Mein Espresso will nicht so wie ich :/

Hallo Leute,

ich bin sehr neu hier und in der "Baristawelt", aber ich möchte auch endlich mal in den Genuss eines guten Espressos kommen. Ich habe vorher einen KVA gehabt, mit dem ich eigentlich auch hauptsächlich Espresso gemacht habe, weshalb ich nun umgestiegen bin.
Habe mir deshalb vor 3 Tagen eine Gaggia Classic und eine Graef CM 800 besorgt, da das hier im Forum wohl eine beliebte Einsteigerkombi ist.

Nun bin ich die letzten 3 Tage am probieren ... mein allererster Espresso hatte eine richtig schöne Crema, war aber noch sehr bitter und ist auch eher langsam durchgelaufen. Seitdem nimmt die Crema immer weiter ab und ich weiß nicht was ich falsch mache
Habe den Mahlgrad eingestellt und auch schon ein wenig rumexperimentiert ... habe eine Feinwaage, um immer die gleiche Menge Pulver abzuwiegen, damit ich am Anfang schonmal eine Fehlerquelle weniger habe. Nachdem ich den ST aus der Maschine rausnehme, ist die Schraube vom Sieb leicht zu sehen. Wiege momentan immer um die 8 g ein. Bekomme dann nach dem beziehen nach 25 s ~20 g Espresso raus.

Ein Bodenloser ST ist bereits bestellt, allerdings noch nicht da, aber es sieht nicht so aus, als ob ich Channeling hätte, es tröpfelt bei mir jedoch immer recht langsam nur durch und es entsteht kein richtiger Fluss mit dem jetzigen ST. Als Sieb benutze ich momentan ein 1er Sieb, weiß allerdings nicht von welcher Marke, habe es von einem Freund bekommen, weil die momentan mitgelieferten bei der Gaggia ja misst sein sollen. Eine Nuovo Ricambi 2er Sieb ist allerdings schon auf dem Weg.

Als Espresso benutze ich momentan einen Cellini Prestigio (100 % Arabica) von Edeka, ca. seit 1,5 Wochen offen. Habe ich noch für den Vollautomaten gekauft, habe keine Ahnung ob der gut/schlecht/keine Ahnung was ist für ST

Ich hoffe ihr könnt mir evtl ein wenig weiterhelfen und Tipps geben, was ich als nächstes machen kann um einen Espresso zu beziehen wie ich ihn mir vorstelle :/

Hier noch ein Bild vom momentanen "Puck" nach dem beziehen.

 

Ja, hab ich auch schon überlegt, wohne quasi in München und wollte deshalb evtl morgen oder Samstag mal Bei Caffe Fausto vorbeischauen ... dachte mir nur eigentlich ich probiere mich erstmal mit den etwas günstigeren Bohnen, bevor ich die teuren zerhäcksel :/ ...

Ich weiß nicht wie das bei Caffee Fausto läuft, aber da sind ja wahrscheinlich gute Barista am Werk, kann man sich da individuell beraten lassen, evtl auch mal den Espresso, dessen Sorte man gekauft hat direkt bei denen Probieren, so dass man weiß wie er dann ungefähr zu Hause schmecken soll und eine Pulverprobe machen (fühlen wie sich das Pulver nach dem mahlen idealerweise anfühlen soll, da hab ich irgendwie überhaupt keine Vorstellung von, weiß nicht ob mein momentanes Pulver viel zu fein oder doch zu grob ist :/ )

Danke schonmal für deine Antwort

 

Ah, das hört sich super an (bis auf das ich den Mahlgrad selbst finden muss ;P ) ... dann weiß ich ja schonmal wo ich morgen mittag bin
Vielen Dank für die schnelle und nette Hilfe, ich berichte mal, sobald der neue Kaffee zur Verfügung steht und ich damit ein paar Experimente gemacht habe

 

Das habe ich schon öfter gelesen, leider habe ich aber nur das mitgelieferte von der Gaggia und da ist auf der Unterseite komischerweise nur ein einziges Loch anstatt vielen, was man bei einem Sieb ja eigentlich auch erwarten würde? Oder kann man das trotzdem nehmen?

 

Na sicher, einmal ein Bild :

 

Also war heute bei Fausto und habe mir 500 g mitgenommen ... ABER ... ich habe mich noch nicht an die Bohnen rangetraut und bin noch mit den Resten vom Billigespresso am hantieren ... heute wurde mein Bodenloser ST zugestellt und da war direkt noch ein 18 g Sieb dabei ... habe das also jetzt mal mit dem alten Kaffee ausprobiert ... die Crema krieg ich jetzt konstant hin, allerdings habe ich bei 18 g Pulver nach 25 s nur ca. 30 g Inhalt in der Tasse.
Die Schraube ist im Puck zu sehen, also evtl zu viel Pulver genommen. Der Espresso ist SEHR sauer. Würde ja eigentlich heißen, zu wenig Wasser (würde ja auch mit den gramm in der Tasse übereinstimmen) und zu grob? Mein nächster Schritt wäre jetzt gewesen feiner mahlen, und 1 g weniger ausprobieren, so dass die Maschine nicht den Puck komplett zusammenpresst und dadurch mehr am ende rauskommt. Channeling hab ich keins, kann ich zumindest nicht sehen, am bodenlosen, es kommt aber halt recht langsam und wenig raus.

Habe ich das so richtig interpretiert? Möchte halt doch erst mal mich noch mit den billig dingern probieren, bevor ich die guten quasi zerhäcksel :/

 

Das ist unterschiedlich, je nachdem ob du einen hast mit mehr Crema/weniger Crema und ich kann mir auch gut vorstellen, dass es einen Dichteunterschied gibt, wenn du einen sehr zähflüssigen hast, dann ist der schwerer als ein sehr wässriger, deshalb kann man das pauschal nicht sagen, es wird zwar immer gesagt 50 ml bei 25 sek u 14 g Pulver, aber wenn du es ganz genau haben willst wären es ~ 28 g Kaffee bei 25 sek und 14 ~ Pulver, soweit ich das richtig gelesen habe bei Home-Barista und in einem englischsprachigen Pdf mit vielen Graphen und Tabellen versucht man immer ein ~ 2:1 Verhältnis zu erzielen bei einem Espresso, Ristretto hat eher 1:1 und Lungo eher 3:1 ... hoffe habe jetzt nichts falsches erzählt

 

Benutze bei dem 18er Sieb auch nicht 14g, war nur ein Beispiel momentan bin ich bei 17 g; ich glaube ich muss aber nochmal von vorn anfangen, habe durch zu viel Espresso intus durchs ständige probieren nochmal gelesen und muss wohl mal mehr darauf achten ab wann bei mir die Blondphase anfängt und von da aus mich weiterarbeiten ... hab darauf noch nicht sooo sehr geachtet, sondern meist nach den 25 ausgemacht ... weiß auch nicht so 100% ig ob das was ich da sehe schon die Blondphase ist oder noch kurz davor :/ ... hat jemand evtl einen link zu einem Foto? Ich habe zwar schon die Tabelle von Home Barista gesehen mit den "Farbmustern" aber ich kann mir das nicht so richtig vorstellen, müsste das auf einem Bild sehen wo der Strahl gerade fließt

E: Das war eben ein Bezug von mir, weiß nicht mehr nach wie viel Sekunden, das ist noch nicht die Blondphase, oder?