*daumenhoch* KitchenAid, meine hat grad den Teig für Schneebrötchen geknetet.. @Jan: erzähl mal was zum neuen knethaken
Ja den knethaken bekommt man nur über ebay. Ist ne holländische Firma den angepasst haben, eig gibt es den nämlich nur für die 6,3l ka. 1029874_850053828407910_1223132010_n.mp4 Ich meine schon das man ein Unterschied zum originalhaken erkennt. Er zieht den Teig nicht so extrem hoch wie der originale. Und wenn der Teig an der oberen Kante des Haken sitzt kommt er nach einiger zeit wieder runter. Der Teig fing stärker an hoch zu kommen als ich die Butter hinzugefügt habe und auch die Geschwindigkeit erhöht habe. Das nächste mal werde ich wohl bei einer Geschwindigkeit bleiben. Der ganze Knetvorgang war 12 min lang und am ende des videos sieht man ja schon ( jedenfalls für mich als laie) eine gut ausgeprägte struktur des teiges. Wie sich das auf das Backverhalten auswirkt sehe ich heute abend. Für den ersten Test bin ich ganz zufrieden. Das video ist kein kunstwerk, sowas ist nicht meine stärke, habt erbamen
Ich kann nix Video sehen aber stehe im Kontakt mit dem früheren Importeur von Kitchenaid, der wartet heute noch meinen Fuhrpark, da frag ich mal Danke @Jan
so ich hab das video kurz mal auf zippyshare hoch geladen, zwar in einer schlechteren quali aber ich hoffe man sieht was ich meine und falls zippy net geht https://vid.me/1UyR
Frühstücksbrötchen nach Ketex, danke @Gregorthom für die Idee! Leider nicht so schön knusprig geworden wie sie sollen, nächstes Mal vielleicht doch wieder im Pizzaofen, der normale Backofen bringts einfach nicht.. Aber mit selbstgemachter Erdbeermarmelade trotzdem Saulecker!
Mit so nem Buckel geht das Lamelade-Schmieren noch mal so gut, nich ? Aber die Brötchen sind auch lecker.
Jepp, die Buckelsklinge ist praktisch. Mein Lieblingsmesser. Vor allen Dingen schön scharf, was extrem sinnvoll ist weil ich ständig den Jungs irgendwas schneiden muss.
hallo Sabine... Deine Brötchen sehen wirklich gut aus, und auch die bebilderte Herstellung sieht astrein aus. Als Tip - ein Teel. Malz ist etwas wenig für 1kg Gesamtmehl - da kannst du ruhig 2 gehäufte nehmen - etwa 30-40gr! Dies führt auch zu mehr Rösche und Knusprigkeit. Ein reifer Teig wird eher knusprig, im Vergleich zu einem Jungen - dies wird durch mehr Malz/Honig unterstützt. Auch etwas mehr Hefe, oder längere Steh-Zeiten ( Teig - nicht die Endgare! ) könnten Verbesserung bei der Knusprigkeit bringen - oder etwas wärmere Führung/Teig. Die Backzeit von 15 Minuten ist auch unterste Grenze für ausreichende Knusprigkeit, gerade, wenn auch ein Teil Roggen im Rezept ist - reine Weizenbrötchen sind einfacher knusprig zu bekommen. Ich würde die Backzeit lieber auf 18 -20 Minuten erhöhen - Temperatur dann anpassen ( evtl. etwas zurücknehmen ). Der Ofen müsste die geforderten 220-230°C eigentlich bringen, aber bei schlechten Öfen ist es oft so, dass die Temperatur nach dem Schieben zu sehr abfällt, was sich dann natürlich sehr negativ auf das Backverhalten auswirkt - die Leistung der Heizung ist zu gering! Wenn dies der Fall ist, ist es besser, wenn man eine höhere Anfangstemperatur nimmt. Dazu ist es gut, wenn man die Temperatur und das Verhalten des Ofens kennt, und man es mit dem Thermometer mal nachmisst. Da die Brötchen von der Lockerung und dem Erscheingsbild gut aussehen, würde ich beim nächsten Mal es erst einmal mit mehr Malz probieren, da auch die Färbung etwas schwach und ungleichmässig ist .... - sicherlich wird der "Knusper" dann schon viel besser will man mehr Glanz .... - mehr Glanz bekommen die Brötchen, wenn man ausreichend ( sehr viel ) Dampf über die gesamte Backzeit im Ofen hat. Zusätzlich kann man die Brötchen vor dem Schieben mit einem Pinsel vorsichtig mit Wasser abstreichen- dabei verliert sich aber das mehlig, rustikale Aussehen... grüsse ....
danke @Jan für das Video, sieht gut aus der Haken!!!! kommt mal auf die *will haben liste* hier gab es wieder Schneebrötchen, weil sie einfach sooo gut sind
@Jan : kann dat Video leider immer noch nix sehen aber ich kann mir sehr gut vorstellen, dass das mit dem Haken besser funktioniert und ich frag mal bei meinem Dealer nach Die Roggenmalzkruste ist Dir super gelungen! @espressionistin : Klasse Schnittbrötchen, wollt ich auch schon gebacken haben @antony : tolle Schrippen, nach welchem Rezept? @Kaffeehase : schöne Schneebröten und maaaan ich wollt die doch auch mal wieder ... Tja nun Brötchen hab ich heut also wieder nich, aber nen Brot Anschnitt muss ich Euch schuldig bleiben, da das Brot außer Haus auf Reisen geht
@Espressohexe: vielen Dank. Rezept war das hier: https://www.ploetzblog.de/2012/03/24/schrippen-ohne-vorteig/
