Mahlgrad zu grob oder falsch gestampert???

Wie schnell ist der Espresso denn durchgelaufen? Hast Du die Mahlgutmenge mal abgewogen? Wieviel Gramm sind im Sieb? Was für ein Sieb verwendest Du genau? Fragen über Fragen... Das Tampern als Hauptursache würde ich per Schnelldiagnose ausschließen wollen, da es eigentlich nur im Finertuning eine größere Rolle spielt oder wenn man Channeling bemerkt.

 

Hallo im KN @Michi_muttermal
Wo genau liegt das Problem? Schmeckt der Espresso nicht mehr, sind die Bezugszeiten ausserhalb der Norm?
Wieviel Gramm füllst du in das Sieb?
Und welcher Art sind die Bohnen geröstet? Handelt es sich um einen Blend, reinen Arabica, Single Origin, mit Robusta, eher dunkel, mittel oder hell geröstet (glaube zwar aufgrund der Puckfarbe, das es eher dunkle Bohnen sind, aber der ist ja feucht).
Welche Sorte hattest du vorher?

Gruß
Ludwig

 

na ja?
wie läuft der shot in welcher zeit usw. ?
welche maschine, wie alt ist der kaffee?

was bedeuten 3 fragezeichen im titel? eins sagt doch schon, das es sich um eine frage handelt und 3?

 

Ist das die Lösung?

Edit: Oder du meintest Kaffee ist 5 Wochen alt, und du mshlst in immer frisch?

Dirk

 

Nach deinen Angaben läuft der Bezug etwas schnell. Da die Menge (Kaffeemehl) eigentlich auch nicht völlig daneben liegt, würde ich zuerst einmal feiner mahlen. Das LM-1er ist für ein Single eigentlich am Pflegeleichtesten.
Achte im Puk auch mal auf Wurmlöscher. Auf dem Bild sehe ich allerdings keine. Den Mocambo Silber hatte uch auch schon mal in der Mühle, war eigentlich unkompliziert.

Schon wieder Edit: Hilfreich ist noch, was dir am Bezug nicht schmeckt (zu sauer, bitter...).


Grüße
Dirk

 

@kleinischer hat ja schon angemerkt, feiner zu mahlen und auf Channeling achten, damit du auf ca. 25 sec. kommst.
Sollte das nichts bringen, würde ich etwas höher dosieren, ca. 9,5 Gramm.
Sollte das auch nicht zum Ziel führen, evtl. die Temperatur senken, nur sehr wenig und mit mehreren Bezügen dazwischen.
Es sind zwar beide Bohnen 60/40 Blends, das muß aber nicht heißen, dass die Werte gleich bleiben können. Sind sicher andere Provenienzen und andere Röstkurven.
Auch bist du den Geschmack von Van Dyck gewohnt, das bekommt man nicht so einfach aus dem Mund.

Übrigens, schöne Maschine die du da hast, mit was führ einer Mühle hast du kombiniert?

Gruß
Ludwig

 

Wenns tatsächlich das LM Einersieb ist: Warum ist das Kaffeemehl im ganzen Sieb verteilt und nicht nur in der dafür vorgesehenen Vertiefung?

 

Da sind wir doch auf einer heißen Spur, finde ich.

 

Da LM 1er ist ohne 41er Tamper nicht sinnvoll zu benutzen. Es ist dafür konzipiert, nur in der Mitte gefüllt und getampert zu werden (mit 7g bis 8,5g funktioniert das super bei mir). Dazu braucht es dann halt den entsprechenden Tamper und gegebenenfalls Trichter. Wenn du 'nur' einen 58er Tamper besitzt und keinen weiteren anschaffen möchtest (was verständlich wäre) solltest du auf ein konventionelles 1er wechseln. Diese benötigen aber oft über 10g für einen guten Bezug. Bessere Ergebnisse und vor allem auch leichter gute Ergebnisse kannst du mit den Doppelsieben erzielen.

 

Kommt immer auf das Sieb an, die es ja für 14g bis 21g gibt. Ich würde an deiner Stelle einen 41er Tamper kaufen oder direkt auf Doppelsiebe umsteigen. Das LM bzw. VST 1er war bei mir das einzige Sieb, das auch ordentlich mit 7-8g zu verwenden war. Sämtliche 'normalen' 1er haben bei mir immer nur mit 10 bis 13g wirklich gut funktioniert. Und das wiederum ist so nah am 2er (das prinzipiell einfach etwas besser/leichter zu verwenden ist), dass diese für mich nicht mehr wirklich sinnvoll sind.

 

Hallo Michi_...,

"Etwas zu bitter...weist eigentlich eher auf zu fein und zu langsamen Bezug hin?
Deshalb bin ich auch ratlos, wenn er zu flach wäre ja dann wärs vermutlich zu grob aber so..."

Es ist genau umgekehrt: bitter bedeutet fast immer Unterextraktion*, zu flach oder fad bedeutet immer Überextraktion.

* es gibt nur eine Ausnahme: wenn man zu lange bei zu hoher Temperatur und/oder zu hohem Druck bezieht, dann wird der Espresso zu bitter (schmeckt wie Instant-Kaffee).

Mit 17-20sek läuft Dein Bezug außerdem zu schnell. Das Minimum sind 20sek, vorher sind nicht alle erwünschten Stoffe extrahiert.

Höher dosieren würde zwar den Bezug verlangsamen, aber zu weiterer Unterextraktion führen.

Hier hilft also nur, feiner zu mahlen.
Das erhöht die Extraktion, d.h. es wird süßer und senkt den Durchfluß, d.h. es verlängert die Bezugszeit.

Gruß, Ganzo

 

Wie hast du die Menge bestimmt?

Ich wette, das abgebildete LM1 war sogar mit über 10g befüllt.

 

Er hat 8-9 gramm geschrieben, ich bin da vertrauensselig. Hat ja mit den alten Bohnen offensichtlich funktioniert.