Mahlzeit - kein Espresso-Motiv

Hat hier nicht mal jemand nach weiteren Rezepten für Stockfisch/Klippfisch/Bacalao gefragt?
Da ich noch zwei Bremer Kochbücher mit auch älteren Rezepten angeschafft hab und es vor Jahrenden in Bremen üblich war, das zuzubereiten, könnte ich per PN einige bereitstellen.

 

ein sehr einfach zu machendes Gericht

schmeckt aber traumhaft
@turriga das Fleisch im Kühlschrank schaut sehr gut aus.

 

??? grübel-grübel ??? was is'n daß, kann mir keinen Reim drauf machen !

 

Himmel-und-Erde-Version aus meinem Bremer Kochbuch

und nein - die Büddelwurst ist nicht verbrannt, die wird so dunkel durchs Braten .

 

@Pertlwieser , Uiih, da haste aber ordentlich Trüffel draufgehauen!

Klingt interessant, ist mir so aber noch nicht untergekommen.
Würde ich vielleicht nachbauen, evtl. noch ein bisschen spritziges ligurisches Olivenöl, Rosmarin-Meersalz, grober Pfeffer und ein feines Weißbrot, ich glaube da könnte ich meine GöGa für begeistern!

@nenni 2.0 , sehr schöne Hausmannskost, würd'sch sofort was von nehmen! Und auch sehr fein präsentiert, Kompliment!

 

ist nicht von mir, sind gerade in D'Alba bei einer der vielen Trüffelmessen, da würde mir die Kohle ausgehen.

 

@cremalos freut mich wenn du Frau cremalos mit dem Rezept begeistern kannst. Und das mit den Bildern geht jetzt auch. Ich hätte nicht über Dokumente gehen sollen.

So heute gab es hier Matjessalat mit Pellkartoffeln


Liebe Grüße Gutemine

 

Minchen,

das sieht sehr lecker aus! Ich bin totaler Matjes-Fan.

 

Schönen Abend alle zusammen

Wow was denn hier los HAMMER geht's hier ab @Gutemine : lecker Matjes, würd ich auch nehmen @nenni 2.0 : schöne Blutwurst, mag ich

Okay dann komm ich auch mal klassisch zum Freitag mit FISCHIFISCH Heute: Hexenküche trifft auf Ottolenghi & das gleich 2x

Zunächst eine kleine Wiederholung - Burrata mit Orange, Lavendel & Koriander..

Sorry leider geil werd ich meinen Arbeitskollegen zum Weihnachtsessen als Vorspeise kredenzen. Fehlt mir nur noch die Hauptspeise, Dessertidee hab ich auch schon

Und nun etwas Neues - Scholle mit brauner Butter & frittierten Kapern...

Dazu Kartoffel-Vogerl-Salat mit Walnüssen & geröstetem Walnussöl....


Beim Wein heute - Pfälzer Riesling meets Meursault

Bin ja nicht zwingend ein Riesling Fan, aber dieser hier kommt einem großen Weissen aus dem Burgund sehr nah.

Und nun ein Ave Maria, äh ne also ich mein den Espresso Oh Harveys Mama. Steht ihm in nix nach, läuft sofort super, immer nen Tiger dabei, schokoladig, einfach... ja ich muss es nochmal sagen leider geil

 

wenn man genau hinguckt, angelst Du nur den Trüffel runter - daneben sind schon freie Käse-Stellen....

 

Minchen,

hast Du schon mal geräucherten Matjes probiert? Wenn nicht, ganz dicke Empfehlung - sehr lecker!

@nenni 2.0
Woraus besteht die Büddelwurst und wo bekommt man die?

 

Nennt sich richtig ja Beutelwurst - hier in meiner Umgebung nebst Bremen bekommt man sie bei jedem Schlachter.
Hat etwas weniger Speckwürfel als die normale Blutwurst und ist innen grober, irgendwie noch Getreidekram mehr drin, ca. 10-12 cm Durchmesser, Scheibe ca. 10 mm dick.
Die hiesige Variante ist ähnlich dieser:
https://de.wikipedia.org/wiki/Westfälische_Beutelwurst
Hat ich vor längerer Zeit hier schon mal vorgestellt.

 

@Espressohexe,

jetzt muss ich doch mal fragen:
Bist du Autodidaktin in Sachen kulinarischer Köstlichkeiten oder hast du einen professionellen Hintergrund? Denn deine Kompositionen sind nicht nur geschmacklich überaus spannend, sondern auch immer so schön in Szene gesetzt. Beides zusammen ist in dieser Ausprägung eher ungewöhnlich in einem rein privaten Kontext.

Anerkennende Grüße
Christian

 

@parityB : Du beschämst mich Danke für dieses tolle Kompliment Nein kein professioneller Hintergrund und auch kein angeschlossener Weinhandel bei Alles rein Hobby, reiner Autodidakt inspiriert durch div. Foodblogs, Kochbücher und Restaurantbesuche

 

Bitte nicht beschämt sein, ist wirklich ein ernst gemeintes Kompliment gewesen. Beeindruckt hat mich eben vor allem die Konstanz in der du dieses Niveau anscheinend durchhälst. Finde ich einfach bemerkenswert und oftmals auch inspirierend. Und ich bin mir sicher, dass ich hier im Forum nicht der Einzige bin, der gelegentlich einen dezent neidischen Blick auf deine Teller wirft.

 

@nenni 2.0 @Woods : ich glaub, das ist die sog Grützwurst, da werden ganze Getreidskörner mitgegart. Kennt man jetzt hier in Mittelerde eher weniger. Mein hiesiger Metzger guckt mich schon an als käm ich vom Mars, wenn ich nach Blutwurst zum Braten frage.

 

Vor allem bekommt man bei ihr wirkliche Inspirationen und Lust aufs Nachkochen - ich jedenfalls, kommt nicht bei jedem .

 

Grützwurst ist bei uns eigentlich Knipp.
Mein Schlachter guckt mich wiederum komisch an, wenn ich nicht Beutelwurst sage .
So unterschiedlich sind eben die Regionalitäten.
Gibts wieder ne Anekdote zu: Hatte den Namen vergessen, da lange nicht mehr gefuttert.
Also ab zum Schlachter um nachzufragen.
Der Schlachter und drei der Mitarbeiterinnen wie auf Kommando: "Beutelwurst" .

 

Ah okay

 

@parityB : Danke