French Press - Kaffeemahl zu fein/grob?

hallo ...

Mit der Schlagmessermühle wirst du auch auf Dauer nicht glücklich werden.
Eine Schlagmessermühle zerhackt die Bohnen in ungleich große Partikel, sodass eine gleichmäßige Extraktion fast unmöglich ist, und viel feines Kaffeemehl entsteht, welches sich dann bei diesem Brühverfahren auch wieder in der Tasse findet. Den selben Mahlgrad bei so einer Mühle erneut zu finden, ist ein schwieriges Unterfangen.
Es gibt schon einfache elektrische Mühlen mit konischem Mahlwerk, die einigermassen gleichmäßig mahlen, um für French-Press tauglich zu sein - eine Solis etwa, oder Graef etc.
Deine Zubereitung wäre ja soweit ok - die Brühzeit ist nach Geschmack, und dem gewähltem Mahlgrad etwas variabel. Der Mahlgrad sollte gröber sein. als bei Papierfilter, oder auch "SoftBrew", die mahlgradbezogen hier in der Mitte liegt.

Hast du auch einmal die Zubereitung in einer "Soft Brew" in Erwägung gezogen? funktioniert ähnlich, aber soll angeblich geschmacklich noch etwas besser sein. Wie`s geht, ist weiter unten auf der verlinkten Seite beschrieben, und mit video anschaulich gemacht. Ich selbst habe es aber noch nicht ausprobiert.

grüsse ...

 

Die Mühle ist zwar nicht der Hit aber gerade für die French press wo nur Grobes gebraucht wird durchaus ausreichend. Und eins sollte man sich eben klar machen French Press ohne Feinstaub in der Tasse gibts nicht auch nicht mit der teuersten und tollsten Mühle lediglich der Grad ist vieleicht leicht unterschiedlich. Wenn das massiv stört und eventuell nur eine große Tasse gekocht werden soll dem empfehle ich einen Blick auf die Aeropress und für die Kanne halt den klassichen Porzellanfilter (ein V60 liebevoll zelebriert ist auch nicht unbedingt schlechter als die French Press)

 

Bei French Press trinkt man einfach nie die Tasse bis zum Boden aus.
Der aller letzte Schluck wird dann weg gekippt.
Bei einer Schlagmessermühle bestimmst du den Mahlgrad mit Menge/Zeit.
Sieht auf dem Foto noch etwas grob aus. Die Schlagmessermühle erzeugt aber mit Abstand die schlechtesten Ergebnisse. Der Mahlgrad lasst sich aber mit Menge/Zeit annähernd wiederholen.
Mit richtigem Mahlgrad (zu Fein braucht man viel zu viel Kraft zu grob fehlt der Geschmack) sollten alle French Press funktionieren und auch halten.
Gunnar

 

Hört sich an als ob zu viel feines Kaffeemehl das Sieb verstopft.
Das Sieb sollte ohne viel Kraft nach unten zu schieben sein. Dann halten auch sie Siebe. Brauchst du Kraft ist das Kaffeemehl zu fein und es rinnt an der Seite vorbei.
Bei French Press rühre ich den Kaffee immer die ersten 2 Minuten mit einem Löffel, die letzte Minute lass ich ihn setzen.
Die Wassertemperatur ist ganz entscheidend. Zu warm wird es bitter zu kalt fehlen die Aromen. Ca. 92 °C ist oft passend.

Gunnar

 

Hi,
ein wenig "Satz" in der Tasse wirst Du bei FP wohl immer haben, egal, bei welcher Mühle. Ich mag das sogar - gehört für mich irgendwie dazu. Kann den letzten Schluck ja auch einfach weglassen...

Wenn Dus aber "sauberer" haben willst, gibt es noch die Möglichkeit, das Mahlgut zu sieben. Musst dann halt schaun, wie groß der Verlust ist und ob sich das geschmacklich lohnt.

Ansonsten: Achte drauf, dass Du die FP immer bis zum Rand füllst, sonst läuft meist noch ein wenig von dem Sud von unten mit in die Tasse. Das gilt auch für das Mahlgut: Es sollte so viel drin sein, dass der Stempel, wenn runter gedrückt, auf dem Sud liegt, ohne, dass da noch Platz zwischen ist.

Ich nehme für meine kleine Bodum (320Ml) ca. 23 Gr. Kaffee. Wasser kochen, warten bis alles "ruhig" ist, keine Blasen mehr, etc., dann noch 10 Sek warten, dann langsam aufgießen (wenig Turbulenzen). Nach zwei Minuten oben die "Kruste" leicht umrühren (das "bloomt" dann n bisschen). Wenn Du willst kannst du das Mahlgut, das sich oben abgesetzt hat, abschöpfen (gibt ne "klarere" Tasse).
Sieht man hier sehr gut: http://www.jimseven.com/2008/11/13/french-press-technique/
Nach 3:30 Minuten (so, dass bei 4 Min. Ziehzeit Ende) den Stempel langsam und ohne Druck nach unten drücken (eben auch wieder wenig "Turbulenzen" = klarere Tasse). Probier das mal, vielleicht gehts dann besser (sicher auch mit deiner Mühle).
Ein sehr leckerer Kaffee für die FP ist übrigens der Sumatra von Quichote!

Viel Spaß

LG
Plotin