Mazzer Kony electronic / Ein kleiner Erfahrungsbericht

AW: Mazzer Kony electronic / Ein kleiner Erfahrungsbericht

Moin,

tja, zuhause magst Du Recht haben, aber unsereiner vergisst immer gerne, daß diese Mühle dafür eigentlich gar nicht gedacht ist. ;-) Im Barbetrieb wird man die meiste Zeit über nur Doppelportionen mahlen wollen und ein zweimaliges Anschubsen wäre da zum einen nervig und zum anderen auch gar nicht so einfach, da das Biest wirklich flott ist und Dir möglicherweise ein Gutteil neben das Sieb plumpsen würde, wenn Du den Siebträger nicht schön ruhig hälst...

Ich habe mir die Elektronik zugegebenermaßen noch nicht näher angesehen, aber ich gehe schwer davon aus, daß sämtliche Timerlogik im Trichterdeckel unterhalb der Bedienelemente sitzt. D.h. man müßte das Tastersignal durch das Telefonkabel führen, was ohne den Austausch durch ein mehradriges kaum möglich sein dürfte.

Da der Zähler meiner Kony mittlerweile die 500er Marke überschritten hat, ist es vielleicht an der Zeit, das Thema nochmal aufzuwärmen... Viel hat sich nicht geändert, aber zumindest habe ich den Eindruck, daß das Klumpen nicht mehr ganz so übel wie am Anfang ist. Die Schwankung der Mahlgutmenge ist jedoch unverändert ziemlich heftig. Ich habe mal 10 aufeinanderfolgende Mahlvorgänge bei exakt gleichem Bohnenfüllstand im Trichter gewogen:



...übrigens mahle ich normalerweise längst nicht soviel ins Einersieb, aber nach einem Bohnenwechsel hatte ich den Timer noch nicht angepasst und als ich bereits zu protokollieren begonnen hatte, mußte ich es so durchziehen. Und als kleiner Seitenhieb an die Überfüllerfraktion: ich war froh, als ich anschließend den Timer wieder auf 7 bis 8g einstellen durfte. Schlagartig war so eine gewisse geschmackliche Strenge verschwunden und im Gegenzug hatte das Käffchen wieder deutlich mehr Körper...

Aber zurück zur Mengenschwankung: Im Mittel hatte ich 9.0g bei einer Standardabweichung von 0.4g im Sieb; oder anders ausgedrückt: In gerade mal 68% der Fälle waren es 9.0g +/- 0.4g, um 95% der Fälle abzudecken, wächst die Spanne schon auf 9.0g +/- 0.8g. Auch wenn meine kleine Messung statistisch nicht voll repräsentativ ist, ist das schlichtweg zuviel.

Nach dem Austausch des mißlungenen Bohnentrichters, steht die Kony nun satt und ansehnlich neben der Maschine, klappert nicht mehr, ist leise, liefert geschmacklich einwandfreies Mahlgut und wenn diese Mengenschwankungen nicht wären, hätte ich vermutlich all meine übrige Kritik an der Mühle vergessen. Derzeit bin ich ein wenig ratlos. Vielleicht baue ich irgendwann mal spaßeshalber einen Lüfter zwischen Auswurfschacht und -trichter, so daß die Mahlkammer immer leergesogen wird. Ein Anschluß für den Lüfter existiert ja bereits. ;-) Aber ich fürchte, daß kein Lüfter allzu lange das feine Mahlgut überleben würde... Perfekt wäre ja so ein nichtmechanischer Lüfter, aber der ist leider erst für 2009 angekündigt und womöglich würde der sich auch schnell zusetzen. Nichtsdestotrotz scheint mir ein Aussaugen auch in andererlei Hinsicht sehr attraktiv. Mal sehen...

Gruß
Martin

 

AW: Mazzer Kony electronic / Ein kleiner Erfahrungsbericht

Moin,

da in anderen Threads und/oder PNs immer mal wieder Fragen aufkamen, hier noch ein kleiner Nachtrag:

Als ich mal ein paar wirklich ungenießbare Bohnen hatte, nutzte ich die Gelegenheit, mit denen hintereinanderweg Einzelportionen zu mahlen und nachzuwiegen:



Da das Ganze schon gut ein Jahr her ist, weiß ich leider nicht mehr so wirklich, was die rote Zickzackkurve genau zu bedeuten haben sollte... :roll:

Naja, man sieht jedenfalls, dass im Dauerbetrieb (also etwa in einer Bar) die Schwankungen nicht ganz so böse, aber dennoch auch nicht gerade löblich sind.

In einem anderen Test hatte ich herauszufinden versucht, wieviele Bohnen im System zurückbleiben bzw. für konstantes Arbeiten nötig sind. Die Bilder, die man von geöffneten konischen Mahlwerken oftmals sieht, vermitteln hier gerne einen falschen Eindruck, da beim Herausschrauben des Außenkonus' Mehlreste aus den Ecken und Ritzen runterbröseln, die sich im Normalbetrieb einmal festsetzen und sich dann eher selten wieder lösen.

Das große Schaufelrad, das sich gewöhnlicherweise unterhalb von konischen Mahlwerken befindet, sorgt meines Erachtens übrigens *nicht* für nenneswerten zusätzlichen Totraum. Man braucht sich nur vor Augen zu halten, wie oft sich dieses Schaufelrad pro gemahlener Einzelportion vollständig dreht (nämlich gut 15 Mal), um nachzuvollziehen, dass da nicht viel Mehl zurückbleiben kann.

Dass ich diese großen Schaufelräder liebe, da ich sie unter den handelsüblichen Mühlen für die einzig probate Konstruktion halte, um das Mahlgut gut zu durchmischen, habe ich schon oft genug in anderen Threads breitgetreten, aber da ich heute zufällig mal wieder über ein gutes Antibeispiel gestolpert bin, will ich das niemandem vorenthalten: Mahlkönig K30 und Synesso -- dass die Extraktion sich hauptsächlich im "hinteren" Bereich des Siebes abspielt, liegt nicht etwa daran, dass schief getampert wurde. Es ist das übliche, was passiert, wenn eine normale Scheibenmühle als Direktmahler verwendet wird (und möglichst keine Präinfusion genutzt wird); bei einer Ausführung mit Dosierer vorne dran, würde sich das Phänomen im ST genau spiegelverkehrt herum ereignen.

Achja, wo wir schon beim Mahlkönig-Bashing sind: Klumpen kann die offensichtlich sogar noch besser als die Kony E... ;-)

So, jetzt aber zurück zum Thema. Nach meinen Messungen und Beobachtungen bin ich für mich zu folgenden Faustregeln gelangt:

• <14g Restmehl bzw. -bohnen befinden sich noch im Mahlwerk, sobald man beim Blick von oben das "zufütternde" Flügelrad vollständig freiliegend sieht. Bei diesem Bohnenpegel ist der effektive Mahlgrad sehr viel gröber und das Mahlen dauert ewig
• rund 25g sind es, wenn gerade so viele Bohnen im System sind, dass der Schraubenkopf den Innenkonus noch nicht bedeckt ist. Ab diesem Pegel sind bereits halbwegs vernünftige Verhältnisse gegeben. Sobald das Flügelrad die ganze Mahlung hindurch nicht ins Leere greifen muss, sorgt dieses nämlich bereits für eine relativ gleichmäßige Zuführung.
• ab ca. 40g Bohnen im System sind die Verhältnisse bereits so gut, dass auch weitere 500g oben drauf keine große Veränderung mehr brächten. In meinem Trichter entspricht dieser Füllstand etwa dem Niveau, wo der kleine Schieber links sitzt (siehe Bild unten). Dort, wo das (sichtbare) Glas beginnt, liegt etwa der 50g-Pegel.

...alle Angaben sind natürlich auch recht stark von Bohnensorte, -röstung und -alter abhängig.



Ansonsten hatte ich noch getestet, ab wann eine Mahlgradänderung sich tatsächlich auswirkt. Mit exakt abgewogenen Mehlmengen, Klickertamper und identischen Bezugszeiten, liefen nach einer deutlich gröberen Mahlgradeinstellung erst 10.1g, dann 12.7g, 12.6g, 12.7g Kaffee in die Tasse -- somit bereits ab dem zweiten Shot "danach" ziemlich konstant. Wenn man also nach einer Änderung gut 7g in die Tonne mahlt, dann reicht das dicke. Das lässt sich auch theoretisch gut nachvollziehen, weil nach obigen Messungen ja nur rund 14g der Bohnen in Mahlwerk und Auswurf rumlungern können. Da der obere Bereich der Mahlkoni den größten Hohlraum bietet und dort die Bohnen nur vorgebrochen werden, ist ein Gutteil dieser 14g auch noch längst nicht auf den endgültigen Mahlgrad heruntergemahlen und würde somit von einer Mahlgradänderung noch erfasst.

Gruß
Martin