eingestelltem Mahlgrad funktioniert.


Gruss Christian und Vielen Dank für die Hilfe


P.s. Ich selbst besitze eine Technika III + Rocky S. Hiermit bekomme ich einfach göttlichen Espresso zustande.

Hallo Christian,

Espresso nach 4 sek. muss ein Desaster sein, sonst könnten wir uns hier ja die ganze Fachsimpelei sparen.

Bevor du an´s Schrauben gehst -> schau erst mal, dass du über ne vernünftige Mahlgradeinstellung die Parameter Durchlaufzeit und Füllmenge in den Griff bekommst. Ich nehm mal an, dass das Wasser nicht am Siebträger, sondern zwischen Siebträger und Siebträgerdichtung herausläuft. Also erst mal da besonders schrubben.

Viele Grüße
Rainer

Hast recht. Werd mich nachher mal dran machen und dann berichten.

Gruss und Dank

Eine neue Siebdichtung solltest du vielleicht
mit einplanen, schrubben würde ich da garnicht!

Ich würde auch auf jeden Fall die ST-Dichtung wechseln und ordentlich Rückspülen.
War bei der Maschine keine Mühle dabei (da Du deine mitnehmen willst)?
Ohne Mühle und mit vorgemahlenem Kaffee wundern mich die 4 Sekunden wenig.
Wenn deine Bekannte eine Mühle kaufen will, würde ich mir mal die Brasilia RR45 OD anschauen (gibt es auch einen Thread dazu). Derzeit wohl die günstigste Möglichkeit, an einen Gastro-Direktmahler zu kommen.

meine Mühle nehm ich nur mit um die fehlerquell Bohnen und total vermurkster Mahlgrad auszustechen.
Dann mal schaun was passiert. ST-Dichtung wird eingeplant.

Gruss chris

Ich habe heute den Brühkopf "auseinander gebaut", Duschsieb entnommen und noch ein anderes Teil (keine Ahnung was das war) das in der Mitte des Brühkopfes saß, alles war ziemlich versaut und versifft.
Nach dem einweichen in Kaffeefettlöser sah es schon fast wieder aus wie neu. Hat jemand nen Tipp wo ich die ST-Dichtung finde und wie ich diese dann herausnehme und tausche?
Ich habe die Bedienungsanleitung als PDF vorliegen, aber dort wird der Wechsel nicht behandelt.

Das ist bei meiner Technika III schon besser, in der Bedienungsanleitung hab ich eine bebilderte Anleitung für den Tausch.


Vielen Dank für all die Hilfe bis jetzt.



gruss Chris


P.s. morgen, wenn alles sauber ist wird kräftig rückgespült und vielleicht gibt es dann auch schon leckeren Espresso

Zitat von tauwin

Ich habe heute den Brühkopf "auseinander gebaut", Duschsieb entnommen und noch ein anderes Teil (keine Ahnung was das war) das in der Mitte des Brühkopfes saß, alles war ziemlich versaut und versifft.

ich tippe mal, das sieht nicht viel anders aus, als bei der m30, oder?
meinst du ein etwas kleiner als das duschsieb gehaltenes messingteil?

so wie das unten?
die dichtung duerfte der ring hier aussen rum sein, oder:

Bombastisch, genau das wars.
Wahnsinn das du direkt die Fotos zur Hand hattest.
Kann ich gut gebrauchen.

Also, ich hab die Brühgruppe nicht abgeschraubt wie auf dem Foto sondern einfach nur die Schraube gelöst. Muss ich zwangsläufig die ganze Brühgruppe lösen?

Geh jetzt aber in die Koje.

Grüsse und gutes Nächtle

ob man das muss, weisss ich nicht.
ich hab einfach mal alles abgemacht, was sich einfach loesen lies.
da kam ordentlich dreck runter, die duschsiebe zb hab ich kaum sauber bekommen, waren auch mit "irgendwelchen" schrauben angebracht, eine auch mit nem dicken kopp, also nicht versenkbar *stoehn*
ich hab die siebe dann (der gammel sass unter diesem raehmchen) mit 2 loeffel maschinenspuelmittel und heisswasser in ein einmachglas getan und ordentlich geschuettelt, da tat sich dann endlich was (ausgesehn hatten die sauber, aber unter wasser kam immer noch grind raus....).
ich habe nicht die ganze gruppe abgemacht, sondern nur den blechrahmen und diesen aeusseren ring.

ich hab alles fotografiert, waehrend ich rumgeschraubt hab, damit ich hinterher weiss, was wo dran war
kann ich nur empfehlen!

gute nacht!