Brotbacken...

sehr schöner Artikel Lumi

wie das gehen könnte stelle ich mir so vor...
- einen Vorteig aus 660gr Mehl Tippo 00, oder Type 550er, mit 5gr. Hefe, 100gr Lievito Madre, und 300ml kaltem Wasser herstellen, und 8 - 12 Stunden ( Raumtemperatur ) reifen lassen.
Dann 100gr Mehl, 20gr. Salz und 100ml kaltes Wasser zufügen und gut kneten...
- voila Teig ist fertig, und kann weiter verarbeitet werden!
Teig portionieren, wirken, und zu Fladen formen - diese dann, nach Angehen, zu den Foccacie formen... - fertig machen, und abbacken, wie auf den Bildern!

grüsse ...

 

Hmmmmm, das klingt unbedingt nach mal ausprobieren, besten Dank!
Die Hürde ist hier für mich der LM, ich habe aber Weizensauerteig vorrätig. Könnte man das irgendwie umrechnen oder wird das alles dann ganz anders?

 

Weizensauerteig in fester Form( Ta 145-150 ) passt doch...

 

Oh ja, das klingt gut!
Danke! Ich muss sowieso mal wieder auffrischen, da kann ich das gleich mal testen

 

die Teigstücke würde ich aber dann, bis sie ordentlich angegangen sind, mit Folie abdecken, damit sie nicht antrocknen...

 

Wird gemacht, vielen Dank
Wieviel Zeit sollte ich dafür ungefähr einkalkulieren?

 

Mal ne Zwischenfrage, wo bekomme ich denn im Einzelhandel so ein Gärkörbchen her?
Oder muss ich mir das beim großen Versender bestellen?

 

Zum Beispiel bei bon’gu.

 

bitte, gerne - da kann ich nur vermuten, aber ich denke mal etwa 30-60 Minuten Zeit für das Angehen der Teigstücke! Sie sollten gute Reife aufweisen. ( sich leicht und locker anfühlen - nicht nass und schwer, und das Volumen etwa verdoppelt haben ).
Das wird dann wohl die eigene Erfahrung ausmachen ....

grüsse ...

 

antony: les hier mal n büschen quer - einige nehmen statt der Körbchen aus Peddigrohr die aus Holzschliff, irgendwo hier in den Weiten wurde mal auf die Vor- und Nachteile hingewiesen, aber vielleicht betreibt ja jemand vielleicht aktuelle Aufklärung .

 

@antony : wirste vermutlich bestellen müssen

http://m.bongu.de/main/Kategorie/backerei
War ja schon Lumis erster Gedanke, dann kannste da auch gleich das tolle Franz. Mehl mit bestellen

Ansonsten schau mal hier, da findet sich so gut wie alles
http://brotbackforum.iphpbb3.com/fo...le-zubehoer-f12/wo-bekommt-man-was-t1620.html

 

Bio-Supermarkt oder im gut sortierten Haushaltswarenhandel (den es leider immer seltener gibt)

 

http://www.brotformen24.de/

hier gibt es tolle gärkörbchen aus peddingrohr und vor allem holzschliff, samt einer Erklärung zu den Vorteilen von holzschliff.[emoji4]

 

Danke euch. Ich werde morgen mal bei mir um die Ecke im Bio-Markt gucken. Wenn es da nichts gibt, werde ich wohl einen bestellen.

 

Schnupper mal an den Peddigrohr-Teilen, wenn Du im Laden bist. Es gibt Chargen, die irgendwie chemisch riechen, was sich auch auf das Brotaroma auswirkt. Man kann aber auch Glück haben.

 

Habe gerade nochmal ein weizenvollkornsauerteigbrot anstellen wollen. Das hatte ich am Montag schon mal gebacken und es War voll lecker nur dass es nicht gescheit aus der Form ging.
Jetzt stellte ich fest, dass ich nicht mehr genug vollkornmehl habe und mit 1050er und Haferflocken Strecken muss. Das werde ich jetzt auch lieber kalt gehen lassen, sonst Haut es mit bei den 12 Stunden gehzeit ab. Wenn alles klappt gibt's morgen Bilder.

 

Am 31.01. ab 16 Uhr

Den "Zweit-Manz" werde ich wahrscheinlich schon eine Woche früher haben, aber der wandert direkt in den Keller, den schleppe ich nicht für eine Woche in den zweiten Stock hoch...

 

Wenn Du im Keller und im 2. Stock gleichzeitig Brot bäckst, hat’s der erste Stock auch schön warm

 

In den Kellerverschlägen gibt es leider keine Steckdosen.

 

Versteh ich das richtig, dass du dir einen Backup-Backofen gegönnt hast?