An die experten: bitte um aufklärung! - Ich blick nicht mehr durch...

Hi Obstkiste!

Zu 1) Da ist schon was wahres dran, auch für die Bezzera. Ein HX funktioniert in etwa so, wie du es beschrieben hast. Im Kessel wird das Wasser auf Dampftemperatur gehalten, deshalb auch das Nachheizen, das Frischwasser für die Kaffeezubreitung läuft durch ein Röhrchen im Dampfkessel und wird dadurch erhitzt. (stark vereinfacht dargestellt) Allerdings bleibt immer etwas Wasser im HX stehen, dass dann auch mit aufheizt und ggf. vor dem Espressobezug abgelassen werden sollte.

zu 2) Sieb und Siebträger sind zwei Paar Schuhe. Das Sieb sollte schon sauber sein, so wie du es auch machst. Der Siebträger selbst, dagegen verträgt diverser Quellen im Web zu Folge durchaus etwas Patina. Also Sieb rausnehmen und dann den Innenraum des Siebträgers reinigen oder eben nicht. Ich hab meinen dauerhaft eingesetzten Single-Siebträger nie gereinigt, den doppelten dagegen schon, weil er sehr selten zum Einsatz kommt. Allerdings schmecke ich keine nennenswerten Unterschiede zwischen den beiden.

LG
Frank

 

Ich vermute, die 2. Aussage bezieht sich nicht auf die tägliche Reinigung, sondern auf die Reinigung zwischen 2 Bezügen.

Habe auch schonmal gehört, dass viele Profi-Baristas darauf schwören, den Kaffeesatz, der nach dem Abklopfen im Sieb hängen bleibt, nicht rauszuspülen, weil dann angeblich der nächste Espresso besser schmeckt und daher sogar grundsätzlich den ersten Espresso wegschütten. In einer Espressobar wäre für die Reinigung des Siebes nach jedem Bezug ja vermutlich auch keine Zeit.

Ich schütte den ersten zwar nicht weg, aber reinige zwischen den Bezügen das Sieb auch meistens nicht, allerdings eher aus Bequemlichkeit. Das es sich geschmacklich bermerkbar macht, kann ich allerdings nicht behaupten.

Grüße, Volker

 

zu Punkt 1 gibts ne recht anschauliche, grafische Darstellung von "Poccino".
[- Grafik zum Wärmetauscher-System -]

Gruß
Sebastian

 

[quoteost_uid0="Obstkiste"][bost_uid0]Woher kommt das Teewasser?[/bost_uid0][/quoteost_uid0]
Das "Teewasser" kommt aus dem Kessel (das Wasser, das Du auf der Poccino-Darstellung "siehst").
Die haben bei dem Bild nur das Wasserentnahmeventil "vergessen".
Dieses Wasser wird ständig "abgekocht".

Gruß, Hermann