Thema: röstereien in der schweiz

röstereien in der schweiz

der eine oder andere tipp für hiesige kaffees findet sich zwar schon verstreut im forum (pausa, regina, kaffeepur), dennoch sind da noch unzählige röstereien im lande, die - möglicherweise - grossartigen kaffee zu bieten haben. selbstlos wie ich nunmal bin, habe ich's auf mich genommen, mehr oder weniger nach dem zufallsprinzip die einheimische röstkunst zu testen.

dabei bestelle ich ausschliesslich als espressotauglich deklarierte röstungen - also keine speziellen cafe créme-röstungen und natürlich keine entkoffeinierten bohnen. ebensowenig will ich mich in endlosen und blumigen degustationsnotizen und benotungen ergehen. in erster linie geht's um beurteilungen, die, wenn sie auch subjektiv sein mögen, im besten falle empfehlungen für andere interessierte darstellen sollen.
zugegeben, seit mitte januar bin ich noch nicht sonderlich weit gekommen, aber vielleicht ergänzt ja der eine oder andere diesen thread um persönliche erfahrungen und empfehlungen. im folgenden also mal die ersten ergebnisse:

küng kaffee in winterthur; küngkaffee
bestellt via online-shop

1. espresso milano
250 gr beutel (ohne ventil), CHF 5.-/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 23.01.08, geliefert am 26.01.08
zusammensetzung: 33% arabica, 67% robusta (ohne herkunftsangaben)
für meinen geschmack eher zu hell geröstet, und obwohl ich grundsätzlich auf robusta stehe, war mir dieser kaffee zu sauer (selbst ohne leerbezug), zu derb und ordinär; würde ich nicht mehr bestellen.

2. espresso roma
250 gr ventilbeutel, CHF 5.-/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 24.01.08, geliefert am 26.01.08
zusammensetzung: 100% arabica (ohne herkunftsangabe)
ebenfalls eher helle röstung, jedoch deutlich weniger sauer und runder im geschmack als der milano; letztlich aber auch kein kandidat für meine top ten.

caffè cervino in naters/VS; caffè cervino - kaffeeshop.ch
bestellt via email, nach eigenem bekunden die einzige rösterei im oberwallis...

1. espresso roma
500 gr ventilbeutel, CHF 11.50/500 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 12/07, geliefert am 01.02.08
zusammensetzung: keine klare angabe, mit unbestimmtem robustaanteil
eine ordentliche espressoröstung, fette crema, leicht bitter; recht gelungen.

tre cuori in einsiedeln/SZ; treCuori
bestellt per email, die fasnacht legte jedoch den betrieb quasi lahm, so dass ich telefonisch nachfragen musste. ausserdem funktionierte der webshop nicht und es sind nicht alle sorten im shop aufgeführt.

1. espresso nero
250 gr ventilbeutel, CHF 6.15/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 01/08, geliefert am 09.02.08
zusammensetzung: "hoher anteil an gewaschenem java robusta", sagt der online-shop
ok, hierzu muss ich etwas ausführlicher werden. wie gesagt stehe ich auf dunkle röstungen süditalienischen tpys, durchaus auch mit ordentlichem robustaanteil. entsprechend gespannt war ich auf diese röstung. allein, der kaffee war nicht nur eine enttäuschung, sondern vielmehr eine katastrophe. bitter wie der alltag eines unschuldig zu lebenslanger einzelhaft verurteilten - und zwar völlig unabhängig von durchlaufzeit, mahlgrad und/oder variationen der brühtemperatur. dasselbe gilt für die crema: egal, welche parameter in welche richtung auch immer verändert wurden, die crema blieb erbärmlich, dünn und schwach.
ich war also drauf und dran, die restlichen drei packungen in die tonne zu kicken und den laden für ewig zu vergessen, wollte dann aber doch des rösters meinung zu meinem urteil hören.
tja, die nette dame am telefon war untröstlich und konnte sich mein malheur ganz und gar nicht erklären (davon abgesehen, dass sie behauptete, beim nero handle es sich um einen reinen robusta), versicherte mich aber gleichzeitig der vielzahl an positiven feedbacks, die ihre diversen röstungen aus der gastronomie und von privatkunden erhielten. jedenfalls machte sie mir dann den vorschlag, die drei übrig gebliebenen packungen abzuholen und mir ersatzweise je eine packung der röstungen "azzurro", "oro" und einer weiteren, die noch keinen namen hat und darum mit "neue sorte" beschriftet ist. da mein arbeitsort nicht allzuweit von einsiedeln entfernt ist, erfolgte der umtausch bereits tags nach meiner reklamation. und heute nun habe ich die ersten shots mit dem azzurro gezapft:

2. caffè azzurro
250 gr ventilbeutel, CHF 5.10/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 02/08, geliefert am 13.02.08
zusammensetzung: mischung von arabica und robusta aus mittelamerika, indien, indonesien und afrika, ohne genauere angaben
dieser mittelstark geröstete kaffee macht die bittere und enttäuschende erfahrung mit dem nero locker wett: ausgewogen, kaum säure, angenehme bittertöne, satte crema. mit einer der besten kaffees, die ich in letzter zeit getrunken habe - und definitiv nicht das letzte mal, dass ich den bestellt habe.

mittlerweile frage ich mich, ob ich mit der einen packung des nero nicht einfach bloss pech hatte, vielleicht ist da irgendwas rein geraten, was nicht rein gehört. es ist jedenfalls nur schwer vorstellbar, dass diese beiden kaffees aus derselben rösterei stammen sollen. die beiden anderen - oro und "neue sorte" - habe ich noch nicht probiert, eine beurteilung folgt demnächst.

Hallo old harry

Besten Dank für deine Zusammenstellung, ich werd mich in den nächsten Wochen mal an deine Empfehlungen machen und Bericht erstatten - falls erwünscht

Obwohl mein bevorzugter Kaffee
1. nicht als Espresso-Röstung deklariert ist und
2. auch keine Mischung ist (Wildkaffee aus einem Anbaugebiet - Provinz Kaffa in Äthiopien) gebe ich trotzdem mal meine Empfehlung zum Besten:

Hemmi Kaffee in Zürich hier der link zum laden

Bonga Forest Wildkaffee aus der Provinz Kaffa in Äthiopien

500g ventilbeutel CHF 15.60 (Direktabholung - im Webshop habe ich noch nie was bestellt)
reiner Arabica
keine Deklaration des Röstdatums, allerdings ist er der 'Crema-Power' nach zu urteilen jeweils höchstens 3 Tage alt beim Kauf

ich würde ihn als recht nachsichtig was die korrekte Eintstellung von Flussrate, Dosis und Temperatur betrifft bezeichnen. am besten mag ich ihn rund 3-5 Tage nach dem Kauf (etwa 5-7 Tage nach der Röstung) mit rund 10g im 2er-Sieb meiner 49mm (!) olympia maximatic. temperatur wird so um die 90 Grad sein. das produkt ist etwa 20g schwer (von wegen brewing ratio). Dann ist neben den klassischen Röstaromen auch was fruchtiges und ein wenig bittermandel auszumachen. Für alle Fans von wirklich klassischem ital. Espresso wird er wohl eher etwas zu wenig Geschmacksfülle aufweisen.

@old harry

Aufgrund Deiner Beschreibung wollte ich gleich mal den "Azzuro" bestellen. Leider gibt's den gar nicht im Webshop. Es gibt oro, nero, giallo, aber keinen azzuro...? Bist Du sicher, dass der so heisst?

Enrico

hallo enrico,

Zitat von enricoangelo

Es gibt oro, nero, giallo, aber keinen azzuro...? Bist Du sicher, dass der so heisst?

nun, wenn mich meine müden alten augen nicht trügen, dann heisst er tatsächlich azzurro... ausserdem schrieb ich ja:

Zitat von old harry

...und es sind nicht alle sorten im shop aufgeführt.

Zitat von welone

Besten Dank für deine Zusammenstellung, ich werd mich in den nächsten Wochen mal an deine Empfehlungen machen und Bericht erstatten - falls erwünscht

klar, immer gerne. obwohl ich mich hinsichtlich der degustationsnotizen ja bewusst zurückgehalten habe. denn was dem einen schmeckt, findet der nächste vielleicht bestenfalls mittelmässig.

der azzurro von tre curori ist übrigens auch nicht als reine espressoröstung deklariert - und schmeckt trotzdem!

im übrigen: danke für deinen tipp. vielleicht erwächst hieraus ja eine kleine anthologie hiesiger röstkultur?

Super Fleissarbeit die Zusammenstellung!

Grüsse

Bergbauer

Von Hemmi kann ich auch den Italia empfehlen. 15% Robusta-Anteil, dunkel geröstet. Kostet CHF 5.30 für 250g.

Es gäbe auch eine neue Mischung mit dem Namen "Italia Uno", die etwas schokoladiger schmecken soll. Es gibt sie aber noch nicht im Maison Brésil (Verkaufslokal). Am besten anrufen.

Gruss
Dani

Ich kann auch die Rösterei Rast im Luzernischen empfehlen. Rast Kaffee neben den espressomischungen hat es dort auch verschiedene Spezialitäten.

Ich habe mittlerweile eine sehr gute, kleine Rösterei an der Neugasse in Zürich gefunden: Café Noir - Kaffeerösterei für Gourmet Kaffee. Auf der Website steht auch die genaue Zusammensetzung der Mischungen und man kann sogar die Sorten einzeln kaufen. Im Ladenlokal werden sie auch gerne schon gemischt und versiegelt. Im Café steht auch eine Armada von Demoka-Mühlen, um die einzelnen Sorten separat zu probieren. Die Maschine ist eine zweigruppige Dalla Corte.

Die Espresso-Mischung und die enthaltenen Einzelsorten kosten CHF 6.50 für 250g oder CHF 12.50 für 500g. Geröstet wird jeweils montags; dann ist das Café und der Laden geschlossen. Weiter bieten sie auch gleich Röstseminare an. Diese habe ich allerdings noch nicht ausprobiert.

Mein persönlicher Favorit (neben der Espresso-Mischung) ist bisher eine Mischung aus 70% Santos (Brasilien; dunkel geröstet) und 30% Parchment (Robusta aus Indien). Der Robusta schmeckt übrigens auch pur erstaunlich gut (sehr nussig).

Gruss
Dani

PAUSA CAFFE Torrefazione artigianale, gewerbliche Kaffeerösterei

Bar Mischung, 250g im Ventilbeutel kosten 4.80 Franken.
Telephonisch bestellt, mindestens einmal pro Woche wird geröstet. Netter Kontakt!

Einer meiner momentan Lieblingskaffees. mittlere bis dunkle Röstung, fast kein Bruch. Enhält einen guten Anteil Robusta, was ich sehr schätze.