Graef CM 800 - Abstufung zu grob?

Hast du die Experimente direkt aufeinanderfolgend gemacht? Mahlgrad verstellt, dann sofort neu bezogen - oder erst mehrere Gramm durchgemahlen?
Aufgrund von Totraum macht sich eine Änderung des Mahlgrades nicht sofort voll bemerkbar.

Das erkärt allerdings deine Beobachtung nicht, relativiert solche Messreihen nur prinzipiell ein wenig. Speziell für dein Problem: Es gibt dummerweise noch mehr Einflüsse als die oben aufgezeigten: War das Tampern zwischen den Bezügen gleich? Ist der Sprung zwischen Stufe 14 und 15 vielleicht durch Channeling hervorgerufen?

Für aussagekräftige Messungen müsstest du jede Einstellung etliche Male durchtesten - was natürlich eine unglückliche Verschwendung von Bohnen wäre (die ihrerseits der selben Sorte, aus der selben Röstung und gleich alt sein müssten).

Zu der grundsätzlichen Frage: Ich habe auch eine ganze Zeit lang die CM800 für Espresso benutzt - und habe mir manchmal eine Zwischenstufe gewünscht, allerdings sehr selten - die Änderungen zwischen zwei Stufen waren bei weitem nicht so signifikant wie hier aufgezeigt.

Schöne Grüße,
Kai

 

Hallo und guten Abend, Philip,

hast du berücksichtigt, daß eine Mahlgradverstellung erst bei etwa der 2. Mahlung durchschlägt?

Wenn ja, versuch es auch mal mit 15,5 und 16,5 Gramm, wenn du mit 16g nicht weiterkommst.
Dann variiere mit der Menge .
Und schließlich: Du hast doch einigermaßen frisch gerösteten Kaffee verwendet?

Grüße

 

Channeling. Und/oder HHarlekins Hinweis auf die 2. Mahlung.
Das wären so meine Ansätze....

 

Tamperdruck?
Hand auf den Hopper gelegt?

 

Dann wäre auch mein Gedanke entsprechend Silverhours Idee zum Channeling.
Kannst du den Siebträger nach dem Zapfen mal fotografieren und das Bild hier verlinken?

Was Pressomacchiato meint, ist eine Eigenschaft mancher konischer Mühlen (nicht nur Graef):

Wenn du beim Mahlen von oben zusätzlich Druck auf den Hopper ausübst (z. B. das zusätzliche Gewicht deiner Hand, oder wenn du gar von oben auf den Hopper drückst), der wiederum nach unten den Druck Richtung Mahlwerk und Sensor weitergibt, kann das Einfluß auf den Mahlgrad nehmen. Also: Hast du die Hand aufgelegt?

Grüße

 

Es sieht nach zu wenig Kaffeemehl aus.

 

Ich würde es jetzt, wie ich schon oben sagte, mit etwas weniger Mehl (15 - 15,5g) bei feinerem Mahlgrad probieren,
oder bei gleichbleibendem Mahlgrad mit 16,5 - 17,5g, wenns ins Sieb passt.
Wenn die Bohnen so frisch sind wie du sagst bleibt nur noch die zu geringe Menge für diesen Mahlgrad, wie Nito schon sagte.
Die angemessene Pulvermenge für einen Doppio? Das kommt darauf an, es können 14, 16 oder auch mal 18g sein, oder irgendwas dazwischen, alles Bohnen- Zubereitungs- und auch Geschmacksfragen.
A propos: Hast du deine Gebräue mal probiert? Wie findest du sie, so rein geschmacklich?

Grüße

 

16g Kaffeemehl wären mir etwas zu viel. Das ist aber schlussendlich Geschmackssache.
Was passiert, wenn du 15g nimmst? Ist dann der Mengenunterschied in der Tasse zwischen Mahlgrad 14 und 15 auch so gross?

Übrigens, mir fällt erst jetzt auf, dass bei der Messreihe mit 12g auch etwas nicht stimmt.

Der Sprung von Mahlgrad 12 zu 13 ist auch ziemlich gross im Vergleich zu 13-14.

Übrigens, wie oft hast du diese Messreihen wiederholt?
Meine Erfahrung (und nicht nur meine) ist, dass man sehr viel Übung und Routine braucht, um den Einflussfaktor vor der Maschine so gering wie möglich zu halten. Man meint immer, man macht alles genau gleich wie vorher, dazu noch "korrekt". Folglich muss es an der Maschine oder der Mühle liegen, weil man die eigenen Schwankungen bzw. Ungenauigkeiten gar nicht merkt. Erst mit zunehmender Routine, wenn's geht reichlich davon, fallen einem gewisse Details auf, die doch einen sehr grossen Einfluss auf das Ergebnis in der Tasse haben. Ein paar Beispiele, die Liste ist nicht abschliessend und bezieht sich nicht zwigend auf ikarus: Tampern, Sieb ist nicht sauber und trocken (-> Kaffeemehl ist beim Tampern bereits teilweise feucht), altes Kaffeemehl (der erste Mahlvorgang an diesem Tag), nur noch 20g Kaffee in der Mühle, usw.

EDIT
Kannst du für die nächsten Versuche den Espresso wiegen? Die Angaben in ml sind wg. der Crema immer etwas ungenau.