Thema: Hilfe durch die Österreichischen Fraunde- "brauner" Kaffee

Bevor ich nach England auswanderte war ich (wg geograph Nähe- bin aus Bayern- sorry) oft in Österreich und ich liebe meine "Braunen"- wie genau macht man diesen selber- geschmackstechnisch kommt ein Espresso Machciato am nächsten- weiß aber nicht ob man spezielle Röstungen oder Bohnen nimmt- wenn spezielle Sorten nennt mir bitte Bohnen und Röstungen, keine Marken, da der nächste Julius Meindl leider sehr weit ist....
Vielen Dank
Oliver

Wenn Du den kleinen Braunen meinst, den würde ich genauso machen wie einen normalen Espresso, evtl etwas länger und mit etwas weniger Temperatur. Ein hochprozentiger/reiner Arabica ist da wohl nicht die schlechteste Wahl. Dazu eine gute Sahne, und fertig.

Greetings \\//

Marcus

Einen kleinen Braunen macht man aber nicht mit Sahne....
Oder meinst du Kaffeesahne?

Gruß, Mickey

Angeblich wird es hier http://www.aida.at/shop/ bald ein internationales Online-Shop geben - man könnte per E-Mail anfragen.

Gruß, Mickey

Klar, Kaffeesahne, keine geschlagene. Je mehr Fettanteil, desto besser Damit der kleine Braune nicht zu kalt wird, gehört eigentlich noch die Tasse und(!) das Sahnekännchen vorgeheizt...

Greetings \\//

Marcus

Vielen Dank, werde mal mit Experimenten und Kaffeesahne experimentieren, vorwärmen sollte kein problem sein sobald die butterfly da ist......
Oliver

das trifft sich doch gut, wohne hier im schönen salzburg. kann dir gerne meinl kaffee kaffee schicken

Hier findest du alles mögliche über Wiener Kaffeehaustratition und auch die Rezepte bzw. Zusammensetzungen...

http://www.vienna24.at/kaffeehaus.php

Etwas merkwürdig finde ich aber das hier

Kleiner und großer Schwarzer oder Mokka
Schwarzer oder Mokka nennt man in Wien schwarzen Kaffee, der wie ein Espresso mit heißem Wasser unter Druck extrahiert wird. Die Kaffehäuser bieten ihn als kleinen Schwarzen oder in doppelter Menge als großen Schwarzen an.

Die Kaffeeportion (in Österreich per Gesetz mindestens 7,5 g) wird in einer Espressomaschine mit ca. 220-250 ml Wasser je nach Einstellung bis zu 60 Sekunden lang extrahiert. Das Ergebnis ist ein dünner und bitter schmeckender Kaffee. Durch die lange Extraktionszeit lösen sich auch die schädlichen Gerbstoffe aus dem Kaffee, die in einem kurz zubereiteten Espresso nicht enthalten sind.

Naja, 220 bis 250ml in bis zu 60sec halte ich für relativ lächerlich.... Lass es 150ml in max 40sec sein, und die Sache schaut schon wieder ganz anders aus....

Greetings \\//

Marcus

Zitat von nobbi-4711

Naja, 220 bis 250ml in bis zu 60sec halte ich für relativ lächerlich.... Lass es 150ml in max 40sec sein, und die Sache schaut schon wieder ganz anders aus....

Greetings \\//

Marcus

Aber selbst das kann nur dünne Plörre werden... irgendwie ist dieser Absatz komisch, zum kleinen schwarzen passt er jedenfalls nicht denn der soll ja eigentlich ein Espresso sein, jedenfalls steht es oben so...