Ich trinke gerade folgende Eigenröstung:

@cafesolo: Du hast Recht, es ist eher ein City ++, mit wenig meinte ich eine milde Säure. Die Bohnen sind nicht schwarz, sondern braun. Ich war bei der Röstung etwas unachtsam, weil ich überraschend angerufen wurde. Normalerweise ziele ich auf einen City-Roast hin. Dass der beim Kenianer nicht immer leicht ist zu erzielen ist mir wohl bewusst, gerade wenn man nicht alle Sinne am Kaffee dran hat.
Und ja, Filter ist noch immer gut. Für Espresso wäre der Kaffee noch eine Nuance zu hell (für meinen Geschmack, der sehr subjektiv ist)

 

20min. für eine City++ Röstung scheint mir immer noch sehr lange. Vor allem für einen Kenianer. Irgendwas passt da nicht. Habe den Kaffee selbst gerade als Filterröstung. Der hat ordentlich Säure. Auch die 210°C kommen mir sehr wenig vor. Das ist ein gewaschener, frischer Kenianer. Da braucht es schon ein wenig mehr Temperatur. und kürzere Röstzeit.

 

In meinem Studentenhaushalt gibt es keine Dunstabzugshaube. Deswegen (und aus Rücksicht meinem Mitbewohner gegenüber) röste ich am offenen Fenster. Was wegen Temperaturschwankung etc. blöd ist, aber nicht anders möglich im Moment. Bisher bin ich mit niedrigeren Temperaturen und längeren Röstzeiten immer ganz gut gefahren. Aber da wir uns in diesem Thread ja eigentlich über die Tasse Kaffee und nicht über die Einzelheiten der Röstung unterhalten geht das so langsam in Richtung Offtopic.

P.S. ist ja großartig, dass mein erster Beitrag hier gleich kritisiert wird. Ich wollte doch nur von meinem Kaffee berichten

 

Aber bei den "Kenianern" musst Du aufpassen - wenn sie unterröstet sind, haben sie eine unwahrscheinliche Säure. Da ist bei unseren Milchkaffeetrinkern sogar schon mal die Kaffeesahne geronnen (ich habe mich aber nicht geoutet...)....Einbrand um die 12%; ich dachte "es wird schon geh'n..."

 

Ist auch völlig o.k. Sinnig sollten die Angaben schon sein, denn einige werden vielleicht versuchen dies so nach zu rösten. Der Kaffee ist ja nicht gerade günstig und da wär es Schade ihn schlecht zu rösten.

 

Du kannst davon ausgehen, dass die Bohnentemperatur beim Gene bis zum Erreichen der Endtemperatur immer so um die 30°C niedriger ist, als angezeigt wird. Bei 210 °C Rösttemperatur ist das für die meisten Bohnen m. E. nicht ideal. Davon abgesehen, wenn Dir der Kaffee schmeckt, ist es ja o. k.. Kritik sollen die Beiträge bestimmt nicht sein; aber wer was als hilfreich erachtet, soll es auch im Forum immer sagen.

 

ich kann die Kritik ja mal als konstruktiv auffassen (@DeltaLima: was deine ja ist) und beim nächsten Röstgang eine höhere Temperatur und weniger Zeit versuchen. Muss ich aber nicht. Mein Kaffee schmeckt mir ja

 

Es gibt auch keinen. Falscher Thread. Vergib mir bitte..

 

@cafesolo Sag mir doch mal wie ein City+ bei dir aussieht...bei mir sieht er so aus: http://postimg.org/image/vmmq09sk3/

 

Auf dem Bild ist eher die Brown Stage zu sehen bzw. eine Ebene weiter im 1. Crack Anfang und das ist noch ein gutes Stück vom City+ entfernt bzw. 1-2 Stufen vom City Roast.
Habe leider gerade kein Vergleichsbild hier zur Hand...aber ziemlich "schrumpelig" Deine Bohne und wenig glatt an der Außenwand.
Beim 1. Crack wird diese eigentlich von schrumpelig/rau zu einer glatten Bohne.

 

Sehe es ähnlich wie Michael1181. Sieht mir eher gebacken aus, aber nicht wie eine gute entwickelte Bohne die 20min. im Röster war und CR+ geröstet ist.
Bei mir sieht der Kenia Kirinyaga zum Ende des 1.Crack (CR) so aus. Röstzeit war 9:24

Gruß Uwe

 

Okay, ich sehe so langsam, was du meinst. Dann wage ich mich da mal an höhere Temperaturen ran und schaue, was bei rauskommt.

 

@Danilo: Probier mal mit einer Füllmenge von 200gr.. Vorheizen auf 200°C. Dann nach Anleitung einfüllen. Zieltemp. 235°C einstellen. Beginn 1.Crack müsste dann so bei 9:00min liegen. Dann signalisiert dir die Nase schon den 1.Crack. Nach dem Beginn des 1.Crack evtl. noch 3-4min. weiter. So hatte ich damals ähnliche Kenianer mit dem Gene geröstet.

 

Nun der dritte Anlauf; den letzten post hatte ich herausgenommen und habe jetzt mal Bilder mit eingestellt.
Dein Einbrand von 15% ist mir leider wieder nicht ganz geglückt; die Bilder haben keine Profi-Qualität, aber vielleicht könntest Du, lieber nK, auch noch mal mit Deinen Röstungen vergleichen in der ungefähren Farbe?

Der Malabar hat bei mir 16% Einbrand, der Rest 15,78%.
Im Gesamtgemisch komme ich auf 352,7 g Bohnen aus 419,5 g Rohbohnen.

Und hier sind die Gesellen:
Der Malabar,



die restliche Mischung,



und hier noch das Gesamtbild



Dein Kommentar?

Von meiner vorherigen Röstung nach Deinem Rezept, aber mit dem Einbrand von 17%, habe ich noch kein Foto gemacht. Aber der Espresso schmeckt mir sehr gut, wieder ein anderes Aromenspektrum als die bisherigen Fertig- Preblends. Hatte ich ja schon in dem gelöschten Beitrag geschrieben. Und er gewinnt, so mein Eindruck, mit jedem Tag an Geschmack.
Wenn Du Interesse hast, mache ich noch ein Bild von dem "Sonderling"...
Noch etwas anderes: Die Crema ist aber trotzdem nicht "getigert", sondern eigentlich immer gleichmäßig braun - mal was heller, mal was dunkler.

So, heute ist bei uns alles grau in grau - da ist "Innendienst" angesagt. Und Lesen werde ich mir gönnen .

 

Ich röste nicht für den Einbrand, sondern für meinen eigenen Geschmack. Wie schmecken die Prozentwerte zwei Stellen hinterm Komma?
Bei Deinen Löschungen und Veränderungen von Postings blicke ich ohnehin nicht mehr durch. Lass es gut sein.

 

gebongt.

 

So, liebe "Eigenröster", mit Zittern und Zagen habe ich die Tüte mit der Röstung geöffnet, die meiner Ansicht nach "missraten" war, weil es statt der angestrebten mittleren Röstung um die 15% Einbrand (nach Fricke zwischen 15% und 17%) eine dunkle Röstung mit fast 19% Einbrand geworden war (nach Fricke zwischen 18% und 24%).
Hier seht Ihr noch die Bilder dazu; ich bitte die Bildqualität zu entschuldigen - muss mit dem Fotografieren noch tüchtig üben.
Auf dem Bohnenbild sieht man als Reflexe die Öltröpfchen, die sich in den letzten Wochen auf einzelnen Bohnen gebildet haben. Das dürfte für eine dunkle Röstung so in Ordnung sein; oder?
Der Espresso sah auch nicht ganz schlecht aus; hat aber für meine Begriffe etwas zu bitter geschmeckt. Vielleicht für eine dunkle Mischung zu heiß bezogen - ich hatte keinen cooling flush vorgeschoben...da probiere ich noch etwas herum...

 

Noch eine Ergänzung: Die o. g. Bohnenmischung habe ich ja in drei Anläufen geröstet - zum 1. mit fast 19% Einbrand, also ziemlich dunkel. Diese letztgezeigte nehme ich nun erst mal zum Espresso.
Zum 2. eine mit 17% Einbrand; also eine gut mittlere Röstung, fast zeitgleich mit der hier gezeigten geröstet. Die ist ja nun "übrig" geworden, und ich habe diese auch z. T. ölig gewordenen Bohnen nun EXPERIMENTELL einfach per Moccamaster im Filter zubereitet. Die Mühle hat ganz schön geastet; Mahlgrad zunächst erst einmal ein wenig feiner als für Filter genommen....und was soll ich sagen??? Der Kaffee hat spontanes Lob geerntet! Schmeckt uns wirklich als Filter ebenfalls ausgezeichnet.
Der dritte Anlauf (s. die ersten drei Bilder) mit der 16%-Röstung steht nun in der Warteschleife und reift vor sich hin.
Das wollte ich nur noch kurz als Erfahrungswerte zu den verschiedenen Röstgraden hinzufügen.
Wenn der letzte Schwung hier dann angebrochen wird, kommt so ein richtig fetter Monsooned Malabar als Espresso dran. Der soll ja auch dann wochenlang reifen.
Was draus geworden ist, kommt dann auch mit als Bild; reicht bestimmt nicht für den "Tigerstreifen"-Fred bei meinen Espressokünsten. Aber wenn er schmeckt, muss er hier hin....

 

Kann ich Dir nur zustimmen! Nachdem Du so geschwärmt hast, habe ich einen Indian Monsooned Robusta auch mal als Single Origin geröstet und bin angenehm überrascht. Allerdings habe ich mich noch nicht an den sehr dunklen Röstgrad rangetraut; wird beim nächsten Schwung.
Bin auch gespannt, wie er sich so entwickelt.

 

Ausdrückliche Zustimmung meinerseits. Mein Verbrauch an Indian Monsooned Robusta steigt zunehmend, nachdem ich den in meinen Rohbohnen-Vorräten eine Zeitlang ignoriert hatte. Das Lustige kommt noch: Alle Kaffeetanten, die bein einem 7g Standard Arabica (Kolumbianer) immer nach Zucker und Wasser fragen weil er so stark ist, trinken 'nen Doppio Ristretto von dem IMR mit einem ausdrücklichen Mhmmm, ist der mild, da könnt ich noch einen trinken. Ist halt eine Caffe-Creme in warm - eher ein Dessert.