Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Tomatenquiche mit selbstgemachtem Blätterteig (der ist hier aus dem Forum, weiss aber nicht mehr wer ihn verlinkt hat, aber er ist super geworden, DANKE )

 

Die werden in der Pfanne mit Butter geröstet und dann im Reiswasser mitgekocht....
Durch die dadurch enstandene Nussbutter und den Röstaromen der Nudeln,schmeckt mir der
Reis deutlich besser.

 

Das merk ich mir !!!

Nachtrag: Auch Danke.

 

@cafe' solo: Danke!

 

Da wäre die persische Reisvariante auch was für Dich:
Basmatireis gut waschen, in Salzwasser mehrere Stunden (oder über Nacht) einweichen und halbgar kochen.
Gut abseihen und nochmals unter fließendem Wasser waschen.
Dann Reis in einen Topf geben, dessen Boden mit gut einem halben cm flüssigem Butterschmalz bedeckt ist. Den Reis zur Mitte hin kegelförmig anhäufen und mit einem Kochlöffelstiel Löcher in den Haufen stechen.
Über das ganze noch in einem Schluck Wasser aufgelösten Safran gießen (max. 100 ml pro 500 g Reis - bei zuviel Wasser pappt der Reis sonst); werden Safranfäden genommen, diese zuvor mit etwas Salz oder Zucker im Mörser pulverisieren.
Danach den Topf mit einem in ein Geschirrtuch eingeschlagen Deckel abdecken (Damit nicht zuviel Kondenswasser in der Reis zurücktropft) und das ganze bei mittlerer Hitze auf dem Herd oder im Backofen etwa eine Dreiviertelstunde garen. Gelegentlich prüfen, ob sich schon eine Kruste gebildet hat (vorsichtig mit dem Kochlöffelstiel sondieren).
Wenn die Kruste Goldbraun ist, dann den Topfinhalt samt Kruste auf eine große Platte stürzen und genießen.
Wer frische Pfifferlinge zur Hand hat, kann die kurz in Butter/Butterschmalz anschwitzen und mit dem Reis in den Topf schichten. Das harmoniert hervorragend mit den Aromen von Basmati, Butter und Safran!

 

ich kenne auch die Persische-Variante,die ist SUPER LECKER ! Kann ich nur empfehlen....

 

den Perser-Reiskuchen bereite ich easy im Reiskocher ....

 

Für dieses Perser-Reissen gibts ja nen Reiskocher, der extra dafür ausgelegt ist.
Hier guckstu:

https://www.reishunger.de/produkt/58/persischer-reiskocher

Die haben auch so ne gaaanz seltene Reissorte - hab ich mal probiert, also ich fand ihn gegenübern nem guten Basmati nicht besonders .

 

Der Junior hat gekocht .

 

sieht gut aus, was genau ist es denn? irgendwas mit Kichererbsen

 

@Kaffeehase Es ist ein leckeres Kichererbsencurry, dazu Puri.
http://www.vegrecipesofindia.com/punjabi-chole-chickpeas-in-a-spicy-gravy/

 

Die kenne ich wohl. Hab aber keine Lust, mir die Küche mit dann doch zu wenig genutzten "Spezialgeräten" zuzustellen (steht eh schon genug überflüssiger Kram rum).

 

Ich hole meinen aus dem Schränkchen vor, nutze ihn, und stelle ihn dann wieder weg - nicht anders, als bei einen Topf.

Ich habe mir auch einen günstigen Kocher gekauft, nicht den teuren, den die Perser verwenden, mit dem Nachteil, dass der, wenn der Reis fertig ist, umschaltet auf Warmhalten. Dann muss ich etwa 5 Minuten warten, und erneut einschalten, Das Ganze 3 Mal, und der Reiskuchen wird perfekt knusprig und man kann ihn schön aus dem Topf stürzen.

Angelernt wurde ich zum persischen Reis kochen natürlich von einer echten Perserin

 

Seeitdem mein asiatischer Reiskocher durch lautes Prasseln kundgetan hat, daß "der Pott aber nun n Loch hat, lieber Nenni", koch ich jetzt in so nem SuS-Romana-Pott, der in diese Styropor-Hülle paßt (so wie früher diese Kochkiste).
Da kocht man so lange, bis das Wasser größtenteils aufgenommen ist, wartet n Moment und packt den Pott dann für ne hlabe Stunde in die Hülle, will mans angebrannt haben, wird der Pott eben noch mal kurz aufn Herd gestellt.

 

Reis nach der Quellreismethode auf dem Ofen ist doch ein "no brainer" , was für eine Arbeit nimmt mir denn der Reiskocher ab?

 

Eben. Ein Reiskocher ist wieder so ein Ding, das die Küchenschränke verstopft. Ich koche den Reis so: 1.75 Tassen Wasser + Prise Salz in den Topf geben, aufkochen. 1 Tasse gewaschenen Reis hinzugeben, Ceranplatte auf minimale Stufe (Warmhaltestufe) schalten, Deckel drauf, und ab ca. 15 Minuten später ist der Reis fertig. Kann auch später verwendet werden, Zeit ist unkritisch. Gilt für Kho Thom (Thai-Parfümreis) und Carolina. Bei Basmati eher weniger Wasser, so etwa 1.5 Tassen pro Tasse Reis.

 

"Reiskuchen" assoziiere ich mit "zusammengebacken" oder "zusammengepappt", was beim Perserreis außer bei der Kruste ein absolutes no go ist.

+1!

 

- er hält mir am Herd eine Kochstelle frei, und der Kocher ist nicht größer, als ein normaler Topf - also auch kein Platzproblem. Der persische Reis wird darin ein - um`s Andermal astrein.

 

Hokkaidokürbis-Zwetschgenknödel mit Frischkäsefüllung, Zwetschgen-Cabernet Sauvignon Soße und Kürbiskernkrokant.

 

Borschtsch-Variante mit Kassler und Schollenfilet
Die Schofils hätten wohl ruhig etwas später reingekonnt, dann wären sie noch weiß geblieben, schmeckt so verfärbt aber auch lecker .
Vom gedillten Schmand immer etwas mit auf den Löffel - mmh.
Nachtrag: Die Rote Bete mach ich nächsmal auch etwas großstückiger .