Ne denke nicht, stammt aus dem Tartine No. 1 - man nimmt den dortigen Standardbrotteig mit Sauerteig ohne Hefe, lässt den gehen. Die Kartoffeln hobelt man schön dünn, mischt sie mit Salz, lässt sie 20 Min. stehen, drückt dann das überschüssige Wasser aus, mariniert sie dann mit Öl und Thymian und verteilt sie auf dem in Form gezogenen Teig. Gebacken wird bei 260 Grad 25-40 Min. abhängig von der Größe - Teig sollte leicht gebräunt und die Kartoffeln kross oben auf sein. Standardteig: 350g + 25g Wasser 450g Weizenmehl 50g Weizenvollkornmehl 100g schön aktiver Sauerteig/Levain 10g Salz Sauerteig in den 350g Wasser auflösen, Mehl drunter rühren, 30 Min. Autolyse. Dann das Salz und das restl. Wasser unterkneten mit der Hand. Teig in eine geölte Schüssel geben, Gare bei 25-27 Grad 3-4 Std. Während der ersten 2 Std. alle 30 Min. S&F in der Schüssel. Die 3. Std. den Teig unberührt ruhen lassen, er sollte in dieser Zeit so um die 20 % an Volumen zugelegt haben, falls nicht ne weitere Std. ruhen lassen. Dann auf die Arbeitsfläche kippen und den Teig rund schieben. 20 Min. ruhen lassen. Anschließend formen und in den Gärkorb packen. Dann stell ich den Teigling in den Kühlschrank über Nacht und backe direkt aus dem Kühlschrank heraus. Bei der Focaccia: lässt man den Teig eine halbe Std. akklimatisieren und zieht ihn dann in Form, vorzugsweise in einem geölten Pizzablech. Sollte er sich nur schlecht dehnen lassen, etwas warten, dann weiter dehnen! Dann Belag drauf und weiter wie oben beschrieben...
So: jetzt mal en paar Fotos von Focaccia mit Kartoffeln Nr. II: Man nehmen: Etwas Teig (Weizensauer): Und ein paar dünn geschnittene Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer: Zusammen sieht das dann so aus: Ab in dem Ofen damit und Backen. Ergebnis: Kurze Zeit später (Teilweise noch mit ein Käsespänen): Duftet gigantisch und ist sehr lecker. Machen wir wieder!
@ Hafensänger: ich hoffe, das ist okay so http://www.kaffee-netz.de/threads/die-brotbacken-rezeptesammlung.83262/page-2#post-1021586
Klar, ist mir eine Ehre in den Rezeptethread aufgenommen zu werden. Ich finde das übrigens ganz intersssant was man so aus dem Rezept machen kann. Deines ist eher ein Brot mit Kartoffeln. Recht hoch aufgegangen, porig, ... Stückgare über Nacht im Kühlschrank. Meines ist eher Pizza-Style. Dünner extrem knuspriger Teig, Belag teilweise auch knusprig ... nur heute gegangen, ohne echte Stückgare. Lecker war wohl beides. (Ihr hattet die besserern Getränke, wobei ich beim Espresso zumindest nicht ganz abgeschlagen bin. Aktuell ist der Machembe von the Barn in der Mühle)
Die Reste der Tartine von gestern sind heute zu einem Brot geworden: Timing war gestern ganz schlecht, ich hatte einfach nie im richtigen Moment Zeit um mich um den Teig zu kümmern und das Falten war eine echte Katastrophe. Dem entsprechend hatte er zu wenig Spannung. Dafür recht wilder Trieb. Und wohl auch ein wenig zu kurz gebacken. Riecht allerdings super. Gegessen wird das Brot trotzdem. P.S.: Der winzige Rest von der Focaccia schmeckt am zweiten Tag auch noch lecker. Ich hab immer mal wieder eine Probe gezogen (wenn ich das richtig gesehen habe dann war ich nicht der einzige der das gemacht hat). Am Besten fand ich es eigentlich als es gerade so abgekühlt war.
Kurz OT Isch haaabe feddisch. Geht leicht, macht Spaß und schmeckt. - Joghurt! Einen sonnigen Sonntag noch ...
@Hafensänger : Du kannst den Trieb noch etwas aussteuern, wenn der Teig recht weich ist. Indem Du erst mal OHNE Schwaden anbackst, dann verfestigt sich die Aussenhaut (ca. 2-3 Min.) und dann erst schwaden. So sucht sich der dann einsetzende Ofentrieb die beste "Sollbruchstelle" was dann die Einschnitte sind und drückt den Teigling eher nach oben! Hier zum Nachlesen zwischen den Zeilen... http://schellikocht.de/wordpress/allgemein/ofenfuhrerschein-die-wichtigste-erkenntnis/ Kann man auch sehr gut auf Weizenteige anwenden, was Schelli hier fürs Paderborner zelebriert mit der verzögerten Schwadengabe!
Heute habe ich mal im Brotbackforum gewühlt. Die Ergebnisse sind ein schnelles Buttermilchbrot und ein Joghurtbrot. Naja letzteres sollten Brötchen sein. Aber zwischen Bohnenrösten und Butterkeksbackenden Kindern hatte ich keine Lust zum Brötchenformen. Rechts Joghurtbrot und links Buttermilchbrot Die ersten Kekse für dieses Jahr. Schöne Grüße Gutemine
Am Wochenende habe ich mal wieder einen Brotfladen produziert....deutliche Übergare, kommt davon, wenn man sich durch den Hausputz von den wesentlichen Dingen ablenken lässt. Dann auch noch zu hell gebacken, weil falsche Temperatur. Nicht mein Wochenende. Da ich bisher immer das Mehl vom Kaufland zum Backen benutzt habe, ich damit aber eigentlich nicht zufrieden bin (Brot bleibt eigentlich nur 1 Tag schön frisch), es aber sehr einfach zu beziehen ist, habeich dennoch heute zum ersten Mal bei der Adler Mühle bestellt. Der Bestellablauf ist schon mal genial einfach gehalten Meine Einkaufsliste: 1 x 2.5 kg Weizenmehl Type 550 1 x 2.5 kg Weizenmehl Type 1050 1 x 2.5 kg Roggenmehl Type 1150 1 x 2.5 kg Roggenvollkornmehl mühlenfein 1 x 150 g Brotgewürz fein gemahlen 1 x 100 g Bio-Orangeat 1 x 100 g Bio-Zitronat 1 x 250 g Gerstenmalz enzymaktiv 1 x 250 g Weizenmalzmehl enzymaktiv 1 x 250 g Bio-Bohnenmehl 1 x 500 g Hartweizengrieß fein 1 x 200 g Joghurt-Schoko-Crispies 1 x 200 g Zimt-Schoko-Crispies 1 x 200 g Zimt-Schoko-Mandeln Schlimm wenn man da durchklickt, ich könnte fast den ganze Laden leerkaufen. Zu guter letzt habe ich noch Springerle Holzformen bestellt, die möchte ich unter anderem dieses Jahr für Weihnachten backen.
@Gutemine : bist aber früh mit den Plätzchen dieses Jahr Und was sagen denn die User von Brotbackforum, dass Du ihnen die Brote mopst Mich gelüstete es nach Toast deshalb hier ein Chesterfield Toast aus der Hexenküche
Hätt hier noch was da war noch Pizzateig vom Sonntag im Kühlschrank Pizzabrötchen - gefüllt mit Petersilien-Kürbiskernpesto & Taggiasca-Oliven Kaum waren die raus aus dem Ofen kündigt sich der GG an, ob der die bis ins Büro riechen konnte
Mjamm!! Hier gibt’s Nachschub an dunklem Not-yet-no-knead-Bauernbrot nach Plötzblog. Diesmal mit Chia und Sesam drin, bin schon gespannt ... Dazu ein paar Schelli-Q&Ds – die dürfen aber erst nochmal im Kühlschrank übernachten
