Milchschaum, was passiert wenn der zu heiss wird ?

AW: Milchschaum, was passiert wenn der zu heiss wird ?

SCNR

 

AW: Milchschaum, was passiert wenn der zu heiss wird ?

Man sollte die Kirche im Dorf lassen! Hier geht es doch nicht darum eine Ideologie zu verkaufen...ich mache nur echten Cappuccino mit cremigem Milchschaum... muss man hier in der Bar jemanden zum wahren Glauben bekehren?
Der Gast ist König, er soll das Getränk bekommen, wie er es sich wünscht. Andernfalls wird er sich zukünftig ein anderes Lokal suchen.
Also Spaddl, mach den Milchschaum so, wie dein Chef es wünscht, die Kaffeewelt wird dabei nicht untergehen.

 

AW: Milchschaum, was passiert wenn der zu heiss wird ?

Hi,
ich kenne das Problem, ich hatte auch zwei Frauen, die das so aufgetürmt mochten, ich hatte schon vergessen, wie man solchen Milchschaum überhaupt macht:wink:.
Mein Vorschlag: Goldene Mitte versuchen. Also, mach mehr Volumen (längere Ziehphase, nicht umschütten), aber die Konsistenz troztem noch cremig und ohne große Blasen, so wie wenn Du Latte machst. Das ganze dann in die Tasse. Die Tassen höllenheiß wärmen. Manche Maschinen haben eine Wärmebooster-Taste für die Tassenablage.
Der Tip, auf die Außentempereatur zu achten, fand ich auch gut. Im Sommer werden die Leute nicht so über nicht so heißen Kaffee meckern. Bei den Temperaturen gerade, darf es aber schon einige Grad wärmer sein.

Taste Dich mal an eine wärmere Temperatur heran, bei der der Schaum noch nicht blasig wird, Hand an die Kanne und bei steigender Hitze weg nehmen und wieder ran. Erst wenn Du das nicht mehr aushälst, aufhören zu schäumen. Ich mach das so, weil meine Hände eher empfindlich sind und ich sonst auch zu früh aufhören würde zu schäumen. Die Leute mögen nicht unbedingt die Konsistenz von blasigem Schaum, so meine Erfahrung, sondern jede Menge cremigen Schaum zum Löffeln.
In einem Cafe bekam ich mal fast die halbe Tasse voll mit Schaum. Der Chef sagte mir, die Leute mögen das so und richtiger Cappuccino würde zur Hälfte auf Schaum bestehen- Tja...
Viel Glück!

 

Servus Spaddl,
Das mit der Temperatur lässt sich am einfachsten mit der Hand am Pitcher feststellen. Während du beim Aufschäumen
eine Hand am Pitcher hältst ( bei mir ist es die rechte Hand ) und es zu warm bzw zu heiß wird, dann lässt du automatisch los.
Ist es der Hand zu heiß, wird es logischerweise auch der Zunge zu heiß sein.
Die Milch sollte auch immer kalt sein, damit du mehr Zeit hast um eine schöne Textur hinzubekommen.
Vertraue einfach deinem Gefühl und deiner Hand und ja, die Getränke sollten nicht zu lange an der Ausgabe stehen.

Das mit dem Schaum ist Sache der lokalen Trinkgewohnheiten. Ein klassischer Cappuccino hat wirklich einen aufgesetzten Schaum, der etwas dicker ist als ein mit Mikroschaum zubereiteter "Flat White". Ich würde vorschlagen, du bietest dem Kunden beides an Cappuccino und Flat white mit ein bisschen Latte Art. Dann hast du dem Kunden nichts aufgezwungen und du kannst deine Barista Skills noch dazu anwenden. Macht sich immer gut.