ECM Classika 2 PID - Crema immer zu hell

Zwei Dinge, die du noch nicht erwähnt hast: Mühle ausgetauscht? Classika ausgetauscht?

Das ist jetzt zumindest zu 70% ernst gemeint: Ein methodisches Vorgehen mit Variierung verschiedener Parameter erfordert eigentlich auch diese beiden Schritte.
Mir ist natürlich klar, dass das recht schwer umzusetzen ist...

 

hat denn das bisherige geschmeckt?
also mir ist die kitchigaCrema egal, es muss schmecken.
sinnvoll wäre vielleicht eine robusta/arabicamischung mal zu probieren... oder meinen PNG -sigri arabica bzw. Skybury arabica zu kaufen... in SE abholbreit.

 

Was heißt denn kurze aufheizzeit?

 

Mit meiner sind 10 min definitiv zu wenig das schmecke ich auch immer

Hast du eigentlich immer nur einen Parameter verändert ?
Hast du es mal mit dem zweier Sieb probiert?

 

Ich würde die Maschine eher 30 Minuten wärmen lassen. In 10 Minuten ist der E61 Bomber niemals durchgewärmt.

 

Also das hört sich sehr seltsam an. Wenn Du selbst bei extremer Veränderung der Temperatur keine Veränderung der Crema erreichst. Das ist eigentlich gar nich möglich. Ich bin mit einem QuiciMill Thermoblock unterwegs, so kann ich keine gradgenaue Temperatur ablesen, aber wenn ich den Thermoblock per Temperatursurfen kurz etwas höher heize, verändert sich die Crema quasi mit jedem Grad mehr, sofort und immer weiter in Richtung dunkler. Und dabei habe ich mit ziemlicher Sicherheit noch keine 98°C erreicht. Wenn Du das mit angeblich bis zu 98°C ausprobiert hast, dann stelle ich mal die Korrektheit der PID-Steuerung/Temperaturanzeige in Frage. Die Crema müsste dabei sehr dunkel, bis fast verbrannt erscheinen. Gibt es bei der PID-Einstellung Offset-Parameter, die Du einstellst?

Nimmst Du bei der Verstellung der Temperatur auch in der Tasse eine entscheidende Veränderung der Temperatur wahr?

Zur Sicherheit nochmal die Standard-Parameter:

• Maschine mind. 30-45 Minuten vorgewärmt
• PID Offset-Einstellung?
• Siebträger/Siebeinsatz heiß vorgewärmt (kurz 'flushen' im eingespannten Zustand)
• Siebträger/Siebeinsatz sauber und trocken beim Befüllen
• Durchlaufzeit 25-30 Sekunden
• Pre-Infusion probiert
• Tassen vorgewärmt
• Wasserqualität

Wie ist denn der Geschmack Deines Espressos mit der vermeintlich zu hellen Crema? Die Crema sollte zwar in der Tat idealerweise ein wenig ins haselnussige weisen, wenngleich natürlich der Geschmack die Priorität 1 hat. Wenn Dein Espresso sauer schmeckt deutet das spontan auch auf eine zu niedrige Temperatur hin, ohne jetzt mal die Sorte zu kennen.

Nicht sklavisch jeder elektronischen Anzeige blind vertrauen. 'Human Brain' und der eigene Geschmack sollten immer noch die entscheidenden Parameter bleiben… Deine Temperaturanzeige dürfte sich auf den Boiler beziehen und nicht auf die Brühgruppe, auch wenn die sich brenn-heiß anfühlt.
Na schau mal – wie gesagt, bei Deinen Temperatur-Parametern mache ich mal ein Fragezeichnen, das Du vielleicht mal intensiver prüfen solltest – und berichte mal über Deine Erfolge.

Good luck und beste Grüße
Sebastiano

 

hab die gleiche Maschine, super Teil
mind.30 min vorheizen
siebträger mit aufwärmen lassen
gute frische espressobohnen verwenden (quijote hab ich meist)
Wasser auf härte grad 7 verschneiden
pid auf 97 grad eingestellt
druck hab ich 9 bar
tampen mit 20 kg druck
wenns dann nicht klappt kann nur noch an der Mühle liegen oder die Maschine ist kaputt

 

Maschine dürfte eher nicht das Problem sein, eher schlechtes Mahlgut in Kombi mit zu kalter Maschine (10-15 min langt niemals, wurde ja schon gesagt).

Was für eine Mühle hast du?

 

Hab die gleiche Maschine. Deine Einstellung des Drucks verwende ich auch (10,5 bar). Die Temperatureinstellung liegt bei mir jedoch meistens bei 89°C. Dies ist eine Temperatur im Kessel u. der Verlust bis zum Mahlgut dürfte wohl ca. bei ein paar Grad liegen. Z. B ein Fausto Monaco oder Langen Classico funktionieren mit diesen Einstellungen geschmacklich gut. Auch ist die Crema beim Classico relativ dunkel.

Richtige Tigerstreifen hab ich bisher allerdings bei noch nicht so vielen Bohnenarten erhalten.

 

Bei all der Liebe zum Detail bitte nicht vergessen:
Ob 9,8 oder 10,5 oder 11,7 Bar Brührdruck ist völlig egal, wenn die Basics nicht passen.
Ebenso ob man mit 17 oder 21 Kilo tampert oder bei 92,2 grad oder bei 94,8 grad brüht.
Das sind alles nur Hilfswerte, die es Einsteigern erleichtern, die Parameter konstant zu halten.
Wenn das passt und es trotzdem nicht schmeckt oder so extrem helle Crema auftritt, stimmt zu 99% die Basis, sprich der Kaffee nicht.
(Ehrlich gesagt kriege ich schon so eine leise Ahnung in die Richtung, wenn ich Tschibo in diesem Zusammenhang lese..)

Bitte nicht falsch verstehen, ich weiß wie wichtig konstante Anhaltspunkte zu Beginn sind. Aber ich will vermeiden dass jemand anfängt wie wild am Brühdruck oder der Temperatur zu Schrauben und sich trotzdem wundert, das aus dem alten Kaffee nix besseres rauskommt. Hatten wir alles schonmal

 

Bei Helga (Kaffeenudel) sind gerade frisch Italienische Röstungen eingetroffen. Ich hab gerade den Bendellini Intenso mit 60% Robusta da kommt selbst bei 15s Durchlaufzeit und 88°C (also bei nicht ganz idealen Einstellungen ;-) ) Haselnuss braune Crema raus und schmecken tut er auch. Vielleicht mal ein Versuch wert.

 

Darüber hinaus noch eine zusätzliche Anregung: Mit dem mitgelieferten 1er Sieb hatte ich so meine Probleme. Es bietet sich an, das 2er Sieb zu verwenden u. ca. 16-19g zu dosieren. Ich verwende nun seit einiger Zeit ein 1er Sieb von La Marzocco, das einen stufenförmigen Querschnitt hat zusammen mit einem 41mm Tamper u. einem Trichter von Tidaka. Die Ergebnisse sind m. E. (z. B. mit 8,5g Dosierung) sehr viel besser als beim alten 1er Sieb. Durch den Trichter kann man übrigens auch "durchtampen".

 

Für die Frische der Bohnen kommt es alerdings nicht darauf an, wann du die Tüte geöffnet hast, sondern darauf, wann die Bohnen geröstet wurden.

 

Kaffee und Mühle scheint ja zu passen .
Wie schmeckt er denn? Mir scheint er einen ticken unterextahiert (https://www.sweetmarias.com/library/content/espresso-almighty-crema) zu sein, ich find ihn jetzt aber nicht so schlecht wie er aus deiner ersten Beschreibung klang.
Der Hinweis von Sirius mit dem Einersieb war gut, wobei ich mit dem LM so meine Probleme habe. Finde die Standard ECM besser.

Wie sieht denn der Puck aus? Hast du Channeling (also Löcher/Fransen) am Rand? Das ist auch eine häufige Ursache für Unterextraktion.