Zitat:
Zitat von Bluemountain2
Mir geht es darum, dass ein Schümlikaffee schwarz getrunken ebenso ein Genuss darstellen sollte wie ein Espresso oder FrenchPress-Kaffee. Erlebt hab ich dies aber ehrlich gesagt noch nie...
Gruss
BM
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Bin ja gerade auf der Intergastra in Stuttgart und schenke dort laufend Schümli Kaffee aus einem Schaerer VA aus. Die meisten der Gäste sind sehr angetan von der 100%igen Arabica Mischung und trinken den Schümli OHNE Crème (sprich Kaffeerahm).
Ich selbst bin eher der Espresso-Trinker, bin aber auch angenehm überrascht über den Schümli aus dem KVA. Und vor einigen Tagen habe ich mit einem Kollegen zusammen nen Schümli aus dem Siebträger produziert, der geschmacklich mehr als akzeptabel war.
Nun mag ich nicht der TOP-Sensoriker sein, das sind aber 99% der Kunden auch nicht. Allerdings kann man schon entscheiden nach "Schmeckt oder schmeckt nicht".
Dass es in der Schweiz Tradition ist, seinen Schümli als Café Crème zu trinken, ist sicher dem Umstand zu schulden, dass frühere Kaffees zu sauer oder zu bitter waren und der Rahm diese Spitzen wegnimmt - genauso wie der Zucker im Espresso die Bitterkeit italienischer Röstungen. Wie gesagt - es ist Tradition.
In Deutschland haben wir die jahrzehntelange Filterkaffee-Tradition, die es zu überwinden gilt und ich kann klar sehen, dass etwas im Bewusstsein der Kaffeetrinker passiert. Und das sowohl im Grossen Kanton wie in der Schweiz.
Ich bin da überhaupt nicht pessimistisch - und auch auf der Intergastra führe ich gerade immer wieder gespräche mit Gastronomen, die sich ganz bewusst für Qualität entscheiden und nicht nur die billigsten Kaffees suchen.
Es ist noch nicht aller Tage Abend!
Johannes
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AW: Schweizer Baristameisterschaften 2010
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