3rd Wave Röster und Röstungen

Ich war neugierig und habe den Ruanda Cup of Excellence Lot #13 von Machhörndl probiert. So sieht er aus:


Geruch: Hält in etwa das was der Röster verspricht. Dezent, Vanille, ...
Geschmack: komplex, vielschichtig diverse Fruchtnoten kann ich alles zumindest in Ansätzen nachvollziehen, aber: egal wie ich ihn zubereite - 1er Sieb mit 10g bis 14g, 2 er mit 16g bis 22g, feiner oder grober gemahlen, etwas wärmer oder kälter, ... - er hat immer eine sehr spezielle spitze Bitternote. Bitternoten sind in Caffee ja nicht unüblich. Aber üblicherweise sind die eher "breit" und indifferent und bilden sowas wie einen geschmacklichen Hintergrund. Das ist hier ganz anders. Die Bitterkeit sticht sehr speziell hervor. Ich empfinde das als störend, es lenkt zumindest stark von den anderen Aromen ab (auch wenn es eine gewisse Gewöhnung gibt). Komischer Weise verstärkt Milch (Cappuccino) das eher noch.

Crema, Körper, Abgang: Crema und Körper empfinde ich als mittel bis gut, übertreffen eher meine Erwartungen (speziell bei höherer Dosierung im 2er Sieb). Sehr schönes rundes Mundgefühl. Abgang ist mittellang.

Fazit: Eigentlich ganz interessant, und bestimmt nicht schlecht, wenn da nur nicht diese Bitternote wäre. Die verdirbt es für mich völlig, so dass ich hier eine Erfahrung gemacht habe, die ich nicht wiederholen werde.

Kann jemand erklären woher diese Bitternote kommt (Bohne, Röstung, Zubereitung, ...)? Ist das gewollt? Es gibt ja für alles Liebhaber, und ich lerne da gerne dazu.

 

@Hafensänger
Den Kaffee hatte ich auch mehrfach da. Ist und bleibt aber ein washed Afrikaner.
Der gerade als Espresso (mir zwar eindeutig sehr gut) im Vergleich zu Athiop. naturals und Mittelamerikanern für mich im positiven Sinne des Wortes "ganz anders" schmeckt.
Ein sehr, sehr außergewöhnlicher (und auch sehr guter Kaffee).
Auch und vor allem als Brühkaffee.
Bitteres konnte ich weder gebrüht noch als Espresso feststellen.
Meine Schüsse habe ich mit 21g gezogen. Und vor allem mit mehr Temperatur (ca. +2°).
Hast du hohe Temperatur in der Kombination mit hoher Dosierung probiert?
Mach doch einfach mal einen Brühkaffee damit. Und schau, ob du damit das gleiche Geschmacksproblem hast.
Oder setz mit der Bohne eine Cupping Tasse zur Geschmackskontrolle an.
Die Mühe lohnt;-)
Gruß
Elemac

 

hab gerade nen BOKASSO ETHIOPIA ESPRESSO von the barn getrunken und WOW sehr sehr lecker, obwohl ich mit der pavoni einige Fehler gemacht habe (zu grob gemahlen etc.) schmeckt der unglaublich gut. Könnte mein neuer Liebling werden, leider auch entsprechend teuer aber egal

@
jazzadelic

lohnt sich das Abo da preislich ?

 

danke für den tipp der sieht auch gut aus werde ich mal probieren

das kann ich nicht ganz nachvollziehen, mache ich vom bokaso nur 15g ins 2er der pavoni und tempere das werde drückt sich das ganze extrem weit ins sieb rein und es tröpfelt schon vor dem Bezug fröhlich raus. Bin jetzt irgendwo bei 18gr und das passt ganz gut.

 

Das bedeutet, dass du die Filterröstungen auch als Espresso zubereitest?

Ich würde ganz gerne mal Machhörndl ausprobieren. Gibt es da was, was ich auf jeden Fall bestellen sollte oder was gerade eine besonder Empfehlung wert ist?

 

Für meinen Geschmack sind momentan die interessantesten:
Äthiopien Konga Sedie
Kenia Sukari
El Salvador La Divina Providencia
Burundi Murata Lot #10

Vielleicht ist aber dein Beuteschema ein ganz anderes; du kannst dich jedenfalls darauf verlassen, dass bei Machhörndl die Bescheibungen zutreffend sind. Also wenn du z.B. kein Zitrus magst und lieber Kakao, ist der Burundi eher nichts für dich, dafür der Indonesien Java.

 

Kurze Zwischenfrage:
Kann man bei machörndl in Nürnberg vor Ort all seine Sorten (parallel)verkosten?

 

In der Rösterei (Obere Kieslbergstraße) sowieso, in der Bar (Brunnengasse) habe ich nicht darauf geachtet. (m.a.W.: In der Bar gibt es jedenfalls mehrere, vielleicht sogar alle Sorten im Ausschank und Verkauf.)

 

Super, vielen Dank. Nein, wenn ich in einem 3rd-Wave-Thread poste, darf auch sehr gerne was sehr fruchtiges dabei sein. Daher auch die Frage, wie du es mit den Filterröstungen hälst, also ob du diese auch (oder insbesondere) als Espresso zubereitest.

Was mich dazu gebracht hat, mich mal wieder mit fruchtigeren Röstungen zu beschäftigen, waren die leckeren Espressi, die ich vor Kurzem von Drop Coffee, Coffee Collective und Koppi getrunken habe.

 

Ja, ich bereite auch mit den "Filterröstungen" Espresso zu. Wobei ich vor ein paar Wochen auch selber mit dem Rösten angefangen habe, aber "hell" bleiben möchte.
Z.B. aus 22g Kaffeemehl 35g Getränk; ich bin nach meinen letzten Tests dazu übergegangen, dass ab 20s nach vollständigem Durchfeuchten des 22g-Pucks noch mindestens 15g nachfließen sollen.
(Die Extraktion der "guten" Stoffe ist m.E. nach ca. 20s fast komplett abgeschlossen, aber die Teilchen aus dem oberen Teil des Pucks sind ja noch im Puck. Es sollte also nach meiner Vorstellung noch so viel Wasser nachgedrückt werden, bis auch diese Teichen den Puck verlassen und in der Tasse landen; wieviel Wasser im Puck bleibt, kann man einfach durch Wiegen des Pucks unmittelbar nach Bezug feststellen und beim nächste Bezug berücksichtigen.)

 

@jazzadelic & andere

könnt ihr mir was ähnlich fruchtiges wie den Barn Bokaso empfehlen jedoch mit mehr Crema. Bekomme beim Bokaso fast keine raus, was mein einziges Manko am Bokaso ist

 

Super danke !

 

Wenn ich mich auch kurz mit einem Tipp einklinken darf. Phoenix in Dresden dürfte dir vom Röstgrad her auch gut passen und der aktuelle RED ist aus Äthiopien. http://www.phoenix-coffeeroasters.com/de/red.html
Im Bereich der 3rd Wave sehr empfehlenswert. Der BLUE ist dann sogar noch heller, im Moment allerdings aus Kolumbien.

 

Hier ein kleiner Bericht (Video) über die 3rd wave Entwicklung in den USA und cold brew.

http://abcnews.go.com/Business/artisanal-brands-brew-americas-coffee-revolution/story?id=26353424

 

jazzadelic, domimü: ich freue mich sehr eure posts zu lesen. Keep up the good work!

Demnächst in meiner Mühle:

 

Nach Hinweis von jazzadelic auf diesen Thread (danke) für Interessierte hier ein kurzes Review des Gitwe von Tim Wendelboe: http://www.kaffee-netz.de/threads/ich-trinke-gerade-diesen-espresso.19308/page-157#post-1021303