Thema: Kriege es nicht auf die Reihe, wer hilft mir?

Hallo Zusammen

Irgendwie will die Espresso-Zubereitung nicht klappen, Maschine La Cimbali Domus Tronic, Mühle Demoka M-207.

Hat jemand interesse bei mir vor Ort (Zürich, 8003) oder bei sich (dann würde ich Maschine + Mühle mitbringen) die Sache mit mir anzuschauen. Selbstverständlich gegen Entschädigung (Finanziell, IT-Dienstleistung, oder Velo-Reparatur/Service kann ich anbieten).

Grüss Nico

Da ich auf absehbare Zeit nicht nach ZH komme:
Was klappt denn nicht?
Wie schaut das Ergebnis aus?

Hättze Dich ma früher gemeldet. Wir sind vor einigen Wochen fast Geldlos durch die Schweiz geirrt (EC-Karten verliere ich regelmäßig, Bargeld ging für eine unerwartete KFZ-Reparatur drauf), auf der Suche nach einem Bettchen für die letzte Urlaubsnacht, weil Durchfahren nach Dortmund uns zu anstrengend war.

Danke für die schnellen Antworten.

In dem Fall hätte ich mich wirklich früher melden sollen, ein Schlafplätzchen gegen einen guten Espresso aus meiner Maschine wär auf jeden Fall dringelegen.

Zum Problem:

Mahlgrad --> Ich hab den totalen Orientierungsverlust, die Demoka trägt hier glaub ich auch gut was bei, Begrenzerschrauben sind draussen, aber irgendwie stimmts nicht.

Bezug --> Fast immer einen Channel am Rand, allgemein läuft nur wenig durch, oder zu viel. Die Domus hat so ein abgestuftes Sieb (hab nur das 1-er), welches sich beim Tampern etwas komisch ist. Geschmack, meistens bitter, Aroma eher auf der schwachen Seite. Nach 25 Sekunden hab ich in der Regel eher einen Ristretto als einen Espresso.

Was mir vorhin auch noch aufgefallen ist, damit das 1-er Sieb überhaupt funktioniert (wegen der Abstufung) brauche ich ca. 10g Kaffeepulver. Damit hab ich ja kein Problem, im Gegenteil, aber es irritiert mich, dass das Sieb nicht mit 7g funktioniert.

Wenn ich gröber (also unter Berücksichtigung des Begrenzers) mahle, dann fliesst das Wasser aber viel zu schnell.

Lese dir mal das Kaffeewiki KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee durch.
Das wird erst mal helfen. Viele Einer Siebe funktionieren nicht mit nur 7 g. Würde mir ein Zweier kaufen damit ist es leichter oder das LM-Einer. Für das LM-Einer brauchtest du allerdings ein 41 mm Tamper.
Mit deinem Einer wirst du wohl mit erst 8-10 g glücklich. Ich würde das Kaffeemehl zum Anfang abwiegen. 5% Gewichtsschwankungen beim Mehl fällt schon auf bzw. stimmt dann der Mahlgrad nicht mehr.
Gunnar

Ich weiß ja nicht, was es bedeuten soll, wenn Du sagst: "Begrenzerschrauben sind draußen,..." aber für mich hört sichs erstmal nach zu grob gemahlen, oder zu altem Kaffee an.

Da ich erstmal davon ausgehe, dass Du vernünfige Bohnen verwendest (also keine 9 Monate alten Segafredos, oder so), steht Ersteres zur Diskussion.

1. Zweiersieb kaufen
2. Sieb voll mahlen und mit dem Finger abstreifen, so dass eine glatte Fläche in Höhe Siebrand entsteht ohne Lücken
3. Moderat aus der Hüfte tampen
4. Durchlaufzeit für 50 bis 60 ml (Zweiersieb) nur mit Mahlgrad auf ~25 Sekunden bringen, je nach Kaffeesorte (z.B. Fausto's) auch etwas weniger

Wenn's jetzt zu bitter ist, Kaffeepulvermenge leicht reduzieren, max. bis Channeling beginnt. Danach Menge wieder leicht erhöhen, Mahlgrad -> gröber, fester tampen. Wenn's damit alleine nix wird, Wassertemperatur senken durch längeren Leerbezug vor dem Einspannen.

Nicht knocken oder den Siebträger aufklopfen und auch beim Einspannen nicht an die Brühgruppe stossen. Wie ein rohes Ei behandeln. Nicht die Kaffeesorte wechseln, lass Dir eine gutmütige (Schweizer) Sorte empfehlen und bleib dabei.
Immer nur einen Parameter (Mahlgrad, Tampdruck, Kaffeemenge, Kaffeesorte, Temperatur) ändern.

Ansonsten: Im KN fragen.

Viel Erfolg!

PS: Wie alt ist die Demoka? Mahlscheiben verschlissen? Was ist Deine Wasserhärte?

@Bauhaus: Die Demoka hat ab Werk eine Begrenzung, damit die Mahlscheiben nicht zu eng eingestellt werden können. Mit der Begrenzung drin kriegst Du sie nicht fein genug eingestellt für Espresso. Deshalb ist die erste Frage immer, ob die Begrenzung heraußen ist...

So ein Einersieb ist aber auch in den Griff zu kriegen, sonst gäbs die ja nicht, oder? Was nimmste denn fürn Kaffee?

Zitat von Augschburger

Wenn's jetzt zu bitter ist, Kaffeepulvermenge leicht reduzieren, max. bis Channeling beginnt. Danach Menge wieder leicht erhöhen, Mahlgrad -> gröber, fester tampen. Wenn's damit alleine nix wird, Wassertemperatur senken durch längeren Leerbezug vor dem Einspannen.

Nicht knocken oder den Siebträger aufklopfen und auch beim Einspannen nicht an die Brühgruppe stossen. Wie ein rohes Ei behandeln. Nicht die Kaffeesorte wechseln, lass Dir eine gutmütige (Schweizer) Sorte empfehlen und bleib dabei.
Immer nur einen Parameter (Mahlgrad, Tampdruck, Kaffeemenge, Kaffeesorte, Temperatur) ändern.

Kann nur sagen - da spricht der wahre Profi...