Brotbacken...

Bei Schwarzroggen sollte man Max. 20% gerechnet auf die Gesamtmehlmenge nehmen und die dann optimaler Weise versäuern. In Wien im Backkurs war ein älterer erfahrener Hobbybäcker dabei, der nimmt 40% und versäuert die dann auch komplett.

Schau mal hier https://www.ploetzblog.de/2014/11/22/roggenvollkornbrot-mit-schwarzroggen/

 

Ich habe letztendlich 17% versäuert, wenn ich von dem Sauer 100 Gramm wieder weg nehme und mit 1000 Gramm Mehl verarbeite. Kann ja passen.

 

Puh ... die Erwähnung von Mohnbuchteln ist höchst ansteckend ...
... und lange schon nicht mehr so einen rasant wachsenden Hefeteig gesehen Eigentlich aber müsste das Ganze auch mit weniger Hefe gehen. So ca. wie beim Brioche-Teig eventuell? @Tschörgen: Wieviel Hefe bastelst Du denn in den Mohnbuchtelteig rein?

 

Voll brutal - ein Würfel in Euronorm!

Das Rezept hat Naddi vor Kurzem verlinkt. Es steht bei Highfoodality.de

 

Grazie mille

Und, übrigens, dieses Pizzamehl/Dinkelvollkorn-Tschöpain de Tradition –– HAMMER!!



Das wirklich allereinzigste, was ich ändern würde, ist die Backzeit: Anstatt 10 Minuten 250°C und 60 Minuten 210°C (brotdoc) probiere ich nächstes Mal den Vorschlag von Lutz: 30–35 Minuten 250°C fallend auf 230°C. Zum einen, weil ich nach 30 Minuten schon den Eindruck hatte, es könnte fertig sein, und zum anderen, weil die Kruste jetzt bockelhart ist. Aber dieses Aroma – irre!!! Großen Dank auch an Dietmar für das Batard-Form-Video!

 

So, das Brot gab es als Salatbegleitung, und dann, zum Espresso: Eine Mohnbuchtel mit Pflaumenmus-Füllung – was für ein backfreudiger Tag! Besten Dank für Links und Inspirationen das ist ein ganz wunderbares Rezept!

Interessant außerdem, wie viel anders Backen abläuft, wenn man sonst hauptsächlich Brot bäckt. Früher hätte ich niemals z.B. die Teigstücke abgewogen, sondern nur grob die Teigmenge pro Teil geschätzt, keine Theorien über den Fortschritt der Gare angestellt, und so weiter

 

@lumi Das haben wir erst heute Morgen wieder gemerkt, wie lecker das ist.
Wir hatten uns ja was eingefroren und heute ein bisschen angetoastet. Ein ge.... Aroma!

Tschöpain - ein klasse Wortspiel Wird gesprochen wie der Komponist, oder?

Tschörgen

 

Die Fähigkeit eines Mehls ohne Beimischung anderer Mehle einen Laib Brot zu ergeben. Weizen und Roggen sind eigenbackfähig, Hafer und Reis nicht.
Schwarzroggen wohl schlechter als normaler Roggen. Stichwort klitschige Krume.

 

@Mart Danke für die Erklärung. Ich habe wohl intuitiv alles richtig gemacht. Bis jetzt!
Beim einkaufen fällt ja schnell mal was in den Korb. Hätte aber besser mal vorher nachlesen sollen,
hätte ja auch schief gehen können. Aber ich habe ja euch!

Tschörgen

 

Exxxactamente. Nachts gebacken ist es eine Nocturne

 

Heute war Backtag!



2x Pain Maison de Tradition nach Plötz
1x Sauerteigexperiment mit 50/50 Dinkel/Weizen und Levain nach Chad Robertson
Und ein Off-Topic Kartoffelgratin

 

@Grokla das sieht super aus. Von jedem eine Scheibe mit Sauerrahmbutter und eine Portion gratin bitte! [emoji4]

 

Huhu - ich hab auch so'n Interesse !

 

Hier ist ein Ufo gelandet. Es verströmt einen betörenden Duft nach Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander und Schabzigerklee.....

 

@Mart : ACHTUNG nicht dass da nen Alien entsteigt

 

Der Alien sollte mal lieber aufpassen, dass er nicht mitgegessen wird. [emoji39]

 

Mir wurst, wenn da so ein Milchsterngollum aussteigt, wird er eben geblitzdingst!

Nanonano Agent T.

 

Nicht das es gleich abhebt, das UFO, und du morgen kein Brot hast. [emoji6]

 

Habs schon eingesperrt. Das kommt mir nicht mehr aus.[emoji359]

 

Im Magen eingesperrt?
Vorsicht - siehe Filme mit Sigourney Weaver !!!