Brotbacken...

Ich bin ja jetzt auch in der glücklichen Lage, dank der Espressohexe, einen LL mein eigen zu nennen.

Kann man den auf die bekannten Arten auch sichern? Also Trockenreiben oder Tocknen? Schon mal jemand gemacht und wieder zum leben erweckt?

 

Klar, warum sollte das nicht gehen Schelli = LL hab ich getrocknet und lagert in nem Glas im Kühlschrank und musste glücklicherweise noch nicht wieder erweckt werden

 

Ömmm getrocknet? Wieso dann im Kühlschrank? Ich dachte dann darf er auch draußen stehen.

 

Keine Aaaahhhhnnnnnungggg Da steht er halt, sicher ist sicher Zusammen mit nem Bröckchen Reinzuchtsauer von Böcker, etwas selbst getrocknetem Roggensauer und getr. LM - ja klar jeder in seinem eigenen Zuhause

 

Kälte ist da immer angesagt - und dann schön trocken im Glas natürlich!

 

Echt? Mussdas?

 

Hmm habe ich anders gelesen. Trocken gerieben klar, der muss in den Kühlschrank. Aber wirklich getrockneter.......

 

Mal nebenbei, der Q&D Teig geht ab wie n Zäpfchen.

Ich Depp hab nur wegen 3 Teigen ansetzen und nebenbei noch n Blick auf das Essen werfen, die Autolyse überlesen. Und somit nicht gemacht.

Und zu guter letzt ist mir 50% mehr LL rein gerutscht. Na mal schauen was das wird. Da ich es sowieso morgen schon backen möchte, wird die säuerung hoffentlich nicht zu stark werden.

 

@ Bärenmarke: Schelli also LL ist kein saurer, das wird mal gar nix machen

 

da würde ich mir jetzt keine Sorgen machen Bärenmarke. Die Autolyse spielt bei so langer Teigruhe keine große Rolle mehr. Und etwas mehr Trieb kann nicht schaden... - das kann man leichter ausgleichen, als zu wenig Trieb

 

Ok ok Tschuldigung. [emoji15][emoji4]

Dann ist ja alles gut. Bin echt gespannt, der Teig sieht echt ganz gut aus.

Noch was anderes, das Rezept hier, jetzt bitte keine dummen Sprüche, enthält mir mal viel zu viel Hefe.

Müsste ich doch reduzieren können wenn ich die gare von 15 min. auf sagen wir 1,5h verlängere, dann könnte doch n viertel Würfe reichen?

http://www.weightwatchers.de/util/art/index_art.aspx?tabnum=1&art_id=144475&sc=3017

 

Hmmm.... orientiere Dich vielleicht am Paderborner Aber es gibt gewiss bessere Rezepte mit ganzem Schrot und Korn. Beim Sauerteig wäre ich mit 50g ASG vorsichtig, da sind 12 Std. recht viel, würde max 20g nehmen

Schau mal hier, Ute / Tosca backt gerne mit Schrot http://www.toscasbrotkorb.de/brote_a_b.htm

 

für das Rezept müsste auch 1% Hefe/Gesamtmehl locker ausreichen! Das wären 6 Gramm - also 1/7 Würfel!
Der Sauerteig sollte 30°C haben und auch sehr warm stehen, auch der fertige Teig sollte 29-30°C haben. Ich würde den Teig mischen, und ihn dann 1 -1,5 Stunden stehen lassen, bis er gute Aktivität zeigt, dann nochmals durchkneten und in die Form einfüllen, gären lassen, und abbacken.
- ich halt mich auch an die Hexe, und meine 20 Gramm ASG wären ausreichend, obwohl Vollkorn auch nicht so leicht übersäuert wie Auszugsmehl.

grüße....

 

Ja das weis ich, das es da auch andere Rezepte gibt. ;-) Nur ist das Rezept nun mal von WW als sattmacher geführt. Anderes Thema das. Na mal sehen, gefällt mir jedenfalls so nicht richtig.

 

Na wer nicht wagt, der nicht gewinnt. Werde das mal so probieren wie @Gandalph das sagt.

 

Die Irritation liegt schon im

selbst angesetzt = blubbert, im Beutel = nur Aroma (und "nur Aroma" braucht infolgedessen mehr Hefe)

Außerdem: Bei den momentanen Außentemperatur die Körner 24 Stunden außerhalb des Kühlschrank quellen lassen – würde ich nicht machen. Ich habe mal wo gelesen, dass man Quellstücke nach 4 Stunden besser in den Kühlschrank stellt, damit sich keine ungewollten Bestandteile bilden und vermehren.


Vollkornbrote sind generell substanzieller und machen schneller satt als Weißbrot. Insofern kannst Du einfach auch ein anderes VKB-Rezept nehmen.

 

Will jetzt hier keine WW Grundsatz Diskussion führen, aber so einfach wie lumi das sieht ist es nicht.

 

Ich weiß schon, da gibt es noch die Punkte ...

 

Ha Ha, ach menoooo, genau das wollte ich nicht. [emoji6] Ne aber du kannst nicht einfach jedes Vollkornbrot nehmen, und dann davon ausgehen das dass mit besagten Punkten funktioniert. Da fließen zu viel Faktoren ein ob es ein Sattmacher ist oder eben nicht. So genug WW, lasst uns wieder normale Brote besprechen.

 

Bezüglich Vollkornbrote finde ich, dass z.B. das Oerlishauser Kornkammer interessant aussieht.
Habt Ihr eigentlich Lieblings-Vollkornbrote? Bis auf das Finnenbrot (und ein paar Brote mit feiner gemahleneren Mehlen, wozu ich die Benennung aber erst raussuchen müsste (edit: Das rustikale Bauern- bzw. Tagesspiegelbrot z.B., z.Z auch das brotdoc’sche Südpfälzer)) habe ich in der Richtung noch nicht viel ausprobiert, würde aber mal gerne.