Thema: Faema Due - Kaffee schmeckt sauer

Servus zusammen,

nachdem ich jetzt einige Themen durchgelesen und die Tipps umzusetzen versucht habe - leider ohne wirklichen Erfolg - wende ich mich hilfesuchend an Euch:

Der Reihe nach: Wir haben eine gebrauchte, aber überholte entkalkte und gereinigte Faema Due (eingruppig) in unserer Firma in Betrieb genommen. Zunächst schmeckte der Kaffee bitter und sauer, nachdem ich die Kesseltemperatur reduziert habe, schmeckt er nur noch sauer, und zwar so, dass er ungenießber ist.
Daraufhin habe ich versucht, den Pumpendruck zu verändern. Zunächst stand er bei 12 bar, zuletzt bei ca. 9-10 bar. Der Geschmack hat sich zwar verändert, aber nicht in Richtung Genießbarkeit.

Zur sonstigen Ausstattung: Wega Mühle, Gastro-Gerät, ich habe mit diversen Mahlgraden und Kaffeesorten experimentiert, und ein Brita-Filter, auf 2.2 eingestellt (Standort München).

Die Crema ist perfekt, der Kaffee läuft innerhalb der empfohlenen Zeit in die Tasse, sieht echt gut aus, schmeckt aber Sch....e.

Bin nahe der Verzweiflung, deshalb die Bitte um Tipps oder alternativ die Frage, wer im Umkreis einen Siebträger-Manometer hat, den er mir leihen könnte, damit ich belastbare Fakten (Brühdruck - ich trau dem eingebauten Manometer nicht) und Temperatur (hab ich bisher nur per Fleischthermometer gemessen) bekommen kann.

Danke schon mal,

Liebi

Hallo,

nachdem ich die Kesseltemperatur reduziert habe, schmeckt er nur noch sauer,

wie hoch ist denn der Kesseldruck jetzt?
Bei dem was du beschreibst wäre etwas heißer statt kälter eher zielführend denke ich.
Der bittere Geschmack könnte durchaus von dem in der Ausgangseinstellung hohen Brühdruck von 12 Bar herrühren.

ich habe mit diversen Mahlgraden und Kaffeesorten experimentiert

mit was für Sorten genau?

Daraufhin habe ich versucht, den Pumpendruck zu verändern. Zunächst stand er bei 12 bar, zuletzt bei ca. 9-10 bar

das ist auf jeden Fall schonmal die richtige Richtung. Läßt sich das Brühdruckmanometer nicht genauer ablesen ca. 9-10 Bar ist ja ein weiter Bereich.

Grüße
Robin

Robin hat es ja schon geschrieben - im Prinzip gilt:

zu kalt = sauer
zu heiss = bitter

Der Brühdruck ist da nicht ganz so entscheidend

Aber die Bohnensorte ist ist da durchaus wichtig. In München würde ich mal zu Caffee Fausto gehen - die haben Bohnen, die als gut bekannt sind. Nimm eine einfach Bohne (man berät dich da auch) und experimentiere nicht über viele Sorten.

Hallo,

hast Du die Härte des Wassers, das aus deinem Brita-Filter kommt, mal nachgemessen? Wenn Du nen Bypass hast, dann erhöhe doch einfach mal den Verschnitt und probiere dann. Zu weiches Wasser, das durch die Enthärtung in´s leicht sauere abgleitet, führt auch zu ungeniesbarem Espresso.

Viele Grüße
Rainer

Servus,

erstmal danke für die Antworten.

Der Reihe nach:
war ein Fehler von mir in der Schilderung, ich hatte den Kesseldruck erhöht und nicht verringert, und jetzt wieder verringert, ohne die Temperatur des Siebträger-Wassers zu messen. Druck liegt jetzt so zwischen 0,8 und 1,2 bar (genau ablesen geht wegen der sehr groben Skala nicht).

Hab auch den Pumpendruck jetzt noch mal ein bisschen verringert, liegt bei ca. 9 bar (das selbe Problem mit der Skala verhindert genauere Angaben).
Das Ergebnis ist jetzt zumindest schon mal so wie in Wirtschaften mit Siebträger-Maschine und schlechter Handhabung. Eure Hinweise haben also schon mal geholfen.

Jetzt steht noch das Finden des passenden Kaffees aus (habs bisher versucht mit Mokarabia Barmischung, schmeckt bei mir zu Hause sehr gut und alten Segafredo-Bohnen - ja, ich weiß, igitt, aber die sind halt rumgelegen und ich dachte mir, zur groben Einstellung muss ich nicht nochmal ein Kilo hochwertigen Kaffee durch die Maschine jagen) und das Einstellen des entsprechenden Mahlgrades.

Dennoch würde ich das Ergebnis gerne mit einem ST-Manometer absichern/verbessern wollen. Niemand im Großraum M mit so nem Ding leihweise aufzutreiben?

Danke nochmal,

Liebi

Wenn der Segafredo eine harte Arabaica-Röstung ist, dann hast Du natürlich zwei sehr weit auseinanderliegende Bohnen, denn der Mokarabia ist ja fast Robusta pur. Eigentlich sollte für den letztgenannten eine eher niedrige Temperatur OK sein, für den Segafredo eher eine hohe (falls der überhaupt zu genießen ist). Aber wie gesagt, keine Ahnung, was für einen Segafredo du da hast. Ich hatte schon Arabicas hier, die wirklich nur dann schmeckten, wenn sie auf den Punkt genau gemahlen waren und die Temperatur 100% stimmt, sonst waren sie nicht zu genießen.

Wie schon espresso-prego meint:
Schau doch mal bei Caffe Fausto in der Pilgersheimerstr. 79 vorbei.
Ich find z.B den Monsooned Malabar und Giasing sehr gut.