Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Mit deinen Horrorfotos kann ich locker mithalten. Den Osso habe ich schon hinter mir, den gab es nämlich gestern!
Aber nach einem Rezept alla Tschörgen und nicht nach A. Herrmann, (auch ein fränkischer Feinschmecker)



Tschö

 

Das lustige ist, das es zwar etwas horror mässig aussieht, aber echt genial schmeckt. Musste einfach eben schon mal probieren. Und butter zart ist das Fleisch. Freue mich schon auf heute Abend! ;-)

 

So jetzt ist es verspeist. Sieht auch angerichtet nicht so 100% aus. Aber der Geschmack war toll. Vielleicht war ich auch einfach zu ungeduldig und habe mir keine Zeit gelassen beim anrichten.

 

@ Bärenmarke: hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm....... Anrichten ist nicht alles, schmecken muss es

 

Kräuter-Omelette mit Spargel, Gambas und Hollandaise. War lecker, allerdings war ich mit der Kombination noch nicht komplett zufrieden... Irgendwas mach ich beim nächsten mal anders.

 

@langbein Probier mal das: Dein Kräuter Omelette und dann, Grüner Spargel in Olivenöl gebraten, bisschen Zucker, mit etwas Brühe ablöschen und weich köcheln lassen. Etwas Sahne dazu und ein reduzieren. Zum Schluss Salz, Pfeffer und frischen Basilikum. ;-)

 

Liest sich gut!

 

Aha hier kochen noch welche schön schön. Hmmm Ossobucco, mag ich auch sehr gerne, leider der Göttergatte nicht so, deshalb gibt es das hier recht selten

Aber nun hab ich fertig...

Ließ sich auch viel besser öffnen als beim Letzten Mal, kein großes Küchenchaos..


Zunächst aber musste ja das Baguette verkostet werden zusammen mit etwas Antipasti - alter Pecorino mit Mandarinenmarmelade, Orangenoliven, grüne Oliven, etwas Culatello, Salami und Bärlauchbutter.


Nun hier die ewige Stunden sanft gegarte Lammschulter mit Möhren und Kartoffelpüree - sehr klassisch...



Super zart, trotz der hermetischen Versiegelung knusprig. Wir haben vor zwei Jahren mal in einem von touristischen Wegen abgeschiedenen feinen kleinen Landhotel auf Mallorca ein ähnlich delikates Lamm verspeisen dürfen, war eine sanft im eigenen Saft geschmorte Lammhaxe, die ihres Gleichen suchte und daran kam diese Schulter vom Eifler Urlamm schon ran.

Und zum krönenden Abschluss: zweierlei Mousse - ein schnelles nicht ganz so sündiges Mousse au Chocolat nach Hervé This bzw. Heston Blumenthal (http://keksunterwegs.de/2014/04/17/mordsmaessig-gut/) & eine Erdbeermousse.

Foto hab ich nun nur vom Schokomousse

und leider war das heute Mittag frisch aufgeschlagen ein feiner Schaum, dem das Kaltstellen so gar nicht bekommen ist, jetzt könnt es gut als Mörtel- oder Fugenmasse durchgehen


Dafür war der Drai von Heinrich und der Averna sehr lecker neben dem Erdbeermousse, auch wenn es nicht mehr abgelichtet wurde

Und Küchenwein muss natürlich auch sein....

 

Hallo Hexchen, ganz großes Kino.
Das mit der Mousse ist mir leider auch schon passiert. Ärgerlich, da macht man sich so ne Arbeit und dann könnte man die Schokolade auch direkt von der Tafel abbeißen.

 

Und zum langbeinigen Kräuteromelett mit dem gebratenen grünen Spargel (vielleicht sogar rautenförmig geschnitten) noch
gehobelten Parmesan oder Pecorino ,
da wird das Mmmmmmhh noch länger...

Und Naddi: Ich bin grad am Fliesenlegen, haste sone Fugenmasse auch noch in Weiß?

 

Aaa verdammt, den Parmesan hatte ich glatt vergessen! Ich werde doch alt. Der kommt natürlich zum Schluss noch direkt in die entstandene Soße, das dass ganze noch Cremiger wird. Ach ja wenn ich euch nicht hätte!

 

Genauso hatte ich mir das auch schon gedacht, da protestierte aber meine Frau, dass sie Wert auf eine Sauce legen würde...aber vielleicht überstimme ich Sie da einfach.
Rautenförmiges Schneiden ist doch Kiki... Kleingeschnitten ist kleingeschnitten...Optik wird überbewertet

 

Ich schneid den Spargel aber rautenförmig (= längere Schnittfläche), damit er das Aroma von meinem natürlich äußerst hochwertigen Olivenöl besser aufnimmt, aber ist vielleicht auch nur Wunschdenken-Kiki, oder sind das vielleicht die besser aufgenommenen Röstaromen?

 

Kleine Party heute Abend. Es gibt Jamies scharfes Chili Paprika Gulasch. Dazu kommen dann noch Reis und Saure Sahne mit Kräutern und Zitronenabrieb:

 

@ Langbein: oh dat Chili würd ich auch nehmen. Ich mache immer das von J.O aus dem Amerika Kochbuch mit Kaffee

 

Ist kein Chili...eher Gulasch aus Pulled Pork mit jeder Menge Schoten... Aus 'Natürlich Jamie'

 

Mahlzeit.

Heute gab es bei mir wieder fastfood.
Nix besonderes, und schnell auf dem Teller ist es auch.

Schweinelende im Speckmantel mit Kohlrabi - Karottengemüse.



Tschö

 

@Tschörgen, wenn ich von meinem Rissotto nicht so voll gefuttert wäre, würde ich das liebend gerne probieren!

 

Hier mal mein Fastfood für "unter der Woche" Ziegenkäsegnocchis & geputzte Saubohnen - alles noch im "rohen" Zustand, Fortsetzung folgt...

 

Hee, Besenreiterin, da haste ja was angerichtet und Neugier erweckt:
Würdest du auch das Zikägno-Re-und-Zept rausrücken?
Aäh wie schreibst du immer noch: Ganzliebguck!!!
(wie Dicke Bohnen gehen weiß ich schon)