röstereien in der schweiz
der eine oder andere tipp für hiesige kaffees findet sich zwar schon verstreut im forum (pausa, regina, kaffeepur), dennoch sind da noch unzählige röstereien im lande, die - möglicherweise - grossartigen kaffee zu bieten haben. selbstlos wie ich nunmal bin, habe ich's auf mich genommen, mehr oder weniger nach dem zufallsprinzip die einheimische röstkunst zu testen.
dabei bestelle ich ausschliesslich als espressotauglich deklarierte röstungen - also keine speziellen cafe créme-röstungen und natürlich keine entkoffeinierten bohnen. ebensowenig will ich mich in endlosen und blumigen degustationsnotizen und benotungen ergehen. in erster linie geht's um beurteilungen, die, wenn sie auch subjektiv sein mögen, im besten falle empfehlungen für andere interessierte darstellen sollen.
zugegeben, seit mitte januar bin ich noch nicht sonderlich weit gekommen, aber vielleicht ergänzt ja der eine oder andere diesen thread um persönliche erfahrungen und empfehlungen. im folgenden also mal die ersten ergebnisse:
küng kaffee in winterthur;
küngkaffee
bestellt via online-shop
1. espresso milano
250 gr beutel (ohne ventil), CHF 5.-/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 23.01.08, geliefert am 26.01.08
zusammensetzung: 33% arabica, 67% robusta (ohne herkunftsangaben)
für meinen geschmack eher zu hell geröstet, und obwohl ich grundsätzlich auf robusta stehe, war mir dieser kaffee zu sauer (selbst ohne leerbezug), zu derb und ordinär; würde ich nicht mehr bestellen.
2. espresso roma
250 gr ventilbeutel, CHF 5.-/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 24.01.08, geliefert am 26.01.08
zusammensetzung: 100% arabica (ohne herkunftsangabe)
ebenfalls eher helle röstung, jedoch deutlich weniger sauer und runder im geschmack als der milano; letztlich aber auch kein kandidat für meine top ten.
caffè cervino in naters/VS;
caffè cervino - kaffeeshop.ch
bestellt via email, nach eigenem bekunden die einzige rösterei im oberwallis...
1. espresso roma
500 gr ventilbeutel, CHF 11.50/500 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 12/07, geliefert am 01.02.08
zusammensetzung: keine klare angabe, mit unbestimmtem robustaanteil
eine ordentliche espressoröstung, fette crema, leicht bitter; recht gelungen.
tre cuori in einsiedeln/SZ;
treCuori
bestellt per email, die fasnacht legte jedoch den betrieb quasi lahm, so dass ich telefonisch nachfragen musste. ausserdem funktionierte der webshop nicht und es sind nicht alle sorten im shop aufgeführt.
1. espresso nero
250 gr ventilbeutel, CHF 6.15/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 01/08, geliefert am 09.02.08
zusammensetzung: "hoher anteil an gewaschenem java robusta", sagt der online-shop
ok, hierzu muss ich etwas ausführlicher werden. wie gesagt stehe ich auf dunkle röstungen süditalienischen tpys, durchaus auch mit ordentlichem robustaanteil. entsprechend gespannt war ich auf diese röstung. allein, der kaffee war nicht nur eine enttäuschung, sondern vielmehr eine katastrophe. bitter wie der alltag eines unschuldig zu lebenslanger einzelhaft verurteilten - und zwar völlig unabhängig von durchlaufzeit, mahlgrad und/oder variationen der brühtemperatur. dasselbe gilt für die crema: egal, welche parameter in welche richtung auch immer verändert wurden, die crema blieb erbärmlich, dünn und schwach.
ich war also drauf und dran, die restlichen drei packungen in die tonne zu kicken und den laden für ewig zu vergessen, wollte dann aber doch des rösters meinung zu meinem urteil hören.
tja, die nette dame am telefon war untröstlich und konnte sich mein malheur ganz und gar nicht erklären (davon abgesehen, dass sie behauptete, beim nero handle es sich um einen reinen robusta), versicherte mich aber gleichzeitig der vielzahl an positiven feedbacks, die ihre diversen röstungen aus der gastronomie und von privatkunden erhielten. jedenfalls machte sie mir dann den vorschlag, die drei übrig gebliebenen packungen abzuholen und mir ersatzweise je eine packung der röstungen "azzurro", "oro" und einer weiteren, die noch keinen namen hat und darum mit "neue sorte" beschriftet ist. da mein arbeitsort nicht allzuweit von einsiedeln entfernt ist, erfolgte der umtausch bereits tags nach meiner reklamation. und heute nun habe ich die ersten shots mit dem azzurro gezapft:
2. caffè azzurro
250 gr ventilbeutel, CHF 5.10/250 gr
röstdatum gem. angabe des rösters: 02/08, geliefert am 13.02.08
zusammensetzung: mischung von arabica und robusta aus mittelamerika, indien, indonesien und afrika, ohne genauere angaben
dieser mittelstark geröstete kaffee macht die bittere und enttäuschende erfahrung mit dem nero locker wett: ausgewogen, kaum säure, angenehme bittertöne, satte crema. mit einer der besten kaffees, die ich in letzter zeit getrunken habe - und definitiv nicht das letzte mal, dass ich den bestellt habe.
mittlerweile frage ich mich, ob ich mit der einen packung des nero nicht einfach bloss pech hatte, vielleicht ist da irgendwas rein geraten, was nicht rein gehört. es ist jedenfalls nur schwer vorstellbar, dass diese beiden kaffees aus derselben rösterei stammen sollen. die beiden anderen - oro und "neue sorte" - habe ich noch nicht probiert, eine beurteilung folgt demnächst.
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