Barista Know-How wiki oder ähnliches (auch pdf)

Diskutiere Barista Know-How wiki oder ähnliches (auch pdf) im Grundsätzliches Forum im Bereich Fragen und Tipps; hallo liebe alle! dieser thread schließt inhaltlich an meinen workflow-thread an. kennt ihr eine quelle im internet, deutsch, englisch oder...

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  1. #1 meigo1234, 13.10.2014
    meigo1234

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    hallo liebe alle!

    dieser thread schließt inhaltlich an meinen workflow-thread an.

    kennt ihr eine quelle im internet, deutsch, englisch oder italienisch, wo die grundlagen des espresso-zubereitens oder kaffees prinzipiell zusammengefasst sind? gedacht habe ich an da so sachen wie, was machen, wenn der espresso zu sauer ist, wenn er nicht cremig genug wird, viskosität nicht passt, kombiniert aus den pfeilern: bohnen, maschine, tamping, etc.
    bohnencharakteristika, blends, lagerung, co2, etc.

    also quasi sowas wie ein detailreiches barista-wiki, open-source

    vielen dank für hilfe und infos
    liebe grüße
    meiko
     
  2. #2 espressionistin, 13.10.2014
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    espressionistin Mitglied

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  3. #3 meigo1234, 13.10.2014
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    vielen dank! ja, kenne ich schon. und eigentlich eh ergiebig, aber gibt es da noch detaillierteres, und was an know-how an hochwertige barista ranreicht? ausgenommen natürlich dem "feinen händchen und näschen", die man sich durch praxis erarbeitet ...

    danke
    lg
     
  4. #4 sokrates618, 13.10.2014
    sokrates618

    sokrates618 Mitglied

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    Hallo meigo1234,
    Als gesammelte Grundlagenquelle im Netz fällt mir auch nur das schon erwähnte "kaffeewiki" ein. Als Buch gibt es das "Professional Barista´s Handbook" von Scott Rao, eine schöne kompakte Zusammenfassung der Grundlagen.
    Gruß, Götz
     
  5. #5 punch, 13.10.2014
    punch

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  6. #6 kenny, 13.10.2014
    kenny

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    Hi,
    Ich empfehle Dir "Das Kaffeebuch", gebündeltes Wissen zu allen Bereichen. Ist jeden Cent wert und immer wieder lohnt es sich, nochmal etwas nachzulesen.
    Liebe Grüße,
    Kenny
     
    nenni gefällt das.
  7. #7 sumac, 13.10.2014
    sumac

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  8. #8 Mart, 13.10.2014
    Mart

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    Suchst du einen barista-job? Ich hätte da Empfehlungen. .. ;-)
     
  9. #9 Gioia, 13.10.2014
    Gioia

    Gioia Gast

  10. #10 meigo1234, 13.10.2014
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    VIELEN DANK!

    für die ganzen hinweise, da werd ich mich wieder einmal durch lesen, zum teil eh schon ....

    lg
    meiko
     
  11. #11 meigo1234, 14.10.2014
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    anmerkung:

    scott rao's guide gibt es im genesis library ... ;)
     
  12. #12 meigo1234, 14.10.2014
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    der ist echt toll, der rao guide...
     
  13. #13 dharbott, 15.10.2014
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    Rao's Buch ist im wesentlichen die Home-Barista Essenz. Solltes Du aber nicht lesen. Es macht kein Spass die ganze Zeit wider besseren Wissens arbeiten zu müssen....
     
  14. #14 meigo1234, 15.10.2014
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    was meinst du?
     
  15. #15 dharbott, 15.10.2014
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    Du kommst in die Lokation, erkennst am Dampf das die Maschine zu kalt eingestellt ist, schaust kurz aufs viel zu grob gemahlene Mehl (kompensiert die Säure durch die zu kalt eingestellte Maschine) erkennst am frühen Blondieren das die Mahlscheiben fertig sind, und machst einen überextraierte Espressi damit die dünnwandige Tasse auch voll wird.

    Der Eigentümer weis eh nicht was er tut, schließlich ist das Gesöff auch nicht schlechter als bei den Nachbarn und dann kommst Du und erklärst Ihm was alles zu ändern ist während er gerade überlegt dann doch eine WMF Bistro zu leasen, damit er sich nicht mehr Dein Genörgel anhören muss.

    Der glückliche Barista frag wo der Knopf für Expresso ist....


    * alle Handlungen sind frei erfunden und haben keinen Bezug zu dem Author. Einzelne Sequzenzen sind aus Zwecken det Anschaulichkeit. dramatisiert worden.
     
  16. #16 meigo1234, 15.10.2014
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    meigo1234 Mitglied

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    klingt romantisch

    und lecker

    : )
     
  17. #17 faltraud, 15.10.2014
    faltraud

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    Das ist kein Barista, zumindest nach duden:
    »jemand, der in einer Espressobar o. Ä. für die professionelle Kaffeezubereitung zuständig ist«
     
  18. #18 dharbott, 16.10.2014
    dharbott

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    Zuspät Du hast es ja bereits gelesen.... Wobei ich das Buch auch gut finde....
     
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