Mahlen mit Sortenwechsel

Herzlich willkommen, Andreas!

Ja! So machen das nicht unbedingt wenige hier. Natürlich ist, beim Bohnenwechsel immer etwas "Verlust" vorhanden, da Reste der vorherigen Bohnen noch im Totraum stecken. Ggf. ist auch eine Anpassung des Mahlgrades notwendig.
Hast Du bereits eine Mühle ins Auge gefasst? Wie sieht Dein Budget für die Mühle aus?
Bist Du des bastelns mächtig??

 

Was du meinst nennt sich "Single Dosing", also das Portionsweise Mahlen wie z.B. bei den Handmühlen.


Das Problem fast aller elektrische Mühlen ist der Totraum, das Kaffeemehl das nach jedem Mahlvorgang in Mahlwerk, Auswurf oder irgendwelchen Ecken liegen bleibt.
Das kann jeh nach Mühle "nur" 3 Gramm (Mazzer Super Jolly) oder auch die Menge für einen ganzen Espresso sein.

Im Gastro Betrieb mit viel Durchlauf kein Problem, aber im Heimbetrieb mit einem Espresso Morgens/Mittags/Abends ist das Mehl alt und du musst diesen erstmal ausmahlen und wegschmeißen.



Im elektrischen Bereich ist die Auswahl an "Single Dosis" Mühlen ohne Totraum sehr klein, sie sind entweder sehr teuer (Tidaka CB1 / Versalab M3) oder Eigenbau, bzw. Umbau von Handmühlen.

Deswegen nutzen viele im Heimbereich immer noch hochwertige Handmühlen: (ohne Wertung und Anspruch auf Vollständigkeit)

• HG One
• Mahlgut
• Pharros mit Voodoo Mod
• Homegrind
• Bravo by Gilberto

 

Eigentlich ehr die Druchflussgeschwindigkeit beim Bezug. Also Menge/Mahlgrad muss stimmen.
Da du SingelDosing machen willst fallen die meisten großen konischen Mühlen schon mal weg. (bis auf CB1 usw.)
Da sprigen die Bohnen zu stark die brauchen den Gegendruck vom Hopper.
Scheibenmühlen müssten alle gehen kleiner Totraum ist da Sinnvoll.
Vielleicht doch eine schöne Handmühle z.B. die Mahlgut

Gunnar

 

Hallo
seit ich eine Handmühle mit sehr wenig Toraum habe ist es absolut einfach, dauernd die Bohnensorte zu wechseln.
War vorher quasi unmöglich ohne grosse Verluste.
Gruß

 

würde ich auch sagen.

 

Auch auf die Gefahr hin, dass ich gesteinigt werde. Ich trinke überwiegend dunkle Röstungen. Wenn dann mal etwas von der "alten" Sorte im Schacht bleibt ist es halt so. Schmeckt immer noch besser als die Bohnen vom Großröster.
Außerdem sauge ich nach jedem Kilo eh alles aus. Nach 4kg bau ich das Mahlwerk auseinander und reinige richtig gründlich mit Gewinde, Scheibe bzw. Kony etc.

 

@onluxtex
trinkst du täglich oder eher wie @Weide nicht unbedingt täglich?
denn darum ging es, bei täglichen bedarf wäre es sicher OK wie du es machst (denn ich mach es auch so )

 

Hallo TO,

ich habe eine elektrische Mühle, mahle auch für einen maximal zwei Shots, allerdings ist die Maschine und die Mühle auch deshalb mehrfach täglich im Einsatz.

Da ich bisher maximal 2 kg durchgejagt hatte, kann ich noch nicht wirklich von einer Langzeiterfahrung sprechen... Ich mahle in einen kleinen Behälter von dem aus ich mit Kaffeelot das Pulver für den ST portioniere. da der Behälter sich farblich deutlich von dem Pulver abhebt, sehe ich was in den leeren Behälter fliegt und noch von der alten Portion stammt. Das ist äußerst wenig bei meiner Mühle. Habs allerdings nicht gewogen, weil meine Küchenwaage nicht so wenig wiegen kann

Wie gesagt lasse ich aber auch die Mühle durchlaufen, bis das letzte Böhnchen zerkleinert ist.

Je nach Kaffeesorte und Mahlgrad bleibt auch mal mehr im Rüssel zurück...

Gruß
Christoph

 

Für mich ist die Diskussion etwas zu theoretisch und es könnte ein falscher Eindruck für einen Neuling entstehen [emoji15]

Es ist ja nicht so, dass sich 50 Gramm altes Kaffeemehl in der elektrischen Mühle verstecken und die nächsten 7 Bezüge versauen.

Ich wechsle auch häufig die Sorten, deshalb hole ich mir 250 Gramm Einheiten. Die verbrauche ich dann innerhalb einer Woche. 250 Gramm ist gerade bei helleren Röstungen und Overdosing keine riesen Menge und gerade, wenn man mit Brührate und Temperatur experimentiert, sind die ratz fatz verbraucht, insbesondere als Anfänger. Und wenn alles passt, ist es doch auch schön mal ein paar Bezüge mit der gleichen Bohne zu geniessen. Ich reiße ja auch nicht 5 Flaschen Rotwein gleichzeitig auf, weil ich einen Barolo, einen Pinot Noir, einen Merlot und sonst was parallel trinken will. Gerade, um soviel wie möglich raus zu schmecken, trinke ich dann 2 -3 Espresso einer neuen Sorte nacheinander.

Wenn du fünf Sorten gleichzeitig aufreißt, wäre selbst das alte Kaffeepulver in der Mühle frischer als die letzten Bohnen aus den geöffneten fünf Packungen. Gerade wenn du dann als mal ein paar Tage keinen Kaffee trinkst [emoji47]

Natürlich ist eine gute Handmühle toll, aber bei deinen Überlegungen erfüllt eine elektrische den Zweck genauso. Ich für meinen teil habe ein gutes halbes Jahr Handgekurbel hinter mir und bin froh, wenn mir das die Elektrische abnimmt [emoji6]

Aber, wenn man darauf steht, ist es wahre Handarbeit. Ich würde mir dann aber dazu auch einen Handhebler kaufen, dass ist ja sonst Ein Stilbruch [emoji6]

 

Das kann ich nicht bestätigen.
Es macht einen Unterschied aus, wenn die Bohnen etwas altern.
Aber nicht immer ins Negative.
Ich habe zulezt eine 4Wochen geöffnete
Packung mit einer helleren Röstung zubereitet und es war ein Genuss.
Ich habe ab und an Kaffeesüchtige bei mir und die mahlen sich ihre Portion selbst.
Handmühle ist überhaupt kein Problem.
Gruß

 

Hallo zusammen
Ich habe mir eine Schublade gebastelt und habe damit immer die gleiche Menge Bohnen. Ich mahle immer bis nichts mehr kommt. Dadurch habe ich auch kein Kaffemehl vom Totraum.
Vielleicht hilft das weiter[emoji57]

 

A pro pos Basteln. Ich habe meine Demoka 207 mit einem Timer versehen
und mit einem kleinen Stück Plastik den Totraum auf unter 0.5 Gramm gebracht.
Die Menge ist immer auf 0.3 Gramm identisch und es verbleibt quasi nix in der
Mühle. Da das Mahlgut nun auch einen Schlitz von 2.5 mm passieren muss,
ist es seit dem auch ohne Brocken, gleichmäßig und "fluffig". Die Mühle hat
gebraucht 130 gekostet, der Timer runde 20, das Plastikteil nichts. Man kann
auch mit recht wenig Geld und etwas Mühe zu einer sehr guten Mühle kommen.
Auch neue Bohnen einzumahlen klappt meist schon beim ersten Schritt.

 

Wie gesagt, viele Wege führen nach Rom und jeder findet seinen Weg bzw. seine Mühle [emoji106]

Mir ging es nur darum, klarzustellen, dass auch ein Portionsmahlen mit elektrischer Mühle funktioniert und dass das nicht nur mit Handmühle möglich ist. Die Vor- und Nachteile muss jeder für sich abwägen.

@dirk
Ich hatte nie gesagt, dass es mit Handmühle nicht geht. Sondern lediglich geäußert, dass Portionsmahlen auch elektrisch geht und ich kein Handmühlen-Fan bin. Wenn du ein Handmühlenmann bist, ist das doch cool[emoji106][emoji106][emoji106]

Jede Art des Mahlens hat seine Freunde und das ist ja auch gut so.

Je nach Bohne und Röstdatum profitieren Bohnen davon, wenn sie auch mal länger geöffnet sind. Das sehe ich auch so. Aber ich denke, dass es in der Regel dem Geschmack eher nicht zuträglich ist, wenn man mehrere Packungen wochenlang geöffnet hält. Ich achte sehr darauf frisch geröstete Bohnen zu bekommen und die dann auch, insbesondere nach dem Öffnen, zügig zu verbrauchen. Ich finde Frische ist alles. Auch wenn manche Bohnen etwas Lagerzeit und Sauerstoff brauchen. Ich gehe auch davon aus, dass du auch nicht grundsätzlich jede Packung aufmachst und dann erst mal 4 Wochen offen "aromatisieren" lässt. Ich halte es bei Rindfleisch zwar damit, dass ich es lieber gut abgehangen mag, bei Bohnen aber eher nicht[emoji6]

Aber wem es so besser schmeckt, der ist dann eben damit glücklich. Hauptsache es schmeckt jedem selbst [emoji39]

Aber Bohnenpakete offen stehen lassen, weil sie das noch brauchen, geht auch mit elektrischer Mühle und ist eher kein Argument für eine Handmühle [emoji12]

 

Täglich zusammen mit Ehefrau zw. 7 und 10 Bezüge.

 

Totraum bedeutet aber auch, das noch Reste in der Mühle verbleiben. Die geben früher oder später irgend einen Sabber ab.
Wenn Du ein Grab abräumst liegt die Leiche trotzdem noch unten drin.
Gruß

 

Die Vario mag ja eine gute Mühle sein.
Aber die grossen Mahlscheiben eine konischen Mühle sind viel einfacher zu handhaben.
Die Flachen der Vario sind vermutlich dauernd nachzujustieren, wenn verschieden Röstungen hintereinander probiert werden.
Diese Erfahrung habe ich schon mit der Casadio gemacht. Eine tolle Mühle mit einer Kaffeesorte.
Aber ein Wechsel war ein Desaster, jedesmal mindestens 2-3Bezüge für die Tonne, bis der Mahlgrad wieder nachvollziebar war.
Ich kenne die Vario leider nicht, aber m.E. nach sind flache Scheiben klimaempfindlicher und wollen öfters korrigiert werden. Dazu dan verschiedene Röstungen.
Ich denke man verbraucht viel zu viel Kaffee ungenutzt nur für Einstellerei.

Als Beispiel mit der HG-One:
Ich stelle einen Mahlgrad ein für alle Sorten die hier rumstehen.(Robusta, Barschlampe edel und Arabika)
Nur beim Robusta stelle ich etwas feiner, was augenblicklich übertragen wird. Jeweils nach dem ersten Bezug sehe ich, ob eine Änderung vom Vortag nötig ist. Meistens nur 1 Teilstrich. Das spart immens Espressobohnen.
Wenn das die Vario kann, super.
Gruß