Brotbacken...

War ja auch nicht mehr möglich, hatse dir nich ne Zündkerze ausm Besen geklaut?
Wenner dann nur auf 3 Pötten läuft... oder haste n Zwölfzylinder (würde ja zu dir passen) ?

 

Meinte ich doch, dass ich sie nich mehr gekriegt hab unsere Frau Kaiserin

 

Sooo die flachbrüstigen Zeiten sind vorbei jaaaa .... naja zumindest beim Brot *hihi*



Das hier solls sein http://www.ploetzblog.de/2013/12/07/obz-tal-malti-maltabrot/
War dann in Summe 22 Std. im Kalten, dann nochmal ne Std. bei kuschligen 24 Grad in der Gärbox und auch der Sauerteig ging gestern schneller ab als gedacht - nach 6,5 Std. wollt der doch schon die Segel streichen..



Und sogar gefenstert, wie das Original - jawohl ja *ganzstolzguck*

 

Sieht schön aus, werde ich auch mal probieren.
Flachbrüstig ist das wirklich nicht. Hast Du gepusht (mit LM)?

 

Push Ups ich, näääääää .. ich doch nicht .... Den Sauerteig hab ich mit dem Liquid Levain angesetzt und der war fixer wie fix und dann einen großen EL kalten LM, aber das hat bei den letzten Broten och nich viel gebracht

 

So ich musste jetzt erstmal lesen und eure Backwerke bewundern. Leider kann ich Schnubbes Brot über Smartphone nicht sehen. Ich fahre gleich noch den Laptop hoch.
Der Anschnitt


Ich "durfte" heute arbeiten.

Liebe Grüsse Gutemine

 

Leckerst!!!


Auch unsere Franz-Brötchen haben sehr gut gemundet ...

 

Guten Morgen....

hallo Woods - herzlich willkommen hier bei den Backwahnsinnigen...
- so ein Schnecklein wär jetzt gerade recht!

Zum Vatertag gibt`s heute ein..... Rezept für Brotzeitbrötchen... - "Maurerlaiberl" - helle Roggenbrötchen mit Kümmel!
- ergibt ca 12-15 Stück
Grundsauerteig:
75gr RoT1150, 75ml Wasser, 10gr Ro-Anstellgut - Standzeit 12-16 Std. warm!
Hauptteig:
600gr WeiT550, 150gr RoT1150, 160gr Grundsauerteig , 20gr Malz inaktiv , 16 gr. Salz, 20-25 gr Kümmel, ca. 420ml Wasser , 15gr Hefe.
Zubereitung:
Am Vortag den Grundsauerteig ansetzen.
Den fertigen Grundsauerteig und alle anderen Zutaten vermengen, und ca. 30 Minutren auf Autolyse stellen. Dann kneten 8 Min. langsam und 4 Min. schnell
Der Teig sollte schön homogen sein, und das Klebergerüst gut ausgebildet! sein ( Häutchentest ).

Den Teig ca. 60 Minuten ruhen lassen, dann falten und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen - jetzt falten,gleich abteilen - rundwirken - nach dem Entspannen der Teiglinge gleich mit viel Roggenmehl ( eintauchen und drücken - beide Seiten ) zur Schrippe formen, und den Ausbund festhalten, und nochmals ins Roggenmehl tunken - dann auf der Ausbundseite auff Gare stellen. Bei nicht ganz voller Gare drehen und in den Ofen schieben - Backen mit viel Dampf - wie bei normalen Brötchen, Backtemperatur ( je nach Ofen fallend ) 230°C 5 Min. - 220°C.
Die Backzeit sollte 25 Minuten betragen - den Ofen danach einstellen!
- lasst sie euch schmecken!

grüße....

 

@Espressohexe Wo hast du denn die großen Poren her gehext.

 

Sie hat davor gestanden, hat "Hex, hex" gerufen und mit dem Fuß aufgestampft, da hat der Teig sich nicht mehr getraut,
anders zu sein (war ja auch verhext)

 

vielleicht bekommt Hexe zum Geburtstag einen Kompressor, und durfte ihn schon mal ausprobiern?!

 

Halleluja, was für ein Zeug.

So nun hier das Dinkelciabatta vom Dietmar in abgeänderter Version.

Abgeändert habe ich folgendes:

Milch durch Wasser ersetzt.
Statt 10 g Hefe im Hauptteig nur die Hälfte.
Zwei Löffel mehr Mehl hinzu, da mir der Teig etwas zu flüssig war.
Eine Konsistenz "Kuhfladen" war ja mein Ziel!
Die stretch and fold Phase habe ich verlängert.
Also alle halbe Stunde, und das Ganze fünf mal wiederholt.
Kurze Gare und dann mit vieeeel Grießunterlage frei eingeschossen.
Etwas zu lang habe ich wohl eingeheizt, somit ist es einen Tick zu dunkel für meinen Geschmack.
Geschmacklich ist es sehr gut! Total saftig und geschmacklich ebenfalls eins A.
Die Kruste könnte etwas krosser sein! Und die Blasen waren vor allem am Rand
des Brotes sehr ausgeprägt. Hätte man ein Baguette geformt, wäre es vielleicht
durch und durch "durchgeblast". Bilde ich mir zumindest ein.
Mein Herzblatt kniet aber schon wieder vor mir ......

Hier noch der Beweis (vom Brot, nicht vom knien)....

Hexhex!

 

sieht ziemlich perfekt aus Tschörgen - geht doch!
ich glaub man könnte den Teig auch etwas fester machen, dann wär`s leichter zu "handeln"- dann halt evt. weniger Falten - bis zur ausreichenden Reife halt! Die hier wären nicht mal mir zu dunkel, und die Porung könnte besser nicht sein - echt Klasse Tschörgen!
welches Mehl hattest du da? Die Reife hättest du ruhig noch verlängern können, dann wär auch die Kruste krosser und weniger dunkel geworden. Der Teig war noch zu jung!

 

Na welches wohl. Frankengold Dinkelmehl aus Schweinfurt.
Auf die Schnelle war kein anderes aufzutreiben, außer der Massenware.
Ich finde das aber ganz gut!

Ergänzend muss ich noch dazu sagen dass der Teig 12 Minuten im Kneter war,
bis ich mit dem Kleber einigermaßen zufrieden war.

Tschö

Edit: Ich wollte dann doch einschießen, sonst hätte ich wieder mitten in der Nacht
vor dem Ofen handiert. Das nächste mal, werde ich besser planen und deinen Tipp
beherzigen. Danke hierfür.

 

der Ketex hat es als "K.....disziplin" bezeichnet Eure Majestät"...

 

Entweder der ist ein Franke, oder er hat einen guten Geschmack!

Es grüßt King Tschö der Erstbeste.

 

@ King Tschö: Du weißt schon, dass mir grün gar nicht steht HAMMER HAMMER HAMMER, ganz großes Kino & Können

Kannste vielleicht Deine Rezeptversion hier en detail mit Deinem schönen Timesheet einstellen, dass wir uns als Nachbäcker versuchen können *denliebstenblickaufgesetzt*

 

Danke für die Blumen. Ich gebe sie gern an Frau Woods weiter ...

Das sind unsere ersten Camping-Wecken ...



Auch lecker!

 

Danke liebe Untertanen, Brotnarren, Hexen und Zauberer ....

Ich fühle mich höchst geschmeichelt, und werde zum Dank die Kornsteuer
heuer nur um 150% erhöhen ... vielen Dank!

Aber wieder zur Sache.

Timesheet kann ich noch machen, aber erst muss der kleine Apfel an den Akku.

Eine Frage hinterher.

Wie kann ich die Reife idealerweise verlängern?
Die Pausen zwischen dem falten/strecken und dafür eine Schleife weniger?
Oder Die kurze Gare etwas länger vor dem einschiessen? Oder wie?

Ne schicke Kruste hat auch seine Reize, weißte?!

Tschö