Brotbacken...

wow....da kann sich lutz auch eine scheibe abschneiden so wie das aussieht!

mein halbweisses ist von derkrume her extrem fluffig mit schönen poren. wenn das der unterschied von der knetmaschine ust dann hat sich die investition mehr als bezahlt gemacht

 

Frische Brötchen am Morgen haben schon etwas. Da ist es schon toll, dass es so viele Rezepte mit langer Führung gibt. Fragt sich nur, was ich mit der angebrochenen Hefe machen soll.

Hier ist noch etwas Lektüre für den Sonntag. Interessant, was die offizielle Stimme der Bäcker so von sich gibt.
http://www.ploetzblog.de/2014/06/29/mir-ist-es-voellig-egal/

Ich halte im übrigen nichts von dem Biowahn - noch weniger halte ich allerdings vom Raubbau an unserer Natur. Will sagen: Gute Qualität braucht kein Siegel und ein Siegel sagt erstmal nichts über die Qualität aus.

 

@13thfloorelevators: Ohh – dankeschön! *den Rotwerd-Smilie such*
Das Halbweiße klingt auch super

 

Die im Artikel verlinkte Sachlage erinnert mich etwas an den "Konflikt" Gallier vs. Römer – hat also Potential
Also ran an die guten Körner & Mehle, Kaffeenetzler & Co!

 

@Espressohexe Zum Thema dir auf den Fersen zurück.

Die erste fuhre Dinkelbaguette ist fertig. Experiment mit noch etwas mehr Wasser, im ersten Moment dachte ich das geht total in die Hose. So feucht und klebrig, an Vorformen und dann fertig formen, oder gar Spannung auf den Teig geben war nicht zu denken. Also gleich zusammen gerollt und so gut es ging geformt. 45min. warm gestellt.

Nun das Ergebnis, von außen kann es sich schon mal sehen lassen. Anschnitt dan später.

 

Weiter geht es, der anschnitt von der ersten Ladung, und die zweite anbei.

 

Ich hab jetzt Huuuuungeeeerrrrr ! (und Sabber läuft, muß schnell nen Tuch holn).
Ich glaub ich ess mal schnell n paar Kuvertüre-Chips, sonst brech ich wegen Unterernährung zusammen .

 

erste Sahne Bärenmarke...

 

Yup

 

Danke danke! Aber gleich kommt noch der absolute Baguett porno. Ein wenig gedult noch. Schade das dann damit mein Teig Vorrat zu Ende ist für heute.

@nenni Ooo ja, wie recht du hast, wir mussten uns schwer beherrschen nur eins zum Frühstück zu Essen.

 

So jetzt hier, die Präsidenten Baguette. Keine Ahnung wieso die diesmal so schön geworden sind. Aber es freut mich.

 

Mich auch !

 

Wow,wieder grosses Kino hier!
Hier meine XXL Sonntags-Brot-Stangen.

 

Habe gerade mal wieder Teig für die Präsidentenbaguettes angesetzt, der ruht jetzt so um die 40 Stunden im Kühlschrank. Bisher sind mir die Baguettes immer gut gelungen und waren sehr lecker, die Blasen auf dem Teig wie auf vielen Bildern zu sehen hatte ich aber noch nie bei mir. Gehen tut der Teig dagegen wie der Teufel, dürfte sich mittlerweile mehr als verdreifacht haben. Was mir aufgefallen ist und ich auch mal Bilder anhänge, er ist unten sehr faserig und geht auch trotz Ölfilm nur sehr schwer aus der Schüssel raus. Erkennt ihr hier einen Fehler oder ist das normal so?






Gruß,
Markus

 

Sieht doch ok aus
Alternative: Probier mal wirklich die längste Kühlschrank-Verweildauer (und das Öl braucht’s nicht wirklich. Wenn man die Schüssel lange genug schief hält, arbeitet die Schwerkraft mit).

 

Heute frisch von Meisterhand: Zwei Seelen zum Frühstück und zwei Ciabatta für später:

 

+1

Oder auch etwas länger mit dem Knethaken foltern, bis sich der Teig von selbst von der Schüssel löst. Dann klappt es auch mit dem Schwerkrafttipp von Lumi.

Tshö

 

@ Bärenmarke: Sensationell erste Sahne perfekt.... Deine Stinkelbaguettes sehen innen aus wie meine, ich hatte auch mehr Wasser drin, fand den Teig beim Verkneten irgendwie nicht feucht genug Und auch die Präsidenten können sich sehen lassen *daumenhoch*

@windclimber: alles im grünen Bereich, mein Teig sieht genauso aus

@ Schalck: schön geworden

 

@Espressohexe Mehr Wasser (50gr.) habe ich schon immer drin. Bei denen waren es dann nochmal 5gr. mehr. Das war dann zu viel. Was so n bisschen doch aus macht. Die zweite Ladung war dann ohne die plus 5gr. Fand ich besser.

 

Hier noch schnell der Nachzügler "Football" von Gestern.
Der wird eingefroren, somit gibt es auch keinen Anschnitt!



Tschö