Extraktionszeit - Ab wann zählt ihr ?

Ich habe festgestellt, dass offensichtlich nicht alle Espresso-Fans beim Stoppen der Zeit gleich vorgehen. Wie ist es denn nun richtig, wenn man von 20-25 s spricht ? Ich zähle bisher immer so: Bezugsknopf wird gedrückt, Pumpe schaltet sich ein. Zunächst brummt die Pumpe recht laut, wenige Sekunden später wird das Geräusch leiser, die Pumpe pumpt offensichtlich ab diesem Zeitpunkt das Wasser. Ab jetzt stoppe ich die Zeit. Einige Sekunden später läuft es ölig und schwarz aus dem Siebträger, bald danach kommt die helle Crema. Vom Zeitpunkt des ruhigen Pumpengeräusches bis zum Zeitpunkt an dem ca. 25-20 ml gezapft sind, vergehen bei mir z.Z. 24-28 s, je nach Wetter und Andruck. Ist das richtig so gezählt ? Ich habe nämlich gehört, dass andere erst ab dem Zeitpunkt zählen, an dem der erste Tropfen den Siebträger verlässt. Das wäre bei mir aber sicher ein Unterschied mindestens 5 s. Wieder andere zählen gleich mit dem Start der Maschine.

Grüsse

Joe

 

Moin......

wenn man mal ohne Siebträger Wasser laufen lässt, sieht man, daß es unmittelbar nach dem Einschalten der Pumpe herausläuft. Das Geräusch der Pumpe ändert sich deshalb, weil sich durch den feingemahlene Kaffee (auch noch festgestampft) ein Gegendruck (eben die viel besungenen 10 bar) aufbaut, bevor dann der erste Kaffee unten aus dem Siebträger herauskommt. Wenn man Extractionzeit definiert mit der Zeit die die entsprechende Menge Wasser braucht, um durch das Kaffeepulver zu dringen, dann müsste man zählen mit Arbeitsbeginn der Pumpe, da unmittelbar nach Arbeitsbeginn das Kaffeepulver benetzt wird. Aber wenn man vorbrüht..... ???
Wie es aussieht kommt es auf die eine oder andere Sekunde nicht an...manche trinken ihren Espresso "länger", andere bevorzugen "kurzundkräftig", wieder andere trinken ihren Kaffee "heissundschwarz"....
Vielleicht hilft dann eher die Beurteilung der Crema (auch viel besungen) und der absolut objektive Geschmack (hat auch nicht gerade jeder )
So, jetzt können ja mal wieder die Leute, die davon was verstehen, gefragt werden.........

Gruss, Philipp

 

... wenn jemand die URL oder ein Stichwort zu diesem Thread weiß, wäre ich dankbar. Klar sowas wurde sicher schon mal besprochen.

Ihr habt recht, die Änderung des Geräusches hat mit dem Aufbau des Drucks zu tun, leuchtet mir ein, auch bei mir läuft das Wasser ohne Siebträger sofort. Dann starte ich die Zeitmessung immer etwas zu spät, mal sehen, ob der Unterschied gross ist, wohl nicht.

Grüsse

Joe



Edited By heissundschwarz on Juli. 10 2002 at 13:29

 

Zwei kurze, relevante Beiträge mit dem Stichwort "Extraktionszeit" habe ich gefunden. Dabei ergibt sich genau das uneinheitliche Bild, das ich schon beschrieben habe: einige zählen ab dem Austritt, andere wenn sich das Geräusch ändert (der volle Druck anliegt) und die dritte Gruppe mit dem Tastendruck.

Es stimmt schon, der Espresso soll eine dichte Crema haben, ausgelichen schmecken usw. Ich bin da mit meinen Ergbissen auch ganz zufrieden, aber mich interessiert halt, ob ich mit der Zeit hinkomme. Der Unterschied zwischen den Startzeitpunkten "Tastendruck" und "Austritt" ist ja nun nicht ganz unerheblich bei einer so geringen Zeitspanne wie einer halben Minute.



Edited By heissundschwarz on Juli. 10 2002 at 13:30

 

Obwohl ich grundsätzlich Stefan hier zustimmen möchte, habe ich leider mit dem Vorbrüh-Effekt der Bricoletta die Erfahrung gemacht, daß 25 Sekunden ab dem ersten Tropfen, der in die Tasse fällt bis zum Abschalten zuviel für mich sind.

Obwohl innerhalb einer Sekunde nach dem Umlegen des Schalters Wasser aus dem Sieb kommt (wenn man den Siebträger mal wegläßt), dauert es doch recht lange, bis wirklich Kaffee in die Tasse fließt. Dies mag bei der Bricoletta am Vorbrüh-Effekt der E61-Gruppe liegen, weil sich der Druck eben langsamer aufbaut. Es hat auf jeden Fall zur Folge, daß meiner Meinung nach bei Maschinen dieses Typs lieber die Zeit gemessen werden sollte vom Einschalten bis zum Abschalten (bei manueller Steuerung).

An dem Wort "Extraktionszeit" würde ich mich nicht so aufhängen. Es kann damit die Zeit des Extrahierens gemeint sein (also solange Wasser auf das Pulver trifft) oder eben die Zeit, in der der Kaffee (das fertige Extrakt) in die Tasse läuft...

Gruß,

Thomas



Edited By Gudihl on Juli. 10 2002 at 16:00

 

Man kann sich über Begriffs-Definitionen trefflich streiten und auch bei Wiederholung bleiben sie unklar...

Hier zum Beispiel definiert jemand das Wörtchen "Durchlaufzeit" als die Zeit vom Einschalten der Pumpe bis zum Zeitpunkt, wo die Espresso-Tasse einen bestimmten Füllgrad erreicht hat. Im Widerspruch zu deiner Definition von "Extraktionszeit", wenn wir mal den beiden Wörtern den gleichen Inhalt unterstellen.

Für Haarspalter ist das aber auch wieder ungenau, weil der Kaffe nach dem Abschalten(!) der Pumpe meist auch noch ein wenig nachläuft. Also müßte man im Sinne obiger Definition messen vom Zeitpunkt des Einschaltens der Pumpe bis zum Zeitpunkt nach dem Abschalten, wo wirklich kein Kaffee mehr in die Tasse fließt... :0

Haarspalterischer Gruß,

Thomas

Nachtrag: Habe hier noch folgende "Definition" von "Extraktionszeit" gefunden:
"Extraktionszeit [...] ist die Zeit, in der das Mahlgut im Kontakt mit dem Wasser ist."
Auch andere Leute sind also anderer Meinung...



Edited By Gudihl on Juli. 10 2002 at 16:49

 

Jou,

auf jeden Fall muss aber der Espresso, der am Ende in der Tasse ist, schmecken, sonst war alles umsonst und der Nachbar macht ein komischesGesicht ???

Also, immer weiter üben, dann klapts auch usw.......

 

[quoteost_uid0="Gudihl"]Obwohl ich grundsätzlich Stefan hier zustimmen möchte, habe ich leider mit dem Vorbrüh-Effekt der Bricoletta die Erfahrung gemacht, daß 25 Sekunden ab dem ersten Tropfen, der in die Tasse fällt bis zum Abschalten zuviel für mich sind.[/quoteost_uid0]
das kann ich nicht behaupten. (ebenfalls Bricoletta9) Vom 1. Tropfen bis zur 1/3 Füllung der Tasse dauert es durchaus 20 sec. oder länger. Nur wenn mir das gelingt, schmeckt mir der der Espresso auch. Allerdings mag ich ihn auch nur wenn er extrem ölig ist und die Tasse möglichst gering gefüllt ist.

 

Also ich hab mal gestoppt, bei mir dauert es nur 18 s und der Espresso ist trotzdem sehr dick und die Crema OK. Mit festerem Andrücken kann ich sicher auch auf 20 s gehen, aber mir ist das Ergebnis dann fast schon einen Tick zu bitter.

Ach so, es sind dann 25-28 ml in der Tasse (1/2 voll)



Edited By heissundschwarz on Juli. 10 2002 at 20:34

 

Naja, es heißt überall ja immer: Pulvermenge 6 bis 7 Gramm (habe auch schonmal 6 bis 9 Gramm gelesen) und Durchlaufzeit / Extraktionszeit 20 bis 30 Sekunden für 25 bis 30 ml Espresso (incl. Schaum).

Solche Vorgaben lassen natürlich beliebig viel Spielraum für jedweden Geschmack. Und das ist auch gut so!

Tasse 1/3 voll bei 50 ml (ergäbe etwa 17 ml) wäre allerdings ein Ristretto. Und zwar ziemlich kompromisslos...

Gruß,

Thomas

 

Hiho Extraktionisten,

ich habe auch mal gemessen.
1) Mehl mit Solis M166, feinste Einstellung:35 ml in 5 Sek.

Danach habe ich mir auf Empfehlung macher hier im Forum schnell ne DEMOKA 203 gekauft.

2) Mehl DEMOKA 203, feine Einstellung: 35 ml in 20 Sek.

Ich werde noch ein wenig experimentieren.

Die Crema ist nun dunkler. In der mitte habe ich allerdings noch einen kleinen hellen Fleck.
1. Was sacht denn dieser noch mal aus ?
2. Nun muss meine Pumpe ( in der Maschine die, nicht in mir die ) aber wesentlich mehr ackern.
Stefan, mein Oscar-Experte: Ist doch hoffentlich nicht ungewöhnlich oder ?



Edited By Onkel.Darss on Juli. 12 2002 at 06:26

 

[quoteost_uid0="Onkel.Darss"]Die Crema ist nun dunkler. In der mitte habe ich allerdings noch einen kleinen hellen Fleck.
1. Was sacht denn dieser noch mal aus ?[/quoteost_uid0]
ein heller Fleck auf dunkler Crema KANN ein Zeichen von Überextraktion sein