Brotbacken...

@ Hafensänger: das Pain Betron geht locker ohne Backstein und ist wirklich sowas von easy, der Teig wurde von mir etwas weicher gehalten, wäre insofern wenn man sich genau ans Rezept hält auch frei gebacken möglich!

@ Nenni: Rezept kommt

 

@13thfloorelevators : ja der Teig hat es in sich, hatte damals Wasser zurückbehalten und dafür keine großen Poren Aber bist auch mal wieder a bissl dicht an der Sonne vorbeigeflogen

 

@Espressohexe die dunkle bräunung war absicht. ich habs lieber so als zu blass . aber der teig braucht echt etwas übung. schmeckt allerdings super, deshalb wird es wiedergemacht.

 

Seh ich ja auch so


Bestimmt kriegen wie dafür wieder was auf den Deckel

 

Schöne Brote habt ihr wieder aus euren Öfen gezogen. Ihr habt es eben gerne rustikal.

Bei mir gibt es ein Turbopaderborner. Ich habe den Teig ohne Grundsauer aber mit etwas mehr ASG hergestellt. Also vergrössert hat sich der Teig schon mal. Es wird wohl eher der Geschmack auf der Strecke bleiben.
Und sonst steht hier noch ein Teig für die Kaiserbrötchen rum. Da werde ich jetzt die Brötchen formen und in den Kühli verfrachten. Backen möchte ich sie später.

Schöne Grüße Gutemine

 

Bei mir steht heute nochmal das Hartweizengrießbrot von Freitag auf dem Backplan. Diesmal mit einer Spur Safran, da ich mir das Ganze eigentlich aufgrund des Hartweizengrießanteils etwas gelber im Innenleben vorgestellt hatte

 

Merkt man den Hartweizengriess beim kauen? Also ist das Brot irgendwie grisselig? Oder ist der Griess durch die Flüssigkeit im Teig so weich das er nicht spürbar ist? Reizen würde mich das Brot auch mal.

 

Den Grieß spürst Du nicht als solchen beim Kauen.

 

@betateilchen
Dankeschön für die nette Auskunft. Dann kann ich das Brot ja mal ausprobieren.

 

Zubereitung ist ganz einfach:

Alle Zutaten ca. 10-12 Minuten zusammenkneten, das Salz ziemlich am Schluss einmischen.
Gute 2 Stunden gehen lassen, jeweils nach einer 3/4 und nach 1,5 Stunden strecken und falten.
In zwei Teile teilen und zu Kugeln wirken, dann nochmal 1/4 Stunde entspannen lassen.
In Form arbeiten und mit Schluss nach oben in die Gärkörbchen geben.
Nochmal 60-70 Minuten gehen lassen.

Bei 250° für 10 Minuten mit Schwaden backen, danach bei 210° nochmal gute 60 Minuten fertigbacken.

 

Tolle Wochenendbrote mal wieder!!

Das Journal sieht aber auch sehr schön aus! Ist das eins von diesen zum Nachfüllen? Die Anzahl der Rezepte wird ja tendenziell nicht weniger

 

Auch nach einer Woche lebt der Sauerteig und führte nun zu folgendem Ergebnis:

Die Inspiration war diesmal das "Rundbrot" aus dem Brotbackbuch (ISBN 978-3-8001-7957-2), welches mir zufällig in die Hände fiel. Wegen mangelnder Vorbereitung verzichtete ich auf den Poolish, dafür konnte ich aber mit einer frisch gemahlenen Mehlmischung aus Dinkel, Roggen, Mais und Buchweizen arbeiten. War lecker und ist schon fast weg .

Ich befürchte ich werd' euch weiterhin mit solchen Fotos belästigen müssen

 

@ Elvis: immer weiter so

 

Sagt mal, kann es sein das Sauerteig, trotz regelmäßiger Fütterung an Triebkraft verliert?

Und man ab und zu einfach ne Hefe Führung machen muss? (Heißt doch so oder?)

 

Hefeführung heißt aber nicht mit Hefe füttern! Sondern ein paar Gramm Sauerteig mit etwas Mehl und Wasser verrühren, warm stellen bis er Aktivität zeigt, dann wieder etwas abnehmen, nochmals füttern, wieder warm stellen und warten bis Aktivität etc...

 

http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=8812
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=6111

 

@Espressohexe Das weiß ich doch. ;-) Klar keine Hefe. Aber ist das so? Das man ihn von Zeit zu Zeit auf diese Art und Weise wieder einheizen muss?

Ich hab auch den Eindruck das er deutlich saurer riecht als früher. Obwohl ich immer etwas abnehme, und dann füttere.

Steht er evtl. zu Kalt oder zu warm im Kühlschrank?

 

Keine Ahnung Einfach mal mehrfach füttern! Vielleicht hat er zwischenzeitlich zuwenig Mampf kriecht, denke, da würd der Nenni och sauer werden

 

Hmm eigentlich jede Woche gut 50gr Mehl.

Na ich werde ihm mal wieder n bisschen Beine machen. Gut das ich wohl die Woche mal nicht unterwegs bin. Zumindest nicht über Nacht.

 

Ja, ich musste meinen Roggensauer auch wieder etwas auf die Sprünge helfen.
Der wird mit der Zeit ein ziemlich fauler Sack!

Ich habe gerade eben wieder eine frische Ladung Mehl geordert. Ihr müsst mich also noch ein Weilchen ertragen. 30 Kilo bäckt man nicht mal schnell so einfach weg.

Tschö