Kaffeebohnen richtig lagern - Wie macht ihr das?

Hallo Lucca,

da hast Du ja wieder ein interessantes Thema am Wickel. Und um es gleich zu sagen, wahrscheinlich werde ich in manchen Aussagen vehementen Widerspruch ernten.

Also sicher ist, dass auch Bohnen (ich denke, dass Du von gerösteten ausgehst) je nach Lagerung sich sensorisch anders verändern. Die Standardantwort ist "kühl und trocken". Je weniger Sauerstoff, Licht und Wärme die Bohnen ausgesetzt sind desto besser. Bei 1 Woche wird nicht so viel geschehen. Bei 3 Wochen wird man sicher schon Unterschiede in der Lagerung deutlich erkennen.

Ich persönlich lagere den Kaffee im Gefrierbereich des Kühlschranks. Da die Bohnen meist recht trocken sind (in Deutschland max. 5% Restfeuchte - bei kleinen Röstern teilweise unter 2%) ist die Gefahr, dass das Wasser sie aneinander frieren lässt gering). Allerdings gibt es auch Leute, die glauben, dass die aromatischen Öle dadurch negativ beeinflusst werden. Diese Erfahrung habe ich nicht gemacht und ausserdem hat sich die Tiefkühlung ja letztlich bei vielen organischen und pflanzlichen Lebensmitteln gerade wegen der Geschmackserhaltung bewährt. Kritischer ist es nur bei Gemüsen mit sehr hohen Wassergehalt.

Aber auch wenn Du Dich nicht traust, "kühl und trocken" und dunkel. Je weniger Kontakt zu Sauerstoff desto besser. Ich habe von Behältern gehört, aus denen man die Luft quasi absaugt, um die Menge des Sauerstoffs in der Umgebung des Kaffees zu reduzieren, wie sehr das nutzt weiß ich nicht.

Aber erstmal viel Spaß beim Kaffeegenuß

Karlheinz

 

Grundsätzlich halte ich es da genauso wie Karlheinz.

Es wäre aber bei der Kühlschrankaufbewahrung noch wichtig darauf zu achten dass der Kaffee AROMADICHT aufbewahrt wird. Eben durch den geringen Feuchtegehalt würde er nicht nur die Umgebungsfeuchtigkeit sondern auch die Aromen annehmen...Kaffee mit Fischgeschmack ist vielleicht nicht jedermanns Sache...
Also bieten sich da zum Beispiel die guten alten Einmachgläser mit Gummidichtung oder Ähnliches an. Hauptsache kein Plastik-das ist nicht gasdicht.
Gruss
Stefan

 

kaffee einfrieren,von karlheinz.
auch mein röster hat mir den vorschlag gemacht ,bohnen einzufrieren.er sagt frisch geröstete bohnen haben keinen wassergehalt,daher frieren sie nicht zusammen.
gibt es einen unterschied,wenn man normal einfriert oder mit einem starken schockfroster?
wenn die gefrorene bohnen aus dem froster genommen werden,gibts da nicht kondenswasser? was würde das bewirken oder kann man das vermeiden?
ich hoffe auf beiträge.
ciao

 

Also eigentlich warte ich auf Kommentare, die das Einfrieren als Schwachsinn oder zumindest aromaschädlich klassifizieren. Gabs nämlich mal im alten Netz.

Ob es einen Unterschied macht, ob normal oder schockgefrostet kann ich nicht sagen. Kann ich mir aber nicht vorstellen. Sicher ist der Hinweis von Stefan wichtig. Aromageschützt, Einmachglas ist sicher kann gut, wie leicht sich, das nach dem Einfrieren öfnnen lässt, weiß ich nicht.

Was das Kondesnwasser betrifft, hat Dein Röster sicher recht, dass Kaffee nach dem Rösten keinen Wassergehalt hat, das Kondenswasser kann also nur aus der Luftfeuchtigkeit der den Kaffee umgebenden Luft kommen, das kann aber denke ich nicht so viel sein. Manche Röster schwören allerdings darauf, den Röstvorgang abrupt zu beenden und machen das mit einer Wasserdusche um den Kaffee schnell abzukühlen, soll das Aroma in der Bohne halten und nicht mit dem heißen Kaffee abziehen, da gibt es aber die gesetzliche Grenze von max. 5%, das sind dann aber schon 25g Wasser je Pfund. Aber dass wird in der Regel von den Bohnen gebunden. Wenn man zu der Einfriervariante neigt, muss man ja nicht die ganzen Bohnen autauen, sondern man entnimmt nur die, die man jetzt auch konsumieren will. Nachdem selbst Jacobs ja nun wenn ich das richtig verstehe gekühlt mahlt, wird das Einmahlen von "gefrorenen", wahrscheinlich aber eher eiskalten Bohnen kein Schaden sein. Das größte Problem beim Mahlen ist ja die Erhitzung des Kaffees und je kälter der Prozess beginnt, je kälter wird das Mahlgut sein, da ja wohl die Temperaturdifferenz weitgehend konstant sein wird.

Aber frisch gewagt ist halb gewonnen, ich habe jedenfalls kein Problem damit und bilde mir ein, dass das Aroma länger erhalten bleibt.

Wenn Du´s versucht hast, melde Dich mal

Karlheinz

 

danke für die antwort,karlheinz.
wegen schockfrosten:
in der lebensmitteltechnik, z.b.bei brot und gebäck ist es besonders wichtig,etwas was einzufieren ist, besonders schnell zu schocken.das bewirkt,dass die kistalle besonders fein werden.das sieht man besonders bei fleisch das langsam eingefroren wurde .beim auftauen verliert es viel zellwasser durch die zerstörung der zellwände.das ist bei schnell gefrosteten fast gar nicht.
so kann ich mir vorstellen,dass das bei kaffee ähnlich ist.auch wenn mein röster kein wasser zum kühlen der bohnen verwendet,sondern luft.wasser wird nur verwendet um mehr geld herauszuschinden,sagt er. ciao tutti!

 

ab mit dem 1-kg beutel in gefrierfach (ventil zu - wenn möglich)

karlheinz hat recht, es wird unglaublich oft davon abgeraten geröstete bohnen einzufrieren, und das selbst auf homepages die sonst einen fachwissenden eindruck machen

auch die schockgefriertheorie is ok, und fast auch in jedem besseren gefrierschrank automatisch, denn ein solch geringer wassergehalt der bohnen wird schnell (schock) gefroren.

wichtig ist, dass wenig luft im gefäß ist. wenn schon nicht original tüte, dann ein weckglas mit bügelverschuß.

ist absolut dicht, geht immer wieder auf, nimmt keinen geruch an und läßt sich prima spülen.

am besten jedoch, nur die verbrauchsmenge frisch rösten die benötigt wird und den fridge zu lassen...

...denn da gehören die eiswürfel für den mojito rein

gruss
M

 

hallo monsignore!
was bist du von beruf?
weil du immer so spät am schreiben bist.

ciao , principeazzurro

 

Hi

ich bin priester,

und bekomme wegen dem verdammten koffein aus den billigen robusta bohnen, die ich in meiner 15€-kaffeemaschine aufspüle kein

verdammtes AUGE zu

und die, die zur beichte am nächsten morgen kommen müssen dafür hinhalten.

ciao

M

 

danke euer eminenz! oppure si dice parroco?
jetzt bin ich zufrieden. ich bin kaffeehausbesitzer

con tanto amore, principeazzurro.

 

hier die letzten ergebnisse...

...hab also recht frische kaffeebohnen (250g) in ein dicht verschlossenes behältnis gegeben und ca. 14 tage bei -18 grad gelagert...

...und dieses wochenende gemahlen und gebrüht.

das ergebnis war enttäuschend.

kaffee schmeckte flach und wässerig

ich denke, dass man in bezug auf die lagerung hier etwas differenzieren sollte.

wenn es nur um die kurzfristige (2-3 wochen) lagerung geht, empfehle ich die bohnen in der originalverpackung, wenn schon geöffnet, in ein verschließbares glas etc. geben und die sache dann dunkel und kühl aufbewahren.

einfrieren kann eigentlich nur für eine längere lagerungsdauer nützlich sein, nämlich für den zeitraum, wenn sich der aromaverlust durchs einfrieren mit dem der "normalen lagerung" schneidet.

wo der jedoch liegt müßte mal ausprobiert werden

ciao

M

 

hallo monsignore!

mich interessiert diese frage ungemein.ein kaffeeröster in der nähe von mir hat gesagt dass es bei ihm geklappt hat.auch nach monaten hat er keinen unterschied zu frischen bohnen bemerkt.
probiere es bitte noch einmal.und zwar so:
eine metalltasse oder teller einfrieren . dann die ausgekühlten bohnen in einer lage draufgeben.nach 1 - 2 stunden in dein tiefgekühltes behältnis umfüllen und dann lagern.
leider kann ich nicht selbst rösten,sonst würde ich es machen.so werde ich mir frisch gerösteten kaffee kaufen.ich hab einen sehr starken froster der bis 40 grad minus arbeitet,aber auch dieser muss zuerst auf diese 40 grad gebracht werden.wenn ich das ergebnis habe melde ich mich wieder . die kurzfristige lagerung ,wie du sie beschreibet ist nach meiner erfahrung ideal. grazie e ciao.

 

"kann man nach drei Tagen Espresso schon süchtig sein ?"

Du legst aber ein rasantes Tempo vor-nach 3 Tagen schon-Rekord-wo soll das enden ? Doppio-Ristretto?!

Ich lagere die Bohnen in dem mitgelieferten Beutel (licht/luftdicht nach innen) und verschließe den mit einer breiten Klemme (wie man Sie für Tiefkühlkost verwendet-aber wo kriegt man die jetzt wieder her?).
Dann sollte man die Bohnen nicht gerade im Zimmer lagern-eher etwas kühler.
Viel wichtiger wäre es nicht den großen Vorrat anschaffen-der dann 1 Jahr vor sich hingammelt-besser kleinere Mengen die dann nicht so lang lagern.

Die ganze Sache einfrieren davon halte ich nicht viel -zumindest bei Nahrungsmittel schwindet die Qualität immer ein bißchen. Ich denke bei den Bohnen wird es nicht anders sein.
Gruß----helmut

 

amigos !
kann es wirklich sein, dass kaffee in einer luftdichten verpackung (also ungeöffnet) in, naja - sagen wir mal, 2-3 monaten dermassen an qualität verliert ? und das man dass durch lagerung im kühlschrank/gefrierfach wesentlich verbessern kann ?
ich hab ja nie mehr als 3 bis 4 kilo im haus und verfahre so, dass die ungeöffneten säcke einfach kühl und dunkel gelagert werden. die geöffneten (sind immer so 2-3, denn ich wechsle gerne ) geb ich dann in einmachgläser. ja, da hab ich mehrere ...
und wenn schon mal alle gläser voll sind (siehe natascha´s problem), und ich muss etwas mehr in den bohnenbehälter des mahlwerks geben, geht meine welt nicht unter.
ich hab auf jeden fall noch keine gröberen beeinträchtigungen bemerkt.
ciao,
klaus