Bodenloser Siebträger, Chanelling und was mache ich falsch beim Tampen

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moin,
also das mit dem weniger fest tempern hatte ich auch mal in die Runde geworfen, nach jetziger Erfahrung kann ich aber sagen, das lag eindeutig daran, dass meine Mühle damals nagelneu war, entsprechend war das Mahlgut ungleichmäßig und ich hatte auch sehr viel rumgespritze (vor allem mit Faustos Monaco) Inzwischen drücke ich auch wieder mit bis zu 15kg, je nach Kaffee.
Daher, denke ich, liegt es an der noch etwas ausbaufähigen Tampertechnik (keine sorge, die wird stetig besser) und da Du wohl erst seit kurzem eine Siebträger hast, gehe ich davon aus, dass die Mühle auch neu ist... also wird sich Dein Problem höchstwahrscheinlich von selbst mit der Zeit erledigen ... was meinen die anderen?

 

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Hallo,
ich kann von ähnlichen Problemen berichten. Abhilfe hat bei mir ein neues Sieb mit sauber gearbeiteten Löchern gebracht und ein Tamper, der auf das Sieb abgestimmt ist. Das heißt nicht unbedingt, dass man einen neuen Tamper kaufen muss. Mein Händler hat mit etwas Geduld ein passendes Sieb gefunden, so dass ich nun ca. 0,2mm Luft habe. Nach dem Tampern bleibt ein kleiner Rand stehen, der sich aus meiner Erfahrung ebenfalls positiv auf das Randchaneling ausgewirkt hat.

Gruß
Frank

 

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Die Idee mit den Discounterbohnen würde ich wieder vergessen. Die Bohne spielt dabei auch eine nicht unwesentliche Rolle. Ich habe auch schon Bohnen gehabt, bei denen habe ich angefangen an mir selbst zu zweifeln weil es überall hin spritzte. Dabei galt, je älter desto spritziger. Bohnen wechseln ist daher vielleicht keine schlechte Idee, dann aber eher zu guten, frischen Bohnen.

Gruß,
Peter

 

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Bei manchen Bohnen geht mir das mit der selben Kombi (Silvia + CM80) auch so. Es hilft bei mir recht gut, das Mahlgut im Siebträger sorgfältig mit einer Nadel zu verteilen, wenn ich das mache, habe ich eigentlich so gut wie nie ein Problem.

 

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Vielleicht solltest du das Mahlgut von Hand verlesen, wenn du unbedingt den Bodenlosen nehmen willst, dann dürften diese"Querschläger" verschwinden.

 

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Der Tamperdruck hat (meiner Meinung nach) auf die Extraktionszeit nicht so viel Einfluss, dass man damit den falschen Mahlgrad korrigieren könnte. Es sollte deshalb reichen, wenn du in der "Lernphase" versuchst, den Druck konstant zu halten. Wenn der Puck nach dem Bezug nicht zerschossen ist (z.B.wegen Channeling): Mahlgrad fürs nächste Mal feiner stellen, wenn für die Bezugszeit zu viel Wasser durchgeflossen ist und Mahlgrad grober stellen, wenn zu wenig Wasser durchgeflossen ist. Allerdings hat die Graef wie die meisten Mühlen einen Totraum, sodass die Mahlgradanpassung noch nicht beim nächsten Bezug wirksam ist, sodass du den Mahlgrad höchstens jedes zweite Mal korrigieren solltest.
Am leichtesten kannst du gerade tampern, wenn du den Tamper so in die Hand nimmst, dass du mit 3 Fingern den Siebrand spürst. Schon bei einer recht kleinen Drehung merkst du sofort, wenn du schief bist. Einzige Voraussetzung: Die "Tamperkante" darf nicht so breit sein, dass man gar nicht mit den Fingerspitzen zum Siebrand kommt.
Steht soweit alles schon an vielen Stellen im Forum.

Und natürlich, wie wenn nicht mit dem bodenlosen Siebträger könnte man feststellen, dass der Bezug noch nicht optimal ist?
Der Ratschlag, die "Querschläger" mit Hilfe eines traditionellen Siebträgers verschwinden zu lassen, ist dieselbe Taktik, wie Morphium zu nehmen, um nicht zu spüren, wenn man sich mal die Finger verbrannt hat.
Das musste ich auch mal loswerden.

 

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Aber es würde doch so gut schmecken, wenn man die Sauerei nicht sieht :lol:

[video=youtube;AR5_Lw7WTJA]http://www.youtube.com/watch?v=AR5_Lw7WTJA[/video]

 

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Mir wird uebel.

 

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Hi,

wie viel Gramm hast Du denn im Sieb? Nimm mal mehr Pulver und mahle etwas feiner.
Wie alt sind denn Deine Bohnen?
Auf welcher Unterlage preßt Du an? Eine Tampermatte hilft schon, ich lege sie an die Kante der Tischplatte. Meistens kommt das schiefe anpressen von zu viel Druck über den Daumen, konzentriere Dich auch auf die anderen Finger und üb den Druck gleich mäßig aus. Das Handgelenk gerade halten. Viel Erfolg.

Liebe Grüße,
Kenny

 

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Hallo Wasser-Mann,

ich habe ein ähnliches Setup wie Du. (Silvia + Rancilio ST + Rancilio 2-fach Sieb) Ich hatte gerade Lust dazu und habe eine kleine "Foto-Love-Story" gebaut. Das ist also noch nicht mein allerbester Shot, sondern eher ein durchschnittlicher Sonntag-Mittag-mach-doch-mal-eben-Espresso-und-fummel-nebenbei-mit-der-Digicam-rum-Shot. Die verwendete Bohne ist "Mama Lucia" von Luccaffee, Mahlgrad recht fein. Laufzeit war 26s, heraus kam ein kräftiger Espresso, Volumen ca. 25 - 30 ml., intensiv und sehr lecker für mich, nicht bitter und nicht sauer.

So gelingt mein Espresso derzeit recht zuverlässig:

Das Sieb mache ich im Direktmahler (Mahlkönig) gut voll; 2x Kaffeelot, leicht überfüllt = ca.15 Gramm. Mit einer Kreditkarte o.Ä. wird der gute "Stoff" gleichmäßig verteilt ...



...und anschließend glatt abgestrichen. Der Überschuss (ca.1 Gramm) kommt weg. (Ja, verschwenderisch, ich weiß.:roll Resultat: Eine absolut plane und gleichmäßige Oberfläche.



Zum Tampern kommt der ST an die Tischkante - so ist er genau waagerecht. Der Tamper wird möglichst waagerecht hineingestellt und ebenso waagerecht angedrückt. Das kann man auch schön langsam machen - am Rand des Tampers im Vergleich zum Siebrand kann man gut sehen, ob man noch waagerecht ist. Derzeit tampere ich eher etwas fester - gemessen habe ich es mangels passender Waage noch nicht.



So sieht das dann aus, nachdem man den Tamper nach einer Viertelumdrehung (Aberglaube?) entfernt hat. Der Rand wird noch kurz mit dem Finger abgewischt, damit die Dichtung im Brühkopf nicht vollgesifft wird.



Und so sieht das direkt nach dem Einschalten der Pumpe aus. Der "Espressostrahl" formiert sich...



...und wird zu sowas wie Tigerstreifen. Spritzer ("Channeling") waren keine dabei. :-D



Einer der wichtigsten Punkte ist in meinen Augen eine frische Bohne (Meine Bestellung war eine Woche alt, Supermarktespresso geht mal garnicht, normalerweise kaufe ich direkt beim Röster.) genauso wie eine ordentliche Mühle. Viel Erfolg noch und geh bloss nicht zurück zum alten ST! Der Unterschied ist doch nur, dass Du das Channeling gar nicht siehst und man den ST auch noch vorwärmen muss. Ich bin total begeistert vom offenen ST - man sieht sofort, ob etwas schief gelaufen ist und kann sich entsprechend verbessern. Tatsächlich schmeckt man den Unterschied in der Tasse, ob Channeling dabei war oder nicht.

 

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Wenn Du einmal schief getampert hast und die schiefe Kaffeepulver-Ebene wieder geradedrückt, kommt es - jedenfalls bei mir - ganz schnell zu channeling. Nimm lieber eine Nadel (oder zB einen Rouladenspieß), lockere das gesamte Pulver nochmal auf und versuche es dann noch einmal.

Weil das Auflockern und Neutampern ziemlich nervig ist, achtet man sehr schnell darauf, von Anfang an gleichmäßig und gerade zu tampern.

 

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Hallo,

versuche mal, konstant mit 16 Gramm zu arbeiten und nur noch den Mahlgrad zu verändern. 14 Gramm sind oft zu wenig. Es hängt auch davon ab, wie stark die Kaffeesorte das Wasser aufnimmt und aufquillt. Du solltest nach dem Bezug den Abdruck der Schraube im Kaffeepuck sehen.

Viele Grüße,
Kenny