Arabica vs Robusta Extraktion

Generell: Unterextraktion = flacher Geschmack : Überextraktion = Bitter bis sauerer Geschmack. Aber so einfach ist das nicht wirklich, denn jede Bohne und Röstung hat ihren eigenen Charakter, der sich durch unterschiedliche Einflüsse bei der Zubereitungs mehr oder weniger bemerkbar macht.

Meine Frage wäre, vor welchem Hintergrund und in welchem Kontext Du Deine Frage beantwortet haben möchtest. 'Fehl'-Exktraktionen können ja verschiedene Ursachen haben, die jeweils unterschiedliche Auswirkungen haben: zu feiner/grober Mahlgrad – zu wenig/zuviel Kaffeemehl im Filtersieb – zu hoher/niedriger Pumpdruck – zu hoher/niedriger Tamp-Druck – zu hohe/niedrige Brühtemperatur – zu kurze/lange Brühzeit.

Nimm einen Espressokaffee, bereite ihn mit drei unterschiedlichen Temperaturen zu und Du wirst drei völlig verschiedene Espressi in Deiner Tasse haben. Ich verlinke im Folgenden mal einige Hinweise dazu, die hier im Forum in letzter Zeit aufgeschlagen sind, und die dieses Thema sehr schön verdeutlichen.

Gerade heller geröstete Arabicas vertragen, ja erfordern mitunter sogar eine etwas höhere Temperatur. Jede Röstung/Bohnensorte hat quasi ihre eigene, optimale Brühtemperatur, und das jeweilige Ergebnis in der Tasse unterscheidet sich deutlich.

Es geht in dem folgenden, verlinkten Beitrag zwar weniger um die Unter-/Überextraktion eines Espressos – aber zum grundsätzlichen Einfluss der Temperatur auf das Ergebnis einer Extraktion in der Tasse hat @Ganzo hier einen für Dich vielleicht hilfreichen Beitrag verfasst: Der Einfluß der Temperatur auf die Extraktion Auch falls das für einen 'Neueinsteiger' spontan vielleicht etwas kompliziert erscheinen mag – das ist es letztlich nicht wirklich, wenn man sich das Grundprinzip mal deutlich vergegenwärtigt.

Der genannte Beitrag von 'Ganzo' basiert auf einer längeren Abhandlung von Jim Schulman, die hier herunterzuladen ist:
Value Subtraced Espresso

Weitere, sehr hilfreiche Infos von Jim Schulman
The Home Barista's Guide to Espresso
How to Adjust Dose and Grind Setting by Taste

Vielleicht weist Dich das schon mal in die richtige Richtung…

Beste Grüße
Sebastiano

 

@Sebastiano du liegst mit deinem ersten Satz leider daneben. Den Rest habe ich nicht mehr gelesen.
infusione

P. S. @jazzadelic war schneller.