Geschmack der Bohne

Moin Michael!
Es gibt verschiedene Arten von Kaffee. Robusta (Canephora) und Arabica kennt man ja vom Namen aber auch hier gibt es nochmal Unterarten...
Auch beim Kaffee gibt es viele unterschiede im Geschmack der einzelnen Bohnen die durch das "Terroir" bedingt sind. In welcher höhe wachsen die Bohnen (je höher die Plantage desto langsamer das Wachstum und desto dichter die Kaffeebohnen)? Auf welchem Untergrund wachsen die Bäume auf? Nach der Ernte kann man die Kaffeekirschen auch noch unterschiedlich aufbereiten... Trocken (natural), Halbtrocken, Nass (washed).
Und natürlich spielt auch die Röstung eine große Rolle.
Ich denke dies alles zusammen gibt jedem einzelnen Kaffee seine spezielle Note.
Ich hoffe, ich konnte ein wenig helfen!
Grüße, Finn

 

Vergleichbar ist das Ganze für mich auch mit Wein. Da machen ebenfalls die ganzen verschiedenen Umstände den Unterschied aus.

 

@orangen_haut

Freut mich sehr, dass du das alles so auch geschmeckt und gerochen hast.
Beigeben tue ich dem Kaffee bei der Röstung nichts, das ist als Natur.

Ergänzend zu dem, was @Rantanplan geschrieben hat, möchte ich noch sagen, dass die Art der Zubereitung und auch die Temperatur bei der Zubereitung oft einen großen Einfluss auf den Geschmack haben.

Und auch das Alter der Pflanzen und die Sonneneinstrahlung haben noch mal Einfluss.
Deshalb schmecken oft Microlots der gleichen Plantage durchaus unterschiedlich.

Liebe Grüße
Olga

 

Etwas Licht in die dunkle Ecke auch meines Halbwissens zu diesem Thema bringt, neben Profis wie @Baristova, wie fast immer der KaffeeWiki:

http://www.kaffeewiki.de/index.php?title=Kaffee_rösten

 

... neben den Aufbereitungsarten nach der Ernte .. natural, pulped natural, washes, semi-washed, honey-processed, monsooned... kommt es darauf an welche Bohnevarieät es ist ,zB Caturra, Catucai, Icatu, Yellow Bourbon, Pacamara..usw, und wo und in welcher Anbauhöhe diese Varietäten gewachen sind und natürlich was der Röster daraus macht... künstliche Aromen sind wohl bei keinem Röster im Spiel.

 

@oragen_haut das Thema ist recht komplex wie baumkaffee schon schrieb hängt es stark von der Rohbohne und ihrer Aufbereitung bei der Ernte ab.
Wenn du das genauer wissen willst ließ dir "Handbuch Kaffeerösten zu Hause von Claus Fricke" durch da steht es recht gut beschrieben drin.
http://www.werkstatt-verlag.de/?q=9783895335631

Oder hier findest du auch einiges.
http://www.supremo.be/home.nsf/Supremo?OpenForm
http://www.ico.org/profiles_e.asp?section=Statistics
über die Anbaugebiete usw.
Gunnar

 

So wie ich deine Frage verstanden habe, ich fasse es mal kurz zusammen, wieso schmeckt nach anderen, bekannten Speisen/Gescmacksstoffen/Lebensmitteln ?
Die Standardantworten finden sich ja auch hier wieder.Auf anderen Verkaufsseiten wird ja immer auch gerne auf diese Attribute verwiesen: Kaffeesorte, Varietät, Anbauland, Region, Anbaubedingungen wie durchschnittliche Temperatur, Sonnenscheineinwirkung, Schädlingsbefall, Düngeeinsatz, Niederschlagswerte und natürlich die Röstung geben dem Kaffee den Geschmack bzw. kitzeln den Geschmack heraus.

@ anwesende Röster und andere Interessierte, habt ihr diesbezüglich tiefergehende Informationen, Studienuntersuchungen, sehr gerne auch wissenschaftliche Abhandlungen usw., wie die 800 bis 1200 Aromastoffe bisher erforscht worden sind und in Verbindung mit dem menschlichen Geschmackssinn in Verbindung gebracht worden sind ?
Wir hatten in einem anderen Thread ein Diskussion über die Geschmackswahrnehmung und diese Punkte müssten ja auch irgendwo berücktsichtigt werden.
Stichworte waren:

Retronasale Aromawahrnehmung = http://de.m.wikipedia.org/wiki/Retronasale_Aromawahrnehmung
Gustatorische Wahrnehmung = http://de.wikipedia.org/wiki/Gustatorische_Wahrnehmung
Sinneseindruck = http://de.wikipedia.org/wiki/Geschmack_(Sinneseindruck)

Der Link zum o.g. Thread.

http://www.kaffee-netz.de/threads/geschmacksveraenderung-beim-abkuehlen.86741/page-2