Brotbacken...

- sehr schön Naddi... - da können wir uns ja schon mal auf deine Reflexion freuen...

 

Besonders gespannt bin ich nun auf die porentativen, porenuellen, poreniensischen sowie die porenualen Nachwirkungen

 

wahrscheinlich bei porensischer Betrachtung ?!?

 

Kann es dran liegen das der Teig ein wenig zu trocken ist, und damit eben nicht mehr zusammen kleben kann?

 

Oh man gar kein Erfolgsdruck

 

Keine Sorge, das erledigen die good vibrations des Seminars von alleine

 

Meinste

Mir fällt gerade noch was ein
Kennen bestimmt einige, das Ciabatta Video von Ciril Hitz, wo er auf dem gegangenen Teig, auf der Arbeitsfläche liegend, kurz vor dem Abstechen so rumklopft! Das hab ich mich ja nie richtig getraut, da ich dachte, das zerstört die Poren! Naja auf gewisse Weise ja - es platzen die kleinen Blasen und vereinen sich zu großen. Oberfläche leicht gemehlt, so dass sie mattiert ist und nicht mehr klebt.

 

Heute hatte ich Backtag.
http://www.ploetzblog.de/2010/03/26/gebacken-alltagsbrot-nach-nils/
http://www.rezeptteufel.de/buttertoast_mit_dinkelanteil.html
http://brotdoc.com/2014/03/24/baguette-mit-lievito-madre/

Uffz bin jetzt etwas geschafft. Kids haben zwischendurch Backexperiemente (eher Kamikazebacken) gemacht.

Vom Brotdoc Baguette habe ich nur die Hälfte gemacht. Das Dinkeltoast hat andere Mehltypen und nur die Hälfte an Hefe drin. Und im Alltagsbrot sind auch andere Mehltypen drin und das Malz habe ich durch Honig ersetzt. Es ist ein ganz mildes helles Brot geworden.

Und ich muss jetzt zu zweiten Mal heute den Backofen reinigen. Das Kinderexperiment ist zum zweitenmal ausgelaufen.

Liebe Grüße Gutemine

 

Kamikazebacken - hihi, das is gut, wie sieht denn deine Küche aus, findste noch was wieder ?

 

Ne. Hier sieht es aus als hätte eine Bombe eingeschlagen. Kinder verkosten gerade. Mehr Iiihh als lecker ist zu hören. Klar ihre "Muffins" sind aussen eher schwarz und innen noch halb roh.

Die Baguette stehen dringend in den Startlöcher zum Abmarsch in den Ofen. Und das Toast muss noch in die Form. Hoffentlich ist jetzt noch Ofentrieb da.
Das Toast wollte ich auf dem Kopf backen. Also Form quasi mit der Öffnung nach unten auf das Backblech legen.

Liebe Grüße Gutemine

 

Wen es interessiert, im NDR geht es um's "Backen".

 

Danke, gucke ich gerade.

 

Bin ma wieder froh selbst zu Backen, wobei mir der Handwerks Bäcker leid tut. Aber auch der nimmt angeblich nur in der Not ne Backmischung.

 

Die Handwerks Bäcker kannste aber in deutschen Landen an zwei Händen abzählen

 

Aber warum machen die zu? Geht da keiner mehr einkaufen?
Kann ja eigentlich nicht sein, dass so viele inzwischen ihr Brot selber backen ...

 

Ja ich denke mal es hat auch viel mit Bequemlichkeit zu tun. Im Supermarkt oder Discounter ist man ja sowieso, nimmt man auch gleich im angeschlossenen aufbackbäcker die Brötchen mit.

 

Na ich hab mit dem Backen aus Bequemlichkeit angefangen, weil ich zu faul war, mich morgens anzuziehen und die 500m zum Bäcker zu latschen So schlurfe ich im Halbschlaf in die Küche, der Ofen ist Dank Vorprogrammierung bereits heiß, das Brot retardierte über Nacht und ist flucks auf den Stein befördert oder die Brötchen abgestochen & auch ins Warme verbracht

 

Klingt nach perfektem Timesheeting

 

Guten Morgen....

Solange die Leute warm und knusprig für gut halten, werden die Supermarktbäcker weiterhin ihr Geschäft machen, und die letzten der handwerklichen Bäcker werden auch noch "die Segel streichen".
Früher gab`s bei uns in der Gegend in jedem Nest einen Bäcker...
eine Kirche, zwei Bauern, ein Wirt, die Feuerwehr, und ein Bäcker. das war bereits ein Dorf
Jetzt sterben die kleinen Handwerksbäcker rundherum aus - es gibt nur noch in den größeren Orten und Märkten handwerkliche Bäcker, und auch die werden wohl noch von den ganztags Aufwärmenden verdrängt...

morgentliche Grüße ans Backvolk....

 

Ich bezeichne den überwiegenden, schon lange nicht mehr an einer Hand abzählbaren Teil der Zunft mittlerweile nur noch als "Aufbäckermeister".

Und: Wenn die Aufbackwaren der Aufbäckermeister sich nur marginal von der Qualität der Discounteraufbackwaren unterscheiden, wundert es mich nicht, wenn viele nicht bereit sind, dafür auch noch den Handwerkspreis zu bezahlen.