Thema: Fotos unserer neuen alten Silvia

Auf ein gutes Ergebnis kann man hoffen, wenn man nach Einschalten des Knopfes, nach ca4- 5 sec der erste Tropfen kommt. D.h. die Bezugszeit zaehlt ab Einschalten des Knopfes. Man sieht es schon am Strahl, ob der Kaffee was wird, denn er ist dann Braun mit dunkleren Streifen. Hat man einen Schraubenabdruck auf dem Puck ist zuviel Kaffee im Sieb. Im Sieb ist so eine Nut. Fest gedrueckt sollte das Kaffeemehl nicht ueber dieser Nut sein. Ausserdem drueckt es bei Ueberfuellung des Siebes gerne das Wasser vorbei und und man sieht diese Wassertropfen. Das ist bei mir auch so, auch mit neuer Dichtung, wenn ich ueberfuelle. Je aelter die Dichtung, desto frueher drueckt es das Wasser vorbei. U.u. muss man eine neue Dichtung (+ Unterlegscheibe) veinbauen. Das der Kaffee nicht gleichzeitig aus beiden Auslaeufen des Doppelsiebtraegers laeuft liegt meistens daran, dass die Maschine nicht gerade steht. Ein passender Tapmer ist ganz wichtig. Sonst verdichtet man das Kaffeemehl am Rand nicht und da schiesst das Wasser dann vorbei. Zur Prozedur des "Temperatursurfens". Deine Silvia, hat wie meine auch, den heisseren Thermostat. D.h der Kessel kocht bis auf 110 Grad. Dann schaltet er ab und die Lampe ist aus. Allerdings steigt die Temperatur danach immer noch etwas an. An der Bruehgruppe sind es dann ca 100 + Grad Wassertemperatur. Wenn Du nun, ohne Siebtraeger eingespannt, den Bezugsknopf drueckst dann "spratzelt" Sie. Das ist Wasser + Dampf. Fuer einen Espresso ist die Temperatur etwas hoch und man laesst etwas Wasser durch die Bruehgruppe ab. So 1 - 2 Sekunden. Nun Siebtrager einspannen und dann den normalen Bezug starten.

du hast da eine ganze Menge geschrieben.

Mein erster Gedanke war: Wenn drei Leute um die Maschine stehen und etwas verbessern wollen, der eine verändert den Mahlgrad, der andere die Füllmenge, der dritte tampert wie wild, die vierte ist unzufrieden wie die ersten drei... da kann nix vernünftiges rauskommen.

Also versuchs nochmal in Ruhe, zunächst den Mahlgrad so einzustellen, dass ungefähr(!) in 25 sec 50 ml durchs 2er-Sieb laufen. Dann erst solltest du anfangen, Parameter zu verändern.

gruss ali

Es bringt aber nix wenn er den Mahlgrad einstellt und nicht weiß wieviel Kaffee drin ist oder wie stark der Tamperdruck und das bei jedem Bezug variiert. Also erst die Kaffeemenge für alle Bezüge sicherstellen, dann den Tamperdruck und erst dann kann man anfangen sich an den Mahlgrad ranzutasten. Andersrum bringt das wenig.

Meine Empfehlung: Frisch geröstete Bohnen guter Qualität! Ich habe vor ein paar Wochen in der Not abgepackte Bohnen von Lavazza gekauft, da die guten ausgingen und ich nicht zu meinem Händler konnte.
Das Resultat war ungeniessbar, Welten entfernt von meinen üblichen Shots, da hilft auch 100% Arabica nix...

Beim Vorgehen stimme ich mit Ralf überein, mit guten Bohnen !

Viel Erfolg,

RC

Hallo,
danke für die vielen Erklärungen...für mich hab ich jetzt mal das draus resummiert (hoffe richtig):
- frische Bohnen (meine sind bis 30.10.2010 haltbar laut Aufdruck...ich habe sie im November von Helder-Leeuwen in Mannheim gekauft und sie sind in einer dicken Folienverpackung mit Ventil - geöffnet haben wir sie erst vor ca. 1 Woche)
- 30 Minuten heizen, Siebträger muss auch warm werden (eingehängt lassen)
- Tassen mit Wasser aufwärmen
- 14g Kaffee sollte im Siebträger sein
- Kaffee nach dem Mahlen mit einem Zahnstocher durchrühren
- 14kg Tamperdruck, streng parallel zur Oberfläche tampern (sonst schiefer Puk - das hab ich jetzt nach Lesen im Forum als weitere Erklärung für ungleich volle Tassen gefunden), am Ende Tamper ohne Druck drehen.
- Wenn Aufheizzeit vorbei, 2 sec lang Wasser ablassen (ohne Siebträger), dann Siebträger einspannen und Bezug starten
- Sofort nach dem Einschalten 25-30 sec zählen und dann sollten 25-30ml Kaffee in jeder Tasse drin sein (optimal ist es, wenn 4-5 sec nach Drücken der Bezugstaste der erste Tropfen kommt)

Mit folgendem Ablauf erziele ich sehr gute Ergebnisse:

1. Die Maschine mindestens 20 min aufheizen
2. Mit dem Wasser eines Leerbezuges die Tassen und den Siebträger vorwärmen
3. Kaffee in eine Espresso-Tasse mahlen, das 2er-Sieb mit Küchenpapier abtrocknen, Kaffeemehl bis zum Rand füllen, tampern und den Siebträger einspannen
4. Wasserbezug über die Dampflanze bis die Heizungsleuchte angeht, den Dampfhahn offen lassen, 30s(~90°C) warten
5. Den Dampfhahn zudrehen und den Bezug starten, 20s ab den ersten Tropfen

Während des ganzen Bezuges geht die Heizung nicht aus, so hat man am Auslauf eine sehr stabile Wassertemperatur.

Zitat von Rumbero

4. Wasserbezug über die Dampflanze bis die Heizungsleuchte angeht, den Dampfhahn offen lassen, 30s(~90°C) warten
5. Den Dampfhahn zudrehen und den Bezug starten, 20s ab den ersten Tropfen

Drückst du für den 4. Schritt die Bezugstaste oder die Warmwassertaste?
Warum lässt du den Dampfhahn offen? Das hab ich hier noch nie gelesen
Du zählst also ab dem 1. Tropfen und nicht ab "Bezugstaste gedrückt"?

Beim Punkt 4. drücke ich die Warmwassertaste.
Den Dampfhahn bleibt offen, damit der Dampf beim Heizen entweichen kann und nicht beim Bezug durch den Puck schießt.
Zählen nach dem Drücken der Bezugstaste ist zu ungenau: Es ist abhängig wie schnell die Pumpe den Druck aufbauen kann.

Guck doch auch mal hier:
YouTube - How to Temperature Surf on the Rancilio Silvia
YouTube - How To: Dialing in Your Grinder