Geschmacksänderung nach Maschinenwechsel Gaggia CC - BZ10

Vielleicht liegt es an der Temperatur.

 

Hast Du die Classic noch, hast Du mal direkt 1-zu-1 verglichen? Vielleicht hast Du auch eine andere Bohnencharge erwischt.

Da alles andere konstant geblieben ist (einschließlich Sieb), kann es nur am Druck oder der Temperatur liegen, sowohl an den Maximalwerten als auch am Verlauf. Die Alu-Duschplatte der Classic verliert beim Bezug ein paar Grad. Sind die gleichen Pumpen verbaut?
Die 2 Bar Differenz können schon einen Unterschied machen, da würde ich zuerst suchen. Falls das nichts hilft, kannst Du mal über den Kesseldruck die Temperatur variieren.

 

Hallo ...
Hast du schon einmal ausgetestet, ob es mit höherer, oder mit etwas kälterer Temperatur besser, oder schlechter wird, nach deinem Geschmack?
- dazu die BZ10 nach längerer Standzeit ( 40 Minuten ) mal ohne, oder nur mit kurzem Flush betreiben, um eine höhere Brühtemperatur zu haben, oder einmal mit einem sehr langen Flush, um kältere Temperaturen zu provozieren.
- leider wirkt sich eine Änderung am Pressostaten bei der BZ10 nicht so stark auf die Brühtemperatur aus - die beheizte Gruppe steht dem entgegen, und diese wird nicht gleichzeitg mit dem Brühwasser angepasst, wie etwa bei einer E-61 Maschine. Ungünstigenfalls passt daher dein Kaffee vielleicht gar nicht zu dieser Maschine?!

Wie aus einem anderen thread zu lesen ( auch Grafiken dazu ) war, fiel da die Temperatur an der Außenseite der Gruppe bei einer GaggiaCC und einem Single-Bezug von 85°C auf 80°C - das sind stolze 5°C. Da kann es durchaus sein, dass das auch ein bestimmtes Geschmacksergebnis gibt - anders als mit der BZ10, die in engerem Rahmen schwankt, und dies evtl. gar nicht so hinbekommt.

grüsse ...

 

Ich habe bis heute nicht verstanden, warum sich Menschen über 0,5°C Brühtemperatur-Unterschiede den Kopf zerbrechen, aber beim Brühdruck niemand was sagt, wenn eine Maschine 12 bar produziert, bzw. das normal sein soll.

Die Sache ist doch ganz einfach: Wenn sogar das Sieb genau das gleiche ist, dann gibt's ja nur noch Brühdruck und Temp. Schau einfach erstmal, daß Du beides auf das gleiche Level bekommst. Wenn dann immer noch irgendwas nicht paßt, kannst Du ja weiterforschen, aber vorher ist alles reine Spekulation.

 

Hi,

den Malabar, den ich kannte, konnte man leicht verbrennen. Er hat mit niedrigeren Temperaturen auf jeden Fall mehr "Würze" gehabt. Ich würd daher vor allem auf die Temperatur tippen, eventuell sogar die der Brühgruppe. Diese elektrisch beheizten Brühguppen sind einserseits sehr gutmütig. Aber ich versteh auch nicht, warum es diese nicht schon lange mit regelbarer Temp gibt..

 

Weil man das mit dem Mahlgrad ausgleicht.

Bezugstemperatur macht einen eindeutigen Unterschied. Daher wäre das auch mein erster Tipp.

@Gandalph: Den Vorschlag finde ich ganz sinnig.. und genau das mag ich an den Bezzi-Gruppen auch nicht.

 

Und das natürlich ganz ohne Auswirkungen auf den Geschmack

EDIT: SCNR

 

1,15 bar finde ich ein bisschen wenig. Meine BZ10 hat 1,3 bar im Kessel, und die fällt höchstens auf 1,1 - 1,15 bar ab bevor sie nachheizt.

 

Essato. Danke. Kann mich nur wiederholen.

 

im Vergleich zur Bezugstemperatur: ja.

 

So einfach und doch so daneben. Das Temperatur- und Druckprofil der Gaggia ist wahrscheinlich nicht ganz einfach zu simulieren mit der neuen Maschine. Die Extraktion ist aber sehr temperatursensibel und überhaupt nicht linear, sodass derselbe Durchschnitt nicht reicht.
Und dass bei anderem Druckprofil ein anderer Mahlgrad benötigt wird, halte ich für selbstverständlich. Dass ein anderer Mahlgrad wiederum zu einer anderen Extraktion und einem anderen Geschmack führt, ist auch nicht neu.

 

Danke.

 

Ein Espresso, der im Cappuccino präsenter ist, muss ja notgedrungen auch per se „intensiver“ sein. Da möchte ich ketzerisch mal unterstellen, dass der in Deiner Gaggia
in’s Verbrannte ging, sich im Cappu gut durchsetzte (da ertragen viele Leute ja noch ganz andere Sorten, die sie pur untrinkbar finden), in der BZ aber – „korrekt“ bezogen – eher mild und
dezent daherkommt.
Ein Single-Espresso in einer einigermaßen großen Tasse Cappu drängt sich nach meiner Erfahrung erst in den Vordergrund, wenn er pur fast untrinkbar ist. Also würde ich testweise mal die Temp. erhöhen,
oder auf ein Zweiersieb ausweichen.



Oder mich damit abfinden, dass Cappuccino ein Kindergetränk ist...

 

Unabhängig von der Diskussion, dass ihr allenernstes meint, dass es am Bezugsdruck liegen könne, gebe ich @LaCrematore hier absolut recht. Bezugsdruck im Cappu herausschmecken, halte ich für schwerst möglich..

Passt im übrigen ja auch hervorragend zur Formulierung, dass der Koffeingehalt wohl ok war..

 

Probier halt mal einen anderen Kaffee. Dann schmeckt es vielleicht "anders gut" und das Problem ist sofort gelöst.

 

Den Malabar als Espresso überhaupt zu mögen, zeugt schon von einer gewissen Abgebrühtheit..

 

Malabar (wie auch andere Sorten, z.B. Mandheling) werden von vielen in die Kategorie "Ergebnis wird durch eine Kette von unkontrollierbaren (menschlichen) 'Fehlern' bestimmt" eingeordnet. Bei Puristen und Six Sigma Experten ist so was ein No Go.
Bei Malabar muss man "unkontrollierbarer Fehler" u.U. etwas grosszügiger auslegen. Ist mE Interpretationssache.