Americano nicht gleich Americano

Wie Bitte? Was ist denn bei einer hebelmaschine anders? Da kann man doch ganz genauso Americano machen?

 

Warum ist Crema nicht erwünscht? Ist ja ohnehin wenig, wenn man die größere Oberfläche als bei einer Espressotasse bedenkt.

Ist das eigentlich nur bei mir so, dass die Crema sehr unschön hell ist, wenn man die Variante erst Wasser, dann Espresso wählt? Sonst ist sie immer schön nussbraun-getigert, wie's sein soll.

Und ich habe gestern bei einem "echten" Napolitaner (im Sinne von: aktuelle Berliner Hipsteritaliener-Migrationswelle, die ich unter qualitativen Gesichtspunkten sehr begrüße!) auch mal drauf geachtet: Da wird einfach der einfache Espresso unendlich verlängert. Naja, vielleicht haben die sich den Kundenwünschen angepasst...

 

Der Kunde wünscht sich rein gar nichts, weil er ziemlich ..öd ist ! Es wird ihm einfach was vorgesetzt und die Tasse enfach volllaufen lassen erspart doch dem Personal 1-2 Handgriffe gegenüber der korrekten Zubereitung.

 

@Mart genau nur wegen des begrenzten Brühvolumens der Hebelmaschine ist der Americano mit Wasser aufgefüllt worden. Wie oft willst Du den am Hebel ziehen um eine Tasse voll zu bekommen/das ist dann equivalent zu dem was und heute als Americano vorgesetzt wird....

 

Halte ich für mehr als fraglich - denn dann bräuchte man auf einmal eine zweite Mühle mit dem geänderten Mahlgrad für einen Americano. Andernfalls würde mit erhöhter Durchlaufmenge auch die Durchlaufzeit verlängert und der Espresso verbrennt. Für mich keine echte Alternative. Evtl lässt sich noch etwas brauchbares aus dem Doppelsieb mit einfacher Menge Pulver ziehen - ergibt aber am Ende halt einen Schümli und keinen Americano, völlig egal ob Hebel oder Pumpe...

 

Ach so, du meintest quasi, dass man mit einem hebler nur americano machen kann, aber keinen schümli. Jetzt ist es mir klar.
Da ich schümli für ekelige plörre halte, hab ich da noch nicht drüber nachgedacht

 

... kp ob das jetzt auch der definition des SCAE entspricht, aber so kenn ichs :




Grüße

 

Hi,
Hast du mir hierzu vielleicht ein Link zu der kompletten Grafik, möglichst hochaufgelöst? Finde sowas in schön nirgendwo.
Wäre lieb.

Viele Grüße,
Stefan

 

... stammt von hier :

http://popchartlab.com/products/exceptional-expressions-of-espresso


Grüße

 

Apropos sinnlose Namensgebung: was ist eigentlich aus dem Flat White geworden?
[emoji12]

 

Wir machen den Americano im Laden wie folgt:
kleine Kaffeetasse zur Hälfte mit Heißwasser befüllen (94°C) und dann einen Doppio durch einen Hario-Keramikfilter lassen...

 

Neuseeländisch, australisch, oder nach SCAE?

 

Filter? Wieso das denn? Mit Papier?

 

Hat das vielleicht was mit den Kaffeeölen zu tun, die hier rausgefiltert werden? Evtl. um die Créma zu minimieren?

 

Was war das früher doch noch einfach, mit den 'paar' Caffè-Varianten… Bruno Bozzetto hat das vor langer Zeit mal trefflich umgesetzt, um die (damaligen) epochalen Unterschiede von 'Caffè Italienisch' zu 'Caffè Europäisch' zu dokumentieren. So etwas neumodisches wie 'Flat White' gab's damals wohl eher noch nicht, aber der 'Americano' kommt am Ende natürlich auch noch dran…

Pardon für den Break, aber ich war der Meinung, dass dies zur Auflockerung recht gut passen würde…

Gruß, Sebastiano

Die Caffè-Sequenz ist ein Ausschnitt aus Bruno Bozzettos: 'Europe and Italy'
www.youtube.com/watch?v=83ozMqnj4cM

 

hallo, also zum americano oder (verlängerter) würde ich auch sagen dass zuerst wasser und dann espresso oder doppelter espresso wobei ein doppelter besser schmeckt und die crema besser aussieht im americano. ich habe auch schon gesehen dass der doppelte espresso 2x runtergezogen wird. dieser schmeckt aber total schlecht.

 

Von einem ambitionierte Barista wurde mir die Reihenfolge erst Wasser und dann Espresso einmal so begründet - andersherum würde der Espresso verbrennen. Natürlich hängt das mit der Wassertemperatur zusammen. Aber wenn die Tasse mit Espresso einfach unter dem Heißwasserhahn der Maschine aufgefüllt wird, glaube ich das gern.

 

... naja, grade große gastros ala Cimbali Dosatron etc haben gradgenau regelbare heißwasser-ausgaben ... bei unseren kleinen heimmaschinen dagegen stimmt das


Grüße