Espresso gelingt einfach nicht - Mahlgrad das Problem?

Hallo liebe Community,

ich stehe vor einem (für mich) unlösbaren Problem: Egal, was ich auch versuche, mir scheint kein Espresso so wirklich zu gelingen bzw. zu schmecken. Ich würde ihn subjektiv als zu bitter einstufen. Nachdem jetzt 2kg Kaffee mehr oder weniger verschwendet wurden, habe ich mich entschlossen, mir hier Rat zu suchen (bisher war ich "stiller" Mitleser des Forums).

Aber erstmal von Anfang an:
Seit zwei Wochen besitze ich meine erste Siebträgermaschine (Bezzera Unica). Als Mühle verwende ich die BB005.
Im Kaffeewiki habe ich mir die Texte zur Espressozubereitung für Anfänger durchgelesen und habe auch im Forum viele hilfreiche Hinweise gefunden. Nur scheint alles Wissen in der Praxis leider nicht zu funktionieren.

Grundsätzlich erreiche ich eine Durchlaufzeit von ca 25 Sekunden für 60ml Espresso (verwende das mitgelieferte 2er-Sieb, da ich hier schon öfter gelesen habe, dass damit die Bezüge einfacher gelingen). Den Kaffee wiege ich mit einer normalen Küchenwaage ab (nicht ganz so genau wie eine Feinwaage, aber eine solche steht mir im Moment leider nicht zur Verfügung). Ich verwende ca 16g für das 2er-Sieb. Temperatur laut PID 90 Grad (die Maschine inkl. Siebträger ist auch ordentlich vorgeheizt). Kaffee habe ich erst heute wieder frisch von der Rösterei gekauft (Berliner Kaffeerösterei), daher sollte der Kaffee auch nicht direkt das Problem darstellen.

Nach wie vor habe ich den Mahlgrad des Kaffees in "Verdacht", da ich nach wie vor Probleme habe, den richtigen Mahlgrad mit meiner Mühle zu finden. Zwar scheint die Durchlaufzeit mit ca 25 Sekunden zu stimmen, allerdings bemerke ich schon nach ca 10-15 Sekunden, dass der Kaffee sehr hell wird (blonding?). Weiter verwirrt haben mich einige Beiträge im Forum, wonach auch bei zu feinem Mahlgrad in Verbindung mit channeling auf den ersten Blick "richtige" Durchlaufzeiten zustandekommen. Soll ich nun noch feiner oder doch gröber mahlen? :-| Oder habe ich vielleicht bereits den richtigen Mahlgrad gefunden und der Fehler liegt an anderer Stelle? Fragen über Fragen.

Vielen Dank vorab!

Gruß
Daniel

 

AW: Espresso gelingt einfach nicht - Mahlgrad das Problem?

Falls das hilfreich sein sollte, ich habe heute versucht, auch ein paar Bilder zu machen, um möglicherweise Fehler leichter aufdecken zu können.

Einer der früheren Bezüge heute:
http://www10.pic-upload.de/12.01.13/n73b7z8w7wlx.jpg

Später (leider etwas unscharf, Licht nicht mehr optimal), sah für mich aber nicht nach Channeling aus
Pic-Upload.de - 2_n.jpg

Nach dem Mahlen:
http://www7.pic-upload.de/12.01.13/arivnbmkae9.jpg

Nach dem Tampern:
http://www7.pic-upload.de/12.01.13/yzk33ramgbv.jpg

 

AW: Espresso gelingt einfach nicht - Mahlgrad das Problem?

Hallo,

Danke für die Antworten. So, dann mal der Reihe nach:

Bild vom Espresso werde ich bei Gelegenheit gerne nachreichen. Auch die Temperatur werde ich testweise mal auf 92-93 Grad erhöhen.

Habe aktuell 2 verschiedene Sorten durch und werde diese Woche noch bei Fausto in München das Probierpaket bestellen. Das wären dann noch einmal 4 verschiedene Sorten. Damit sollte ich dann ausschließen können, dass mir speziell eine Sorte nicht schmeckt.

Maschine und Mühle sind neu, da sollte eigentlich kein Problem bestehen ;-)

Bei 12 Bar, was meines Wissens für Bezzera-Maschinen normal und ab Werk so voreingestellt ist.

Grundsätzlich habe ich mich so auch vorangetastet. Ist aber auch vielleicht Teil meines Problemes, da ich nicht sicher bin, ob ich inzwischen nicht viel zu fein mahle und nur durch Channeling überhaupt auf die Durchlaufzeit komme.

Ich habe noch den Tipp bekommen, die Menge ein wenig zu erhöhen und etwas gröber zu mahlen. Dazu werde ich dann (wie auch oben erwähnt) die Temperatur leicht erhöhen. Vielleicht geht das Ganze dann schon in eine gute Richtung. Nochmals schon einmal vielen Dank für die Rückmeldungen!

 

AW: Espresso gelingt einfach nicht - Mahlgrad das Problem?

Hallo,

nochmals vielen Dank für die Hinweise und Tipps.

Das Ergebnis hat sich meiner Meinung nach auch deutlich verbessert.

Welche Parameter wurden nun geändert:
- Temperatur auf 92 Grad eingestellt.
- Die Menge Pulver im 2er-Sieb habe ich nun auch auf einen Vorschlag hin erhöht. Verwende nun ca 18g Kaffee.
- Dementsprechend taste ich mich nun auch vor in Richtung eines gröberen Mahlgrades. Im Moment bin ich noch bei ca 30 Sekunden und habe gefühlt noch etwas zu wenig Wasser in der Tasse, sodass ich noch etwas gröber mahlen werde.
- Mir ist aufgefallen, dass ich dem Tampen zu wenig Beachtung geschenkt hatte. Damit meine ich weniger den Druck, sondern die Gleichmäßigkeit. Achte nun darauf, noch gleichmäßiger zu tampen.

Anbei wie versprochen neue Bilder (insbesondere von dem Ergebnis in der Tasse). Kritik erwünscht:
Shot1:


Shot2:


Shot3:



Puck nach Extraktion (ist nicht mehr so matschig inzwischen, sind die tieferen Stellen am Rand bedenklich (Channeling)?


Gruß
Daniel

 

AW: Espresso gelingt einfach nicht - Mahlgrad das Problem?

Ich hatte den Espresso Supremo Bio und den Indonesien Java Espresso. Welcher schmeckt dir? ;-)