Brotbacken...

guck lieber nach, ob der Gips noch da ist

 

Wie hat es glaube ich der Hr. Schubeck mal gesagt, wenn die Küche riecht, dann ist der Geschmack raus aus dem was gerade Kocht, oder so ähnlich.

Also ist es bei dir doch perfekt betateilchen. [emoji6]

 

Wow!

 

Ja geilomat. Und da jammert der das es nicht riecht, ich rieche es bis hier. [emoji56] [emoji6]

 

jetzt, wo es aus dem Ofen raus ist, duftet es auch im gesamten Wohn-/Essbereich

 

Zutaten:
200g Roggen 1150
300g Weizen 550
400g Hartweizengrieß
650g Wasser
10g Hefe
18g Salz
5 Stunden Zeit

 

Nachdem der letzte versuch sowas von grandios in die Hose gegangen war, den habe ich euch mal lieber vorenthalten, hier jetzt einer der ganz gut geworden ist.

 

@ Bärenmarke: grandios Was das für nen Brot?

Apropos in die Hose & so bei mir ruht gerade das Pain Breton nach Peter Kapp im Kühlschrank und macht nicht mal Anstalten aufzugehen

 

Sieht ja aus wie ne sich öffnende Rose , prima!

 

@Espressohexe Hatte ich glaube schon mal gezeigt, und du sagtest das müsstest du mal nach Backen. [emoji56]

Das hier:

http://www.ploetzblog.de/2013/04/27/leserwunsch-rustikales-bauernbrot/

 

Und noch schnell die Baguette nach homebaking.at hinterher.

 

Na hier gehts ja wieder rund. Bei mir gibts auch ein Backwochenende. Die üblichen Baguettes hab ich nicht fotografiert. Dafür hier die beiden Halbweissen welche ich gerade aus dem Rohr gezogen habe. Leider nur zum einfrieren heute.

Nach der Gare:


Frisch aus dem Ofen:


Hier mein neues Lederjournal wo ich meine verschiedenen Rezepthefte mal zusammengefasst habe:


Im Hintergrund war da schon ein Hinweis, was ich im Anschluss noch gekocht habe .


Und jetzt wieder Gin-Tonic und Krieg und Frieden. Morgen früh gehts weiter.

VG
Stefan

Nachtrag: hier noch der Anschnitt vor dem Einfrieren.

 

Schönen Sonntag zusammen

Nach 20 Std. durfte das Pain Breton endlich aus den Tiefen des Kühlschranks heraus



Pain Breton - recht schlichter Hefeteig mit einem Brühstück aus ganzen Dinkelkörnern, Teigling wird auf Meersalz in die Holzform eingelegt. Fertiger Teigling kann entweder nach einer letzten warmen Teigruhe von 30 Min. gebacken werden oder weiter über Nacht im Kühlschrank reifen (wie man sieht können das auch 20 Std. sein ) Kann man echt gut an den vielen Bläschen an der Oberfläche sehen, dass der Teigling kühl gereift ist.

 

So hier noch der Anschnitt

 

Sach ma: Wo gibs diese Holzspan-Körbchen und sind die mehrfach zu verwenden?
Wäre genau mein Brotgrößenbedarf und sieht auch n büschen schicker aus als diese rein rechteckigen .

 

Guckste hier http://www.teetraeume.de/themes/suche/index.php?suchekategorie=&sucheallgemein=holzbackform
Das obige Rezept wäre, da nur mit Hefe auch locker für Dich & den anderen machbar, einzig die Dinkelkörner müssen über Nacht quellen!

 

Das ist ja gerade echt Folter hier.
Ich komme nicht zum Backen, ausserdem muss erstmal ein neuer Backstein her.
Und gerade dann macht ihr hier ein Lecker-Lecker-Lecker-Brot nach dem anderen. Und ich kann noch nicht mal versuchen die nachzumachen (ob ich es hinbekommen würde steht noch auf einem ganz anderem Blatt).
Aber wartet nur ...

 

boa...sieht gut aus. ist das rezept schon im nachbarthread?

mein sonntagsexperiment (pailasse de lodeve) ist leider nicht ganz so schön geworden, der teig war dann doch zu flüssig und das ganze wurde ziemlich unförmig. werde ich noch einmal ausprobieren ...

 

Danke Besenquälerin! Das mit den Körnerquellen lassen krich ich wohl ausnahmsweise mal hin .