Thema: Fariboles Café + Canapéria, Bern

Hallo Luke

habe gerade deinen bericht über das fariboles gelesen und leider festgestellt, dass du mit dem espresso im cappuccino wohl nicht so glücklich warst. das muss doch zu ändern sein! das mit dem mikroschaum erfordert viel übung und ich glaube die beiden mädels versuchen ihr bestes. der schaum kommt mit der zeit.
da ich mich ja ab und an um den kaffee kümmer werde ich versuchen nächstes mal auf deine wünsche einzugehen. ich weiss aber das die beiden frauen täglich versuchen eine extrationszeit von 25 sec hinzubekommen.
was ist eigentlich super extrempigmentiert?

Hallo Dänu,

na das nenn ich mal eine schnelle Reaktion; super! Mit dem hätt ich gar nicht gerechnet...
Die beiden Mädels geben sich sichtlich Mühe und machen ihre Sache ansonsten auch sehr gut.
Ich weiss aus eigener (Bar)-Erfahrung, dass das mit dem Mikroschaum so ne Sache ist - nicht umsonst ist in Italien die Ausbildung zum Barmann ein Lehrberuf...
Die 25 Sekunden sind - so finde ich - wichtig aber es kann sehr entscheidend sein wie und mit was getampert wird und lustigerweise auch mit welchem Sieb extrahiert wird. In Rom hat mir mal ein Herr vom Fach dieselbe Menge vom selben Kaffee mit ca. demselben Anpressdruck in unterschiedlichen Siebträgern, in unterschiedlichen Anpresswinkeln und mit unterschiedlichen Tampern serviert: sehr eindrücklich was Minimalphysik mit dem Geschmack veranstalten kann... - dabei fand in allen das Wasser den Weg in 25 Sekunden durch das Pulver in die Tasse. Ich selbst habe viel gelernt durch die Verwendung von Bodenlosen Siebträgern - nicht mit den 21-Gramm-Sieben sondern mit den 7-Grämmern...
Super-extrempigmentiert ist mein Super-Spontanwortspiel zu superschwarz....

LieGrü

-Lukas.

so nun ein mal ein bisschen fachsimpeln

also da eine dc nur dc siebträger reinpassen werden auch nur dc siebträger verwendet werden können. die benutzen für den einzel shot ein 9 gramm (ich stelle ihn meist auf 9.5 gramm ein) und doppel shot sieb fässt 15 gramm (15.5 gramm). du hast natürlich recht, dass der tamperwinkel recht entscheidend sein kann aber da dalla corte immer eine schulung der käufer beinhaltet, gehe ich davon aus, dass ingo rogalla (der kaffeefachmann der schweiz) seine kunden ordentlich schult. nein ich weiss es!!!
ich denke aber wir diskutieren hier auf sehr hohen niveau. wo in bern findet man noch so guten kaffee, doch wohl an sehr wenigen orten um nicht werbung für eigene sache zu machen. also super kaffee bekommst du garantiert im fariboles. die grundlage kaffee, maschine und mühle ist auf jeden fall gegeben.
trink das nächste mal einen kurzen und gib mir bescheid wie er war.

All of old. Nothing else ever. Ever tried. Ever failed. No matter. Try again. Fail again. Fail better.

Oha eine DC steht im Laden?
Ich kenne mich in der schweizer Caffè Szene zu wenig aus. Von daher ist Werbung in eigener Sache nicht nur gewünscht sondern durchaus gefordert. Ich bin nämlich auf der Suche nach guten Bars in der Stadt. Und sicherlich: Die Anforderungen sind hoch das ist die Krux wenn einem gute Geschmacks- und Riechnerven in die Wiege gelegt wurden...

In diesem Sinne: darf man gespannt sein, was Bern noch so an cortesischen Wundern bereithält?

Liebe Grüsse

-Lukas.

Hallo zusammen

Ich hatte bis jetzt 3 Espressi, 2 davon waren wunderbar und einer etwas bitter / scharf. Denke, die Damen machen nicht grundlegend was falsch bei der Zubereitung.

Cappu hatte ich (leider) noch keinen und der basiert glaub ich auf dem "Wunderweiss". Der läuft aktuell grad bei mir zu Hause und ich hab das Gefühl, dass er bedeutend weniger Fehler verzeiht als der "Superschwarz"?
Der Wunderweiss ist aber auch generell fruchtiger und als Cappu eben keine Schoko-Bombe, sondern wie Roger beschrieben hat eher mild und auf der Nougat-Seite.

Also ich find ich den Laden nach wie vor gelungen und vor allem hoffe ich, dass der Ladenverkauf noch etwas mehr anzieht (Sonderröstungen gibt's z.B. keine)...

Gruss
BM

Also dann will ich mich kurz zur „Kaffeeseite“ äussern:

Ich liefere alle 7 – 14 Tage frisch gerösteten Kaffee ins Fariboles. Daher ist der Kaffee wirklich sehr frisch. In der Regel auch im Verkauf. Leider finden nur die Sorten Superschwarz (Espresso, Cappuccino, etc.) und Wunderweiss (Café Crème) im Ladenverkauf Anklang. Das ist leider häufig so, dass die Leute nur das kaufen, was sie auch im Ausschank probieren können. Deshalb liefern wir auch keine Sonder- oder Saisonröstungen. Bei Interesse kann das bei den Damen bestellt werden und ich werde das bei der nächsten Lieferung dann berücksichtigen.

Gerade in den nächsten Monaten wenn neue Sortenreine Röstungen kommen, oder die Brühkaffeegeschichte richtig läuft, müssen wir dann halt schauen, wie wir das machen. Jederzeit kann aber direkt bei mir bestellt werden.

Der Superschwarz ist tatsächlich etwas gutmütiger als der Wunderweiss. Beide Mischungen verändern sich im Moment, da neue Bohnen in die Mischungen einfliessen. Der Superschwarz wird schokoladiger und intensiver mit wenig Säure. Und der Wunderweiss bleibt lebendig und fruchtig, wird aber etwas cremiger und fülliger.

Jetzt höre ich auf, ist schliesslich nicht der Marktplatz hier.

Gruss aus Langnau

Roger

Ich wollte es gerade anmerken; meine Geschmacksnerven wären geradezu in der Verfassung der akut-grauen Aprillaune des Januarwetters, wenn das der Wunderweiss gewesen wäre und nicht der unterextrahierte Super-Extrempigmentierte.

Ich kenne Herrn Wittwer nicht persönlich aber der Kaffee, den er röstet hats in sich: Kompliment. Für meinen Geschmack ist der superschwarze fast zu rund und ausgewogen - ich mags ohne Milchschaum eckig und kantig napoletanisch - aber bei meinen Gästen kommt er wirklich super an und ich liebe ihn im Cappuccino - feinziselierten Mikroschaum und die differenzierte Extraktion vorausgesetzt. Dazu möchte ich sagen, dass ich mich privat technisch auf einem wesentlich bescheidenerem Niveau bewege und weit entfernt bin von ohren- und zungenschmeichelnden Namen wie La Cimbali oder DC. Aber es ist wohl so; die beste Rollei mit Top Zeiss-Planar-Objektiven wird einem genau so wenig ein gutes Motiv liefern, wie eine DC oder La Cimbali von sich aus den perfekt extrahierten Caffè liefern.

Ich freue mich auf weitere anregende Beiträge in diesem belebten Forum.

Liebe Grüsse und einen schönen Abend

-Lukas Kauz.

@Bluemountain: Der Glasbrunnen ist wohl generell etwas überschätzt; ich halte das Wasser für lecker aber kaffeeuntauglich aber bei den tiefergelegenen Brunnen entkalkt sich das Wasser quasi von selbst. Jedem Tierchen sein Brünnchen-da gibts auch einige mit Idealhärte 6.5-7.5... Wer mit Titrationspipette ausgerüstet sucht, der findet... Die meisten sind komfortabel und legal mit dem motorisierten Individualverkehr zu erreichen...

Hallo
Mich hats heute in die Hauptstadt verschlagen.Ich habe die Gelegenheit genutzt und das Fariboles besucht.Da ich mich im Voraus informiert hatte,wusste ich,dass da nur 1 Tisch steht und egal was für Leute da sitzen werden,es gibt keinen Ausweg sich an einen freien Tisch zu setzen.Ja,ich bin ehrlich,auch im Zug,Bus usw. setze ich mich auch möglichst alleine hin.Aber machen das nicht die meisten unter uns??Drum war es umso spannender für mich.Als ich dann eintrat sass nur eine Frau da...pheww..Schwein gehabt)
Ich muss schon sagen,das Lokal ist ja wirklich sehr klein und wie wir Schweizer sagen sehr "härzig".Nach einem kurzen Smalltalk mit einer der Inhaberin (ich nehme es jetzt mal an)liess ich mir ein "Croques Madame Fariboles" zubereiten.
Dazu bestellte ich mir eine spezielle Limonade aus Frankreich die man auf Wunsch mit verschiedenen Aromen/Sirups geniessen kann (sehr lecker).
Der Croque war auch sehr lecker.Zum anschliessendem Espresso gibts nur ein Fazit:
Frischer Kaffe aus dem Emmental von Roger aus einer Dalla Corte Gastro Macchina kann einfach nur perfekt schmecken.Und verdammt!!Es war so.

Liebe Grüsse
Angelo

Zitat von Roger-aus-der-Schweiz

Der Superschwarz ist tatsächlich etwas gutmütiger als der Wunderweiss. Beide Mischungen verändern sich im Moment, da neue Bohnen in die Mischungen einfliessen. Der Superschwarz wird schokoladiger und intensiver mit wenig Säure. Und der Wunderweiss bleibt lebendig und fruchtig, wird aber etwas cremiger und fülliger.

Jetzt höre ich auf, ist schliesslich nicht der Marktplatz hier.

Gruss aus Langnau

Roger

Hallo zäme

Also ich muss nur kurz das hier loswerden: bei der Kafischmitte hab' ich sowas wie meine (Kaffee)Heimat gefunden - bin total begeistert und trinke aktuell grad 'Wunderweiss' und staune ob den komplexen, feinen Nuancen. Den Superschwarzen kenne ich erst aus dem Fariboles - ein Bijou! - und werde ich demnächst auch meiner Junior angewöhnen.

Abgesehen von der aussergewöhnlichen Qualität der Blends und der extrem informativen und liebevoll gemachten Homepage gefällt mir aber vor allem Rogers Haltung zum Produkt Kaffee sehr gut: alle Kaffees sind fair gehandelt, die Kontakte zu den Farmen sind meist direkt, da steht jemand hinter dem Röster, der eine ganzheitliche Sicht auf das Produkt hat und davor ziehe ich den Hut, um so mehr, als mir der Kaffee so gut schmeckt.

Komme bald mal ds Langnou vorbei, Roger, bis dahin werde ich mich übers Fariboles beliefern lassen.

Viele Grüsse von den Aareschlaufen,
Patrick

Vielen Dank Patrick!

Komm vorbei, Du bist willkommen.

Liebe Grüsse

Roger