ich trinke gerade diesen Filterkaffee/ Brühkaffee

AW: Ich trinke gerade diesen Aeropress Kaffee...

Hallo zusammen,

die erste Frage würde mich auch interessieren. Ich gieße auch nichts auf. Wo liegen die (vielleicht geschmacklichen) Vorteile?
Brüh selbst nach Tim Wendelboe (aeropress Guru) und Jeff Verellen (2 facher Weltmeister), find ich ganz lecker. Mahlgrad Filter bis Tick gröber finde ich persönlich am besten.
Trotzdem würde mich der Unterschied aus eurer Sicht interessieren.

Zu 2. die hario mahlt aus meiner Sicht je gröber man sie einstellt, desto inhomogener.

Klassischer esspresso ist es sicherlich nicht, aber gerade mit dunkleren Röstungen (getestet mit yellow bourbon, malabar, santos) bekommt man durchaus leckeres zustande. Im Cappuccino und wie bereits von Vorrednern erwähnt auf Eis richtig richtig lecker.
Mahlgrad hierbei esspressofein.

Ob Papier oder Metall Disk? Meinem Empfinden nach ist der metallfilter gerade bei den Sorten am besten, die den Körper betonen (Malabar), z.B. Fruchtigere (yirgacheffe oder harrar, Kenia AA) finde ich im Papier Filter dagegen noch nuancenreicher.
Aber nur meine subjektive Einschätzung.

Diese Vielfalt an Möglichkeiten ist bei der aeropress aber eben das Faszinierende...

 

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Ich gieße einfach auf um auf eine größere Menge Kaffee zu kommen.
Aktuell 28g, leicht feiner als Filter nach der HasBean Methode auf 350ml aufgegossen.

 

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Kaffee: Don Quijote - Guatemala Filter der mit dem Kakadu drau
28g etwas feiner als Filter nach der Has Bean Methode.
aufgegossen auf insgesamt 370 ml.

Farbe wie Bernstein, unglaublich klar selbst für die Aeropress.
Die Bohnen ließen vom Geruch schon Gutes erahnen. Sehr voller Körper für eine so helle Röstung, angenehm ausgewogen im Geschmack.
Im Abgang relativ süß, aber trotzdem kräftig aber absolut nicht erdig oder bitter und leicht fruchtig. Schmeckt mir sehr gut.
Aktuell würde ich ihn wiederkaufen.

 

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Kaffee: Mirella- Würzburger Mischung - Filter
30g etwas feiner als Filter nach der Has Bean Methode.
aufgegossen auf insgesamt ca. 400 ml.

Sehr flach und wenig Aromen.
Schmeckt fast wie aus der Melitta Dröppelmaschine.

Komisch denn aus dem Handfilter schmeckte er sehr gut. Klassisch, kräftig und angenehm weich dabei.

Morgen werde ich mal etwas weniger aufgießen.

 

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Kaffee: Kenia AA+ gekauft bei Röstart
-16g irgendwo zwischen Filter und Espresso mit der "großen" Porlex gemahlen
-Aufgegossen mit 200ml Brita Wasser bei ~85°C.
-Invertierte Brühmethode über insgesamt 1 Minute

Sehr, sehr fruchtig und säurebetont. Eigentlich nicht mein Fall, aber doch irgendwie interessant.
Was im Siebträger undenkbar wäre, wird in der Aeropress zu einem geschmacklichen Feuerwerk.

Bin mir nach der ersten Tasse aber unsicher, ob ich ihn wieder kaufen werde. Abwarten und an den Parametern drehen

​

 

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Du lässt es aber auch drauf ankommen:lol:

 

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Wieso - wegen der Temperatur? Niedrige Temperaturen sorgen in der AP nicht zwingend für viel Säure...

Zitat von Jeff Verellen, seines Zeichens "World Aeropress Champion 2013":

 

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...which sounds correct. 'Kenya AA' is a commodity coffee whcih you will also find in Supermarket shelves. It is ok, and when correctly brewed, it will be citric and clean. Kenya coffees always are; the better processed ones are sweeter, but you'll always find the citric notes there.

But I read a lot of angst for säure here in Kaffee-Netz: Coffee is the seed of a red fruit, and when the seed is ripe and sweet, that is when it is harvested, washed and dried to become a dry green commodity we can roast. Within Speciality Coffee, roasters try to keep and preserve all the great flavours in the seed, without adding toasted, burned notes. If good (really good) coffee is roasted gently up to 1st crack without going too high in temperature, wonderful fruit and floral aromas are developed. A longer roast adds caramelisation and then burned flavours. The coffee loses sweetness and acidity, and increases in bitterness.

Describe the other flavors in your coffee: is it fruity? Nutty? Floral? What kind of acidity? Good coffees have lots of components. Mediocre coffee tastes like burned water, and AeroPress cannot make it better.​

 

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I would describe the taste somewhere between berry and citric. I usually drink espressoblends with a fair percentage of robusta. Maybe thats why I'm not that used to the acidity of the kenya AA+. To be honest I don't even dislike it, I'm simply not used to it.

Thanks for your detailed explanation!

 

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Kaffee: Ethiopia Yirgacheffe Kochere Debo Natural von Has Bean
18g mit der Porlex Tall fast so grob wie für Filter
200ml gemischtes Wasser (kommt dann auf 7 dH), etwa 90°C
inverted in insgesamt einer Minute

Extremer Geschmack nach Blaubeere. Mir persönlich gefiel das, anderen, die ihn auch probiert haben, war es zu viel.
Sehr interessante Erfahrung, wenn auch für den alltäglichen Genuss etwas zu intensiv.

 

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Hallo zusammen,

habe gerade den Jubiläumskaffee von Fausto in der Aeropress ausprobiert. Leider mangels Thermometer ziemlich pi mal Daumen Wasser etwas abkühlen lassen, dass es nicht mehr kocht und zwei volle Löffel (der bei der Aeropress beiliegt) genommen. War sehr lecker, jedoch ganz etwas bitter.

Wollte fragen, ob eventuell schon jemand anders mit dem Jubiläumskaffee rumprobiert hat?

Liebe Grüße

 

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Kaffee: Panama Esmeralda Geisha von Machhörndl
18g mit der Hario Skerton, ca. Filtermahlgrad
200ml Wasser (kommt dann auf 7 dH), etwa 93°C
inverted, nach dem Wasser eingießen sofort umrühren, nach einer Minute nochmals umrühren, nach zwei Minuten mit Pressen beginnen

Zu Weihnachten habe ich mir etwas besonders gegönnt und den Geisha Kaffee der Kaffeemanufaktur Machhörndl bestellt. Der Kaffee schmeckt äußerst lecker, hat eine leichte angenehme Säure, und sehr blumige und zitrusartige Aromen. Vom Körper her finde ich ihn eher leicht, und so prägt sich für mich ein sehr teeartiges Gesamtbild. Es macht auch Spaß mit den Parametern bei der Brühung etwas zu spielen, so lassen sich zum Teil auch andere Aromen herauslocken bzw. unterstreichen. Bei zB 90°C und nur 1:30 Brühzeit werden die fruchtigen Aromen stärker betont (meiner Meinung nach kommen dann auch beerige Noten zum Vorschein), das blumige tritt etwas mehr in den Hintergrund.


Insgesamt ein extrem leckerer und spannender Kaffee!

 

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Hallo,
ich habe auch noch einen von Machhörndl:

Kaffee: Equador ACRIM Organic.
21g gemahlen mit Graef CM80 auf gröbster Stufe, 4g Fines ausgesiebt-> 17g Kaffee.
Aeropress Inverted aufgegossen, 10s umgerührt, voll aufgefüllt, 30s ziehen lassen, durchgepresst.
Gefiltertes Wasser, nach dem Kochen ca. 1min abgekühlt, mit einer genauen Temperaturmessung
kann ich leider nicht dienen.

Ein runder sehr leckerer Kaffee. Feine Säure und Süße.
Keinerlei Bitterstoffe (wie sie ohne Aussieben der Fines sonst auftreten).
Schmeckt schwarz ohne Zucker, leicht abgekühlt immer besser.
Schokoladig, wie der Röster angibt kann ich nicht nachvollziehen,
das habe ich bei Machhörndl aber auch nicht erwartet ;-)
Mittlerer Körper, noch kein Tee ..
Empfehlenswert.

OT: Ich brauche eine bessere Mühle für Brühkaffee..

Viele Grüße,
Walter_68

 

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Off-Topic: @Walter_68 Das mit dem Aussieben der Fines klingt interessant! Hab ja im Prinzip die gleiche Mühle und kämpfe auch mit dem Feinkram. Wie siebst du das Zeug raus? Laborsieb?
Hab den gleichen (?) Ecuador ACRIM, von Quijote geröstet, an Bord und kann speziell den überproportional besseren Geschmack bei niedrigerer Temperatur unterstreichen.

On-Topic: Bericht zum Kaffee den ich vom #thirdwavewichteln bekommen habe. Aus San Francisco kam ein äthiopischer Kaffee von Front (https://www.frontsf.com/). Es handelt sich um trocken aufbereiteten Heirloom aus der Region um Yirgacheffe.
Päckchen ist sehr schön gestaltet aber leider nicht luftdicht und beinhaltet 340g Bohnen.
17g grob gemahlen in die Aeropress, inverted. 200ml gutes Aldi-Flaschenwasser in 2 Schüben aufgegossen, 2 Mal gerührt (Nach dem Blooming und nach dem zweiten Aufguss) und dann zügig durchgedrückt.
Ergebnis: ein blumiger, fruchtiger, süßer Kaffee. Wirklich sehr lecker und harmonisch.
Werde den auf jeden Fall im Gedächtnis behalten und auf dieser Seite des großen Sees nach etwas Vergleichbarem Ausschau halten.

 

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Hallo,

zum Aussieben, Simpel-Lösung mit einem feinen Küchensieb (für Puderzucker o.ä.).
Ist aber eigentlich schade um den guten Kaffee.
Habe aber festgestellt dass es den Geschmack schon deutlich verbessert.

Den Ecuador von Quijote habe ich noch nicht probiert, nehme aber auch an dass es sich
um den gleichen Rohkaffee handelt.

Tolles Foto!

Viele Grüße,
Walter_68

 

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Die besten Ergebnisse (geschmacklich und in Bezug auf die EA) bekam ich mit 2x Sieben, einmal Fines (<250) und einmal Boulders (>1000)...


Sehe aber gerade, daß ich gar nicht angesprochen war! Egal...

 

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Woher hast du diese Siebe? Habe in den letzten Tagen erfolgreich mit einem Teesieb gefiltert und war schon mal recht angetan von den Ergebnissen.

Äthiopien Yirgacheffe Adado von Johannes Bayer
16g, Filtermahlung, Fines ausgesiebt
200g gemischtes Wasser (etwa 7dH), 92-95 Grad
inverted, kurzer Bloom, kurz umgerührt, 40-60 Sekunden ziehen lassen, in 20 Sekunden durchgedrückt

Hat eine Weile gebraucht, aber ein bis zwei Wochen nach Röstung war er dann sehr lecker. Süßlich mit Zitrusfrüchten, hat mir sehr gut geschmeckt.

 

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Laborsiebe und Laborsiebmaschinen in bester Qualität - Laborsiebe - Analysensiebe - Prüfsiebe - Laborsiebmaschinen

 

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Bolivia Corolco Montano (washed, Caturra Typica & Catuai)
geröstet u. verkauft: HAS BEAN COFFEE
Zubereitungsmethode: invert
Zubereitungsmenge: Zylinder voll mit heißem Wasser aufgegossen
Wassertemperatur: 90°C
Mühle: Mahlkönig Guatemala
Mahlgrad: viel grober als Filter
Menge: 12,5 gr.
Brühzeit: 10 sek rühren, dann 30 sek ziehen lassen


Wunderbarer Kaffee von Has Bean. Wie fast immer bei HasBean genau den Sweet-Point getroffen. Ich finde ihn sehr süß, in sich völlig Rund, tolles cremiges Mundgefühl, zarte Frucht/Säure, leicht milchschokoladig, wunderbar samtig im Abgang. Der trinkt sich wie nix. Einfach lecker und unkompliziert. Wie schon gefühlt 100mal wiederholt....HasBean hat's einfach drauf!!!! Vom Service über das Angebot bis zum Rösten.

 

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Ebenfalls gerade Johannes Beyer Yirgacheffe Adado. Ganz klassisch nach Tim Wendelboe 14g/200 ml,
95 Grad, drei Mal rühren, eine Minute ziehen, drei Mal rühren, langsam drücken ca. 20-30 Sekunden.

Sehr fruchtig, komplex. Hammer Kaffee!