Brotbacken...

Mein Rezept vom reinen 1050 Brot überarbeitet. Und schon war der teig ein ganz anderer. Nochmal danke an @Gandalph. Im Brot versteckt sich w st , vt, mehlkochstück, altbrot quellstück. Vom ofentrieb bin ich überrascht. Sehr gewaltig. Hätte durchaus noch in der gare liegen können





St: 15std 24 grad

34gr Mehl
51gr Wasser
3gr W Asg

Vt: 15std 24 grad

192gr Mehl
192gr Wasser
1,9gr Hefe

Mehlkochstück:

30gr Mehl
150gr Wasser

Altbrot quellstück:

12gr Altbrot
24gr Wasser

Hauptteig:

405gr Mehl
36gr Wasser
4gr Hefe
13gr Salz

Stockgare hatte ich 30min bei 24 grad, meine stückgare war bei 45min 24grad. Denke 50-60min könnte man anpeilen. Angebacken bei 250grad direkt geschwadet , nach 6 min abgelassen, auf 200grad weiter gebacken

 

@Jan : hast Du noch ein paar Zeiten für Stück- und Stockgare dazu - das wäre klasse

 

Ich hab's ergänzt , sollte was fehlen einfach schreien

 

Ich habe mir eine Weizensauerteig Ansatz gebastelt und aus dem Überschuß dies Brot gebacken.
Rezept war so frei nach Schnauze. Meine Tochter erkannte sofort einen Mund.

 

Lippenbekenntniss :-D vllt beim wirken einen Fehler gemacht?

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Da brauche ich noch mehr Übung, komme nur mit dem Essen nicht nach.

 

Danke *kusshandzuwerf*

@caffeefrank : ein Breitmaulfrosch sag mal Marmelade

 

Ziemlich kompakt, hab aber die Vermutung das meine hefe schon zu alt war, hab trotz der geringen Menge eine hefe Geschmack. Definitiv nochmal backen, hat trotzdem ein schönes Aroma. Da aber mit frisch gekaufter hefe Krume ist super weich tolles mundgefühl

 

Vor 5min. zwei Brote beim Kuscheln im warmen Plätzchen abgelichtet.

Freestyle Weizenbrot mit Kürbis-/Sonnenblumenkernbrühstück. Wasser wurde wieder durch Hefeweißbier ersetzt.

 

Hi Jan,
ich bin da auch nicht so der Profi, aber ich glaube Stockgare zu kurz und auch nicht mehrmals stretch-n-fold?
Wäre meine Interpretation, aber da sind hier Bäcker mit fundierterem Wissen unterwegs, vielleicht kann da jemand noch seinen Senf dazugeben?

 

Die stockgare kann man auf 40min denke ich auch erhöhen. Strech and fold wollte ich nicht einlegen. Mit sf müsste man denke ich ne Stunde oder länger die stockgare ziehen.

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Das wäre meine nicht fachwissende Interpretation :-D

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40 Minuten Stockgare kommt mir persönlich recht kurz vor. Bei mir bewegt sich das immer so im Bereich zwischen 1,5 und 3 Stunden! Würd ich gerade bei weizenlastigen Broten mal ausprobieren.

 

So, trotz kuscheln, ist's bei zwei geblieben.
Sehen toll aus und riechen verführerisch und knistern jetzt auf dem Abkühlrost vor sich hin.
Lange wird die GöGa nicht mehr an sich halten können, dann gibt's auch noch ein Anschnittbild.


EDIT: schon passiert!
Na dann auch noch ein Anschnittbild, taufrisch!

 

Moin zusammen

@Jan : Hmmm kann mich @GLiBERN anschliessen, finde die Stockgare auch etwas kurz. Aber @Gandalph ist diesbzgl. der Profi

@cremalos : schaut gut aus, aber unser GGs müssen wir mal besser erziehen, vielleicht sollten wir die Messer wegsperren

Neues aus dem Ofen der Hexenküche Es musste mal wieder ein Toastbrot her, klassisch im Knusperhäuschen das Chesterfiel Toastbrot rein Sauerteig - dieses Mal halb Ølandweizen halb Tipo 0 mit 290g Wasser...






Was soll ich sagen, das Aroma HAMMER, super saftig Ich glaub, ich bin verliebt, ich hab ein neues Lieblingsmehl was die französischen Mehle jetzt wohl dazu sagen

 

Guten Morgen Naddi. Das würde ich mir nochmals überlegen, wegen des Mehles.... .
Küsse es erst einmal innig, und schlafe dann nochmal eine Nacht drüber
achja - tolles Toast! Perfekt - Meisterklasse ( von der Farbe mal abgesehen )

 

Wieso knackig goldbraun wie so mancher Sonnenbankanbeter oder angepinselte Bodybuilder kurz vor dem Contest

 

Jetzt ist es raus! Naddi hat ihre Werke vor dem fotografieren von einem foodstylisten pimpen lassen.

 

Mist voll ertappt

 

Nachdem die Zimtschnecken gemeinschaftlich verspeist worden sind und ich eben das Langzeit-Test-Stück probiert habe, ergibt sich für die Fortsetzung der Versuchsreihe: Kann man auch auf zwei Blechen verteilen, es ergibt dann keksig-knusprigere, karamelligere Schnecken (und die Kruste ist toll, lohnt sich ). Außerdem könnte dem Teig ein Teil Weizenvollkornmehl gut tun. Mit doch ein bisschen mehr Butter und Zucker zum Aufrollen könnten die dann ziemlich nah an meine Lieblingszimtschnecken heran kommen, die der Biobäcker vor Ort leider eingestellt hat (bzw. als anders geformte Franzbrötchen verkauft, wodurch die Knusprigkeit verloren ging).