Brotbacken...

*schiebhalbesbrotrüber*

 

Habe es schon gesehen. Ich neeeehme dann maaaaal ....... den Wein!
Der hat eine klasse Farbe und ein tolles Etikett. Aber dein Flamingokuchen sieht auch
zum reinbeißen aus. Bin schon ganz grün zwischen den Ohren.

Tschö

 

Ömmmm Espressohexe, meintest du eher Boyens und nicht Boysen? Also das hier:

http://www.amazon.de/Boyens-1-Dose-Backtrennspray-Brattrennspray/dp/B003DTNX8Q

 

Äh jaaa nun genau dat hier
http://www.amazon.de/Boyens-Trennsp...ie=UTF8&qid=1403123608&sr=1-1&keywords=Boyens
Hab das mal von Schelli gekriegt und find es echt gut. Morgen mach ich die Präsidentenbaguettes und kann es mal deckehängend fotografisch festhalten wie das in der Schüssel aussehen tut

 

Morgen zusammen

Hier noch der Anschnitt zum Steinmühlenbrot

 

Guten Morgen...
Naddl treibst du dich schon wieder in der Hexenküche rum....
Ist ein sehr schönes Ergebnis Hexe. Da wär jetzt eine Scheibe recht, denn ich frühstücke gerade.
Die Brötchen vom Bäcker um`s Eck sind aber auch recht gut - ich will mich ja nicht beschweren...

schönen Feiertag wünsch ich allen....

 

@ Gandalph: ja voll früh, Mann muss arbeiten Aber gerne schieb ich Dir ein Scheibchen rüber

Und weiter geht's dann in der Hexenküche mit Aprikosenkonfitüre und den ersten Vorbereitungen für meine Gäste am Samstag

 

Guude Morsche.

Vielen Dank für's Brot Espressohexe. ( Die letzten Krümel vom Mund wisch).
Fall bitte bei den kopfüber Flugkünsten nicht vom Turbobesen.

Hier werden heute wieder Kaiserbrötchen entstehen. Die haben wir wortwörtlich zum fressen gern.

Schönen Feiertag Gutemine

 

Gutemine ich würde die Teigfleckchen nach dem Flachrollen der Teiglinge, also vorm Formen der Kaiserbrötchen, nochmals schön entspannen lassen ( aber mit Folie abdecken, damit sie nicht trocken werden ), und dann erst falten. - nur so`ne Idee ?!

grüße...

 

@Gandalph
Danke. Das werde ich probieren. Ich rolle die Teigkugel mit der Kinderbackrolle aus. Hat letztens sehr gut funktioniert. Das Ergebnis sah aus wie eine Minipizza.
Welche Handknettechnik ist eigentlich die effektivste? Zur Zeit falte, drücke und knautsche ich den Teig bis er schön glatt ist.

Grüsse Gutemine

 

Da gehts ja schon wieder rund hier, da will ich auch nicht fehlen.

Gerade aus dem Ofen geholt: Weißbrot nach G. Weber. Nachdem ich blöderweise das ASG 5 Min. vorm Teig ansetzen aufgefrischt habe (man sollte mitdenken) kam statt normalem ASG ein Löffel LM rein. Habe das Brot auch relativ rustikal ausgebacken, der Schluss vom rundwirken ist schön aufgegangen und der Ofentrieb war gewaltig . Es kühlt gerade aus, bin auf den Anschnitt und Geschmack gespannt!


VG
Stefan

PS: Suche eine neue/gebrauchte Küchenmaschine. Major Titanium oder Assistent oder Teddy. Falls jemand zufällig was anzubieten hat -> PN.

 

Gutemine - Nicht nur Knautschen: Das Knutschen des Teigs nicht vergessen , dann wird er noch besser!
Vorher nicht zu viel einmehlen - den Teig.

 

Ich glaube, dass das "wie" sekundär ist, sondern das Ergebnis von einem schönen, glatten Teig, bei dem der Kleber schön ausgearbeitet ist, im Vordergrund der Sache steht. Insofern liegst du ja völlig richtig. Dein letzter Teig war auch schön ausgeknetet, und von der Festigkeit ideal, soweit ich das gesehen hab?!
Unter Drücken und Knautschen versteht man auch "den Teig wirken" - bearbeiten - kneten! Dabei wird hauptsächlich der Handballen eingesetzt, und der Teig immer wieder gegen die Arbeitsfläche gedrückt, gedehnt, und gedreht, bis eben der Kleber geschmeidig und elastisch wird, und sich aus dem Teig ein fast durchscheinendes Häutchen ziehen läßt, ohne dass es reißt! Die Struktur sollte schön gleichmäßig und klumpenfrei sein.

grüße...

 

@Gandalph
Ja der letzte Teig liess sich gut dehnen. Die Teigfladen haben sich beim ausrollen zunächst immer wieder zurückgezogen. Ich habe aber solange gerollt bis das nicht mehr passierte. Waren sie da entspannt?

@nenni
Ich knuddel und knutsche lieber meinen Mann. Da habe ich länger was von.
Der Teig wird aber trotzdem noch lieb gestreichelt, damit er schön aufgeht.

@13thfloorelevators
Deine Brote sind ja echt immer der Hammer. Ich weiss das ich mich damit wiederhole.

Grüsse Gutemine

 

Hui, das Elevator-Brot macht dem Namen seines Produzenten ja alle Ehre!

Hier gab’s auch gerade die 3. Runde "große Raubtierfütterung". So, jetzt muss ich Teig ansetzen und backen. Schrecklich ...

 

@Gutemine danke, aber da möchte ich widersprechen. aber es wird zumindest besser ;-)
heute bin ich aber mehr als zufrieden.....hab schon fast die hälfte verputzt....

 

danke. ich denke es ist ein eindrucksvoller beweis, dss mein aus roggen asg umgezüchteter LM dem über wochen mühsam gezüchtetem klassischen LM nichts nachsteht

 

- eigentlich nein, da waren sie gerade auf höchster Spannung, und du hast dagegen gearbeitet. Wenn du 5 - 10 Minuten wartest, hat sich der Kleber wieder entspannt, und man kann den Teig leichter bearbeiten, da der Kleber dann nicht mehr so widerspenstig ist!
- es ist also ein ähnliches Verfahren wie bei Männern, wenn sie mal widerspenstig sind

 

Hm. Also ich werde die Teiglinge rundwirken, 10 min. entspannen. Dann zu Fladen rollen wieder 10min. warten und dann formen. Richtig so?

@3thfloorelevators
Meine ersten Brote sahen leider nie so toll aus.

 

@13thfloorelevators : schaut super aus, wesentlich formschöner als meines - hatte es ja auch die Tage mal gebacken Du, aber wenn die Hälfte schon weg ist, wo ist denn dann das Foto vom Anschnitt *stampfmitdemfuss*