Kaffee Fausto zu bitter

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Omkafe Superbar, Omkafe Extrabon, Lucaffe Espresso Bar, Zicaffe rosso, Parrotta Gran Crema und bestimmt noch viele mehr.

 

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Bitter und sauer sind nicht immer einfach auseinanderzuhalten, gerade am Anfang. Was fuer eine Maschine hast du und ist sie gut durchgeheizt? Bei einer Gaggia Classic bspw kuehlt ein langer Leerbezug die Temperatur fast sicher zu sehr ab. Wenn die Maschine heiss genug ist (min 30 Min vorgeheizt mit eingespanntem Siebtraeger), und du willst eine etwas kuehlere Bruehtemperatur, dann empfiehlt sich zunaechst das sog Temperatursurfen. Also warten, bis die Boilerheizung abschaltet, dann x sec zaehlen und dann beziehen.

Von Fausto kenne ich Giasing und Napoli. Mag Giasing sehr gern, er hat aber eine ganz leicht saeuerliche Note. Die hat meiner Erinnerung nach der Napoli nicht; der war mir auf Dauer daher zu fad.

Unkompliziert und lecker fand ich auch den orangefarbenen Lucaffe, wenn er frisch ist. Andere haben bestimmt mehr und bessere Vorschlaege.

 

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finde den nicht sonderlich bitter, vll. mal etwas mehr pulver nehmen.
kannst auch mal ausprobieren etwas weniger als 25ml in den 25 sec.

 

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Ich habe mal einer Bekannten, die sonst nie Espresso trinkt, auf Wunsch einen serviert, der in Ordnung war, sie musste ihn wieder ausspucken, weil er "viel zu bitter" war.
Wenn du den "Napoli" von Fausto für etwas bitter hältst, ok, ich würde ihn "kräftig" nennen, eben eine typisch süditalienische Röstung. Der Malabar dagegen ist ausgesprochen mild. Den serviere ich meinen "problematischen" Gästen, die auf keinen Fall einen "bitteren" wollen und den man im Cappuccino fast nicht schmeckt.

 

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Muss mich hier mal einklinken.
Hallo allerseits.
Was mach ich falsch? Oder mach ich überhaupt was falsch?
Wir haben den Fausto Malabar, den Napoli, den Monaco und auch den Giasing schon probiert.
Malabar schmeckt uns am besten, dicke Crema und schön rotbraun. Napoli schmeckt uns auch sehr gut, aber die Crema ist viel dünner und heller. Mit viel dünner mein ich nur wenige mm dick.
Geschmacklich kann ich mich nicht beschweren.
Sollte ich für den Napoli anders ( feiner ) mahlen oder anders tampern?

Gruß Volker

 

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Der Malabar ist eine Cremabombe. Der Napoli hat naturgemäß weniger Crema. Alles im grünen Bereich.

 

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Crema wird allgemein ueberbewertet.

 

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Hier wurde noch etwas überbewertet

 

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Satzzeichen, die du vernachlässigst?

 

Hallo liebes Forum

Nehme mal denThread her statt einen neuen zu eröffnen!

Mein Problem Fausto Giaseng und Peru zu Bitter und Paradiso zu bitter/sauer.
Beim Giaseng ist mir das Problem klar, ist halt die Robusta Note, die ich in vielen Esspresos nicht mag.
Der Peru ist einfach bitter! Und beim Paradiso, bin ich mir nicht ganz sicher ob es bitteres oder säure ist.
Hab dem schon versucht mit Temp. Einstellung auf die Schliche zu kommen. Bei 89 Grad klar ist ehr sauer aber bei 93???? Kommt es mir er zu Bitter vor.
Grundparameter sind übrigens ca. 17,5g Kaffee 89 Grad 9,5 Bar und 60 ml in 30 sec aus dem Zweier Sieb.
Alle Faustos wurden zwischen dem19.03.und 24.03. geröstet.

Bei Monsoned Malabar und Guiobelo hab ich übrigens die Problem nicht und auch nicht beim Fancy Supremo der Berliner Kaffeerösterei. Auch der 4Monate alte Hausbrandt war nicht so bitter.

Meine Frage sind diese Sorten im Verhältnisse einfach bitterer oder hättet ihr einen Vorschlag zur Parameteränderung.

Ist echt zu zum Verzweifeln Ostern, Schwiegereltern und zumindest mir schmeckt der Kaffee nicht.
Paradiso und Giaseng sind übrigens als Cappuccino erträglich nur der Peru ist auch da bäh.

 

Ich denke auch. Crema kann als Indikator für die Espressovorbereitung dienen. Von der Haptik her ist sie vielleicht angenehm, auf der Zunge ist sie aber eher bitter. Deshalb rühren z.B. die Juroren bei Baristameisterschaften kurz ihren Espresso vor dem Verkosten. So wird die Süsse "heraufgeholt".

 

Und wie soll der Post mir Helfen?
Ich rühre natürlich um!
Die Crema ist auch so, wie sie seien sollte vielleicht einen Tick zu hell!
Aber wenn ich feiner Mahle bzw. heißer Brühe wird's ja ehr noch bitterer.

 

Hallo Mathias

Oops sorry, es war nicht klar, wozu meine Post Bezug nahm. Sie war nicht direkt als Antwort zu deiner Frage gedacht.
Also zu deiner Frage. Ich kenne den Kaffee nicht, aber ein 100% Arabica Mischung sollte nicht vordergründig bitter sein.
Ich würde mit folgenden Parametern versuchen: Die Temperatur erhöhen, 89° C scheint mir wirklich zu tief, also 92° oder 93°C.
Für die restlichen Parameter: 18 g, 40g in 25 s* mit dem Zweiersieb. Wenn keine Waage für die Tasse vohanden ist, dann halt mit dem Volumen, ich würde dann 50 ml, inkl. Crema nicht überschreiten. Ich finde 60 ml zu viel für einen Doppelbezug und 30 s zu lang. mit diesen Parametern wird die Wahrscheinlichkeit höher, bereits in die Überextraktionsphase zu gelangen.

Und machst du ein kurzes Flushing vor dem Bezug?

*Zeit gemessen ab Einschaltung der Pumpe. Mit diesen Parametern mache ich gute Erfahrungen.

Gruss
Charles

 

hallo Karal,
18g im Zweier klingt logisch,aber was ist mit 40g? meinst du doch ml.?

Gruss Martin

 

Hallo Martin,

Ich meine wirklich 40 g, 40 gewogene Gramm Espresso in der Tasse. Für den Extraktionsgrad ist die Menge Espresso (ohne Crema) im Bezug auf die Menge Pulver massgeblich. Wenn du das Volumen misst, weisst du nicht wirklich, was du misst (...wo misst obere od. untere Cremafläche?), vor allem bei cremareichen Bohnen.
Um konstanter zu werden und bei der Einstellung der Mühle möchte ich das Wiegen nicht mehr missen.

Als Beispiel habe ich grade einen Doppelespresso vorbereitet. 18 g (Café Noir, 90 Arabica, geröstet am 11.4)

Unmittelbar nach der Extraktion, ca 40 g in 25 s
hier haben wir 60 ml mit Crema


10 -15 s späte, gleicher Shot, die Anzeige hat sich leicht verändert...


ca. 2 Minuten später, (die Waage hat automatisch abgestellt....)

Es zeigt jetz nicht mehr 60 ml sondern eher 40 ml


Wenn der Kaffee weniger Crema hätte, bräuchte es bei den Parametern 30-35s für 60 ml, wäre dann überextrahiert.

Gruss
Charles

 

Danke erstmal für die Tips

Du meinst also mein Problem ist ehr Überextraktion.
Also Extraktionszeit (ich messe auch ab einschalten der Pumpe) leicht verkürzen und Mahlgrad evtl. feiner Stellen.
Waage ist kein Problem ich meinte auch 60g also fast 70ml
Temp. stell ich dann mal ein bisschen hoch.
Coolingflush brache ich nicht, ist ja ein Einkreiser.

 

Ja eher Überextraktion, dann geringfügig feiner Mahlen um ca. die 40 g in 25 s zu erreichen (Coolingflush: ich ging davon aus, die ECM II sei einen HX...)
Gruss Charles