Ich trinke gerade diesen Espresso....

Ja, das klingt doch prima, Batteriesäure mag ja auch wirklich keiner im Kaffee finden , der Begriff Säure ist da negativ besetzt, deshalb betone ich auch die "Fruchtsäure".
Vielleicht ist dem Djimma ja doch auch noch etwas Frucht zu entlocken?

 

Ich probiers! Ich schwörs! Wenn auch die Motivation zu wünschen übrig lässt.

 

Ein Experiment, oder aber die Suche nach einem Espresso für immer bzw. zwischendurch für kleines Geld. Wenn online bestellt auch frischer zu bekommen, also 2-3 Monate alt. Beim örtlichen Italiener (Großhandel mit angeschlossenem Supermercato) zu beziehen

Bohne: Ionia GranCrema

Alter: MHD bis Februar 16. Also alt. Egal, ich probiere es

Bezogen mit: Bezzera Magica, Bezzera 14g-Sieb, Mazzer Mini E/A


Ich fülle das Sieb immer relativ locker voll und Tampe dann mit dem Epico plan. Dabei arbeite ich mehr aus dem Handgelenk als DIN-EN-konform. Es sind aber ca 16g im Sieb.
Der Espresso schmeckt, trotz des Alters und für grade mal 16€ das kg. Er ist leicht würzig (habe aber zuletzt krasse Cremabomben getrunken) und im Cappu schön mild und nicht zu dezent.
Bin kein Feinschmecker, nur Laborant

Passt.
Die Crema zeigt sogar ein leichtes Muster, was ich bei dem Alter nicht erwartet hätte.

Im Acurato 14g-Sieb hatte ich zuletzt immer eine unschöne Säure, trotz 1.25 bar, im Bezug, mit dem originalen Bezzi-Sieb nicht. Mag vielleicht daran liegen, dass das Bezzi-Sieb etwas konischer zuläuft als das Acurato. Es wird bei gleicher Menge ein Tieferer Puk und damit pro qcm natürlich eine längere Strecke für das Wasser durch das Mehl. Logischerweise ist dadurch die Extraktion anders...aber weniger Sauer?!

 

@aqueous: Das Zeug ist geil. 16 Euro sind zu teuer, hier beim Italien-Handel geht das zu ca. 10 Euro über die Theke. Eine klassische Barschlampe, einer meiner Favoriten aus diesem Genre, vielleicht ist es tatsächlich nicht so gut, daß der schon so alt ist.

Was mir so besonders gut daran gefällt sind die Noten von... Hamburger Braune Kuchen. Das kennt nicht jeder, aber ist dieses Gebäck, was so ähnlich wie Spekulatius ist, Butterkeksgröße, aber dünner und früher immer in diesen dunkelgrünen Packungen im Umlauf war. Im Cappu kommt das besonders raus.

Greetz,
Chris

 

Spekulatius....sowas könnte in den Tiefen des noch vorhandenen Geschmacks vorhanden sein

Na ich finde ihn trotz des Alters echt gut. Bin dann gespannt, wenn er wieder frisch reinkommt.

 

Den Ionia habe ich zu meinen Pavoni Zeiten oft getrunken! [emoji4] Meist den Gastronom, der wurde mit der Pavoni immer besonders gut. Müsste ich mit der Strega auch mal ausprobieren. Bisher habe ich nur den Cinque Stelle probiert.

[emoji4] Beim nächsten Besuch in HH beim Großhandel kommt der auch in den Einkaufswagen.

 

Der Gastronom ist doch nen 100% Robusta ? (schmeckt aber sehr gut)
Von Ionia gibts noch den "Special-Bar" (mMn empfehlenswert)

 

Bei mir kommt als nächstes noch der Rest Malabar von Torks und danach ein paar Arabica von Langen(Espresso Arabica, Kuba,...aber auch Classico und Sulawesi.).

Habe, denke ich zu viel Robusta gehabt (die letzten alle zwischen 40 und 60%).

 

Bei Andronaco in Hamburg hat man mir mal folgende Angaben gegeben:
Cinque Stelle 70/30 Arabica/Robusta
Gastronom 50/50 " "
Gran Crema 50/50 " "
Special Bar 60/40 " "
Dann gibt es noch einen 100% Arabica

 

http://www.aromatico.de/ionia-kaffee-espresso-gastronom-1000g-bohnen-p-1108.html
hmm...unterschiedliche Angaben,egal Hauptsache schmeckt!

 

Italien?!

 

Ist ja komisch, diese unterschiedlichen Angaben. Aber ich finde man spürt den Robusta beim Ionia [emoji102] man wird auf angenehme Art wach. [emoji3]

 

Das finde ich auch. Davor hatte ich im annähernd gleichem Verhältnis den Intenso von Bendinelli. Der ist nach wie vor einer meiner Favoriten. Aber bei dem Intenso merkte ich schon, wenn ich zu viele am Tag getrunken habe (zum Beispiel gab es schon die Überlegung, ob es zum Abendbrot überhaupt noch einen gibt ). Hatte dann eher das Gefühl, mir macht der Hals zu

Beim Gran Crema hab ich das nicht so. Wobei man den Koffeingehalt des Robustas auch hier merkt
Heute ist der Malabar in die Mühle eingezogen. Da gibts weder das eine noch das andere. Nur irgendwer hat mir vorhin ein paar mL aus dem Wassertank gemopst. Das fällt dann auf, wenn man den "Abendcappu" trinken möchte und vor einer kalten Maschine steht!

 

Hatjdmand eine sichere bezugsquelle für frischen Ionia ? Bei aromatico ist mir das ganze schon etwqs zu alt. Ansonsten gibt es ja noch andronaco, die haben allerdings kein mhd auf ihrem Shop stehen. Hat jemand dort schonmal bestellt?

 

Bei Andronaco kannst du per Mail nachfragen. Habe einmal bestellt, Kaffee war frisch. Wobei der Ionia nicht zu frisch sein sollte. Sonst bekommt man ihn schwer eingestellt. [emoji4]

 

Mirella Hawaii Kona: Abenteuer Forschung, wer macht mit?

So, gestern und heute bei mir im Ausschank: Mirella Hawaii Kona in der Exbresso-Röstung:


Röstgrad mittleres Espressobraun, also n Ticken heller, aber immer noch Ölspuren auf den Bohnen, tippe ohne weitere Ahnung auf Full City Plus:


Ist gemahlen voluminöser als der Durchschnittskaffee, vor allem in diesem Röstgrad. Das Sieb wird also voller. Produziert bei 16,5g auf 28g (27 Sekunden) eine haselnussbraune, homogene Crema, die weder fein noch grob ist:


Hawaii Kona ist eine Sorte, die so ein image nahe Jamaica Blue Mountain hat, also was ganz Edles, was zu entsprechenden Preisen gehandelt wird und worum ein entsprechender Hype gemacht wird. Genau wie Blue Mountain und Kopi Luwak ist das ein Kaffee, dessen Name "teuer" heißt, und wer Marktmechanismen kennt, weiß, daß so etwas partiell eine selbstefüllende Prophezeihung sein kann.

Eckdaten:


Was kann das Zeug?
Man könnte argumentieren, daß so ein Kaffee als Exbressoröstung Verschwendung ist, weil die feinen Nuancen verloren gehen. Das kann sein. Im Normalfall produziert das Zeug einen sehr gefälligen, süßlich-nussigen, milchschokoladigen Caffè, mit einer leichten Säurenote, der lecker, allerdings wenig aufregend ist.

Aber jetzt kommt's: Zwei Shots von 8 sind doch tatsächlich richtig toll geworden! Da Mahlgrad, Menge, Durchlaufzeit alles jeweils gleich war, muß es an der Temperatur gelegen haben, die ich naturgemäß mit dem Zweikreiser nicht so präzise treffen kann. Hoch, niedrig, keine Ahnung. Jedenfalls dann:

Eine Süße, die ein bißchen etwas von der Richtung Marzipan/geröstete Mandel hat. Dazu florale Aromen, die in Richtung... Lindenblüte oder Yasmin gehen, würde ich jetzt sagen. Ich bin mir bei beidem allerdings nicht so sicher, ob's das jetzt wo trifft. So synasthetisch würde ich das als ein süßes, helles Violett einordnen. Ganz toll!

Mich würde interessieren, was die Leute mit einer PID-Steuerung aus diesem Zeug rauskriegen! Vielleicht probiert das ja mal jemand aus und postet das hier?

Mein nächstes Experiment: Filterröstungen von Mirella als Espresso zubereiten.

Greetz,
Chris

 

So, jetzt hab ich mir, nach den vorhergehenden guten Ergebnissen, nochmal drei Afrikaner zum Probieren bei KAFRIKA bestellt. Prima Abwicklung und schnelle Lieferung.

Der Erste:
Bohne: KAFRIKA, Rocko Mountain Äthiopien (100% Arab., natural)
Verpackungsgröße: 250gr (Ventilbeutel)
Alter: Röstdatum 02.03.2015 (Alter: 7 Tage)
Bezogen mit: Bezzera BB005 / BZ10 (17g-VST-Sieb im Bodenlosen)

Der Tüte entströmt ein sehr fruchtig-würziges Aroma, es riecht stark erdbeerig mit Anklängen an Mandel-/Walnuß. Die Bohnen sind mittelhell geröstet, gleichmäßig und matt, die Bohnengröße schwankt etwas von klein bis mittelgroß.

Der Mahlgrad musste deutlich feiner gewählt werden als beim Vorgänger (war ein Äthiopier von "Die Kaffee"), der erste Versuch ist erst mal durchgerauscht, dann war aber schnell eine passende Einstellung zu finden.

17'er Sieb normal hoch, bis leicht unterfüllt, mahlt sich sehr fluffig und läßt sich super kompaktieren.
Mittlere Werte über 4 Bezüge: Mahlgut ca. 18g, 22sec- 25sec, im Glas ca. ca. 34 - 40gr (bzw.ml)
So schmeckte er mir am Besten. Bei längerem Bezug wurde er etwas unharmonisch und auch höhere Dosierung macht ihn irgendwie etwas zu "parfümig".

Mittelstarker Körper, läuft anfangs sehr sämig und dunkel aus dem Sieb, wird gegen Ende schnell blond und dünn. Allerdings ist er auch noch sehr frisch, da könnte etwas Reifezeit evtl. gut tun.
Schöne dichte und auch haltbare Crema.

Geschmack ist kräftig, mit einer sehr starken Erdbeernote im ersten Schluck und etwas parfümigen, blumigen Untertönen. Auch eine feine Süße ist auf der Zunge, ausbalanciert mit relativ schwach ausgeprägter fruchtiger Säure.
Im Bodensatz wandelt sich der Fruchtton eher hin zu Heidelbeere oder sowas ähnlichem, vor allem wenn man ihn etwas abkühlen läßt. Insgesamt deckt sich das Geschmacksprofil relativ gut mit der Beschreibung des Rösters, Mango konnte ich jetzt allerdings nicht herausschmecken.

Fazit:
Ein sehr leckerer, fruchtiger Espresso, wenn man die deutliche Erdbeernote mag, aber völlig ohne aufdringliche Säure. Auf Dauer ist die Erdbeernote vermutlich zuviel des Guten, aber als besonderen Schmankerl zwischendurch, SEHR INTERESSANT!

EDIT:
Heute morgen noch 2 shots mit 16,5g und entsprechend feinerem Mahlgrad probiert. So ist er tatsächlich noch etwas leckerer, es kommt noch eine zusätzliche Fruchtnote hinzu, bei der ich mich geschmacklich nicht so festlegen konnte, jedenfalls schmeckt er so komplexer und die etwas dominante Erdbeere ist gezügelt, PRIMA.

Bilderstrecke:

 

@cremalos: Der Yirgacheffe klingt äußerst interessant! Der kommt auf meine Liste!

 

Da bin ich mal gespannt, ob du ihn ähnlich empfindest.

Cremalose Grüße

 

Kaffee Bohne am Obertor. Die Isnyer Kaffee-Manufaktur.
Espresso Massimo (70/30) - "Kräftiger harmonischer Espresso mit intensiver Crema"
MHD: 01.01.16, vermutlich am 2.1.15 geröstet. Bei Bezug also 2 Monate alt
Preis: ? War ein Geschenk
Bezogen mit Minivivaldi und Quamar m80e
16g, 25s, 1:1,8

Läuft gut, unkompliziert. Im Cappuccino gut, als Espresso tatsächlich harmonisch. Aber als Freund heller Röstungen sagt mir der Geschmack von Asche und verbranntem Kuchen einfach nicht zu.

War gestern selber vor Ort, die Neugier hat gesiegt. Sieht nach einem netten Cafe aus, aber auf den Schütten steht meist MHD 1.1.16. Frisch ist anders...