"Hausgemachte" Eisrezepte für die Eismaschine gesucht.

Ah okay Hab diese hier http://www.amazon.de/NEMOX-Gelatiss...=1414006208&sr=8-1&keywords=nemox+eismaschine
und arbeite immer mit der entnehmbaren Schüssel und da neigt die Masse unten festzufrieren und oben ist es weicher. Ist natürlich sehr bequem und einfach zu reinigen Vermutlich würde das Ergebnis besser werden in der festverbauten Schüssel

 

@ Marc: wie kommst Du denn an die tollen Zitronen - WOW Die gibt es bei mir hier nur im Gartencenter. Hmmm *grübel* evtl könnt Edelfisch die auch haben...

 

Ich kaufe generell alle meine Lebensmittel auf dem Markt.
Wenn du auf Wochenmärkten gute Beziehungen pflegst und deinen Obsthändler lieb fragst, kann er diese Zitronen dir besorgen. Auf langes Drängen hin hat mein Händler die bestellt und bezieht die teils über den Stuttgarter Großmarkt oder bei größeren Lieferungen auch direkt vom Erzeuger.
Man muss nur hartnäckig bleiben und auf gute Qualität pochen!

Mittlerweile verkaufen sich "meine Zitronen" wie geschnitten Brot laut meinem Händler. Damit habe ich wohl auch andere Kunden angesteckt

 

Dann bearbeite ich mal mein Biologen die ham mir auch dieses Jahr die Pomeranzen besorgt.

Oder ich bestelle mal hier, sollen auch super sein
https://www.fetasoller.com/de/mallorca-shop.php/shop/kat/fruechte/orangen_zitronen

 

Ich sehe schon....
du scheinst das gleiche "Schleckermäulchen" zu sein wie ich

Ist aber auch manchmal schlimm mit uns Gourmets, gell.

Habe ich schon erwähnt dass ich auch Pizza machen kann und das sogar von einem Napolitaner gelernt habe?

damit fange ich jetzt aber nicht auch noch an.

 

Nääää aus der Nummer kommste jetzt nicht mehr raus Da musst ne das wäre super lieb & überhaupt nett wenn Du uns daran teilhaben lassen würdest *ganzdollliebguck* dann aber drüben im Mahlzeitfred Neue Rezepturen immer gerne gesehen



Und ja ich bin ein ganz schönes Schleckermaul

 

Auf hopp hopp, auf ein herzliches willkommen im Mahlzeit. .......

 

Genau

 

Ohjeee...hätte ich nur nichts gesagt
Naja, mal schauen ob ich Zeit dafür finde.
Pizzateig ist etwas aufwendiger als Eis und bedarf einer langen Erklärung.

In welchem Fred postet man das ?
Bin nämlich nicht so fit hier im Kaffeenetz.
Vielleicht wäre es besser wenn du doch mal meine peinlichen YouTube Videos anschaust. Da ist auch ein Pizza-Video. Eis natürlich auch
Wenn dich das dann immer noch interessiert, kann ich ja mal einen "come fare Pizza Thread" machen
Zumindest das wichtigste - den Teig

 

Einer langen Erklärung bedarf das bei uns nicht. Schau mal nach "Mahlzeit kein Espresso motiv" und dann gibt es da noch Brotbacken

Nicht das du denkst du hättest es hier mit MC-DOOF jüngern zu tun. [emoji23] [emoji56]

 

So guckste hier http://www.kaffee-netz.de/threads/mahlzeit-kein-espresso-motiv.20417/ ...

Und wir ham och nen eigenen Rezeptfred http://www.kaffee-netz.de/threads/mahlzeit-die-rezeptesammlung.85168/

Rezept für einen Pizzateig nach Locatelli hab ich beim Backfred, muss mal gucken gehen! Habs http://www.kaffee-netz.de/threads/die-brotbacken-rezeptesammlung.83262/page-2#post-994280

Aber jetzt wird das hier wohl zu sehr OT

 

Hallo Gregor, hast du dann irgendwo davon berichtet….?
Interessiert mich sehr, ich bin aber skeptisch, ob ganz und gar unzerstossenen Bohnen innerhalb dreier Minuten in 50 Grad heisser Milch 'das Gelbe vom Ei' sind.
Gruss, Axel

 

Hallo Axel,

mal schauen, was Gregor berichtet. Alternativ: Wenn du ganze Bohnen gut 24 Stunden in der gekühlten Milch/Sahne ziehen lässt, bleibt die Flüssigkeit komplett weiß, und schmeckt trotzdem sehr schön nach Kaffee.

Gruß,
Kai

 

Hier mal mein Rezept für Vanilleeis, das von der Basis her auch jederzeit änder aromatisiert werden kann

Ausgangsrezept war dieses hier

Aber irgendwie fehlte mir noch die perfekte Cremigkeit und so kam ich nach div. Testläufen nun zu diesem Ergebnis, was uns schon überzeugt.

150ml 3% Kondensmilch
225ml 1,5% Milch
50g Vollmilchpulver
20g Traubenzucker
20g Puderzucker
35g Invertzucker
1 Prise Salz
1 gehäufter TL Speisestärke
Mark einer Vanilleschote & die ausgekratzte Schote
1 Verschlusskappe flüssiges Vanilleextrakt (optional)

Zunächst alle Zutaten ausgenommen die Schote kalt verrühren. Das geht am Besten mit einem Pürierstab. Dann einen Kochtopf mit kalten Wasser ausspülen (soll Anbrennen verhindern, rühren muss man trotzdem :ich weiß nichts ), Masse einfüllen, ausgekratzte Schote dazu und unter ständigem Rühren aufkochen. Wenn es kocht, Hitze reduzieren und ca. 2 Min. köcheln lassen & schön weiter rühren. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann ab in den Kühlschrank und dort, bestenfalls über Nacht reifen lassen. Dann in der Eismaschine abdrehen (vorher Schote entfernen) und genießen. Vorzugsweise als Espresso Affogato... :BT oder aber dieser Sirup dazu big_eis zum Reinsetzen :xm

Die Eismasse ohne Vanille ist auch ein guter Ausgangspunkt für andere Aromen und so hab ich schon zwei Varianten getestet.

Lavendeleis:
Statt der Vanille kommt beim Aufkochen & Reifen ein halber EL frische Lavendelblüten dazu. Ich habe die Masse dann über Nacht reifen lassen, was zu einem sehr intensiven Aroma führte - muss man mögen, ist wirklich sehr intensiv :xm

Weißes Kaffeeeis:
Masse wie gehabt kalt verrühren ohne Vanille. Dann eine großzügige Hand voll oder auch zwei Kaffeebohnen trocken in einer Pfanne anrösten bis sie glänzen & es schön duftet. Dann die Bohnen zur Eismasse geben und mit aufkochen. Das anschließende Reifen mit den Bohnen sollte dann schon 24 Std. dauern, da das Kaffeearoma wirklich sehr fein & dezent ist.

 

Gregor schweigt (noch?), aber danke fuer deinen Hinweis, Kai!
Gruss, Axel

 

@airbrushmarc Muss dich mal zu deinem Zitroneneis Rezept befragen, ich habe das mal versucht nachzumachen. Und bin leider kläglich gescheitert, denn was passiert denn für gewöhnlich wenn man Säure zu Milch gibt? Sie gerinnt, und genau das ist bei mir passiert.

Was hab ich anders gemacht wie du? Kann es am Johannisbrotkernmehl liegen? Glaube das ich da nicht das richtige hatte.

 

Es gibt eine Faustregel beim Kochen: In einem sauren Umfeld (z.B. Wein in einem Saucenfond) muss immer etwas Bindemittel verfügbar sein, bevor man Rahm hinzugibt. Ansonsten gerinnt der Rahm oder die Milch. In dem Fall vom Zitroneneis muss das Johannisbrotkernmehl zwingend vorher hizugefügt werden.

Im Beispiel des Saucenfonds genügt es ansonsten, etwas Beurre manié vor der Rahmzugabe zu verwenden.

nK

 

Dann lag ich ja richtig mit meiner Vermutung das ich ein Problem mit dem Johannisbrotkernmehl habe.

Na dann mal n neuen Versuch starten.

Danke!

 

Hi Bärenmarke,

das ist richtig, wenn der Zitronensaft hinzugegeben wird, wirkt das in Verbindung mit Milch leicht verdickend, was aber kein Nachteil darstellt. Zu dick sollte die Konsistenz aber natürlich auch nicht sein.

Ist jetzt natürlich schwer deine Konsitenz mit Worten zu beschreiben, das sollte man sehen. Meine Zitroneneis-Basis hat nach Fertigstellung auch eine leicht verdickte Konsitenz, ist aber immer noch "fliessfähig".
Ich würde sagen, meine Masse gleicht von der Konsitenz her ähnlich wie "Trinkjoghurt", eher sogar noch dünner. Buttermilch wäre auch ein Vergleich, ist aber auch zu dick. Also soooo dick wird meine Masse nicht.

Ich beschreibe dir mal wie ich mein Zitroneneis mache:

3 große gute Zitronen nehmen!
Unter heißem Wasser mit einer Bürste sauber schruppen. Dann mit einem Spargelschäler die Schale von 2 Zitronen abnehmen. Bitte nur das gelbe und darauf achten dass nichts weißes mit dran ist.(ist bitter).

Die Schalen in 600 ml Milch geben und in einem Topf auf dem Herd "ziehen" lassen. Die Milch nicht so heiß werden lassen dass eine Haut drauf entsteht. Dabei alle 2 Minuten schön rühren und die Schalen darin etwas "quetschen". 20 Minuten dürften ausreichen.

Den Topfinhalt ( die 600 ml Milch und die Schalen) über einem Sieb in eine Schüssel umgießen. Sofort danach solange die Milch noch warm ist 130 Gramm Zucker gleich mit 5 Gramm Johannisbrotkernmehl vermischt in die Milch geben und mit dem Schneebesen einrühren. Gleich danach noch 30 Gramm Traubenzucker und 30 Gramm Milchpulver ebenfalls mit Schneebesen einrühren. Erst dann kommt zum "abkühlenden" Effekt 120 ml frische Sahne aus dem Kühlschrank hinzu. Kurz umrühren und bei Seite stellen.

Jetzt presst du die 3 Zitronen aus. Bitte mit Sieb um grobes Fruchtfleisch und Kerne abzuhalten. Du solltest etwa auf 140 bis 150 ml Saft kommen.

Diesen Saft rührst du auch mit dem Schneebesen in die Masse mit ein. Dabei merkt man dann auch gleich den leicht verdickenden Effekt.

Die fertige Gesamtmasse stellst du dann in den Kühlschrank oder bei einer guten Eismaschine kannst du sie auch ohne vorkühlen gleich zum Rühren geben.

Ich wünsche dir gutes Gelingen

Gruß Marc

 

Hallo @airbrushmarc,

magst du mir wohl verraten wie viel Espresso und Nüsse du auf dein Standrad Basis Rezept gibst?
Ich erhoffe mir zwischen den Jahren Zeit das mal anzugehen. Man kommt ja sonst zu nix.

Gruß