Muss das sein...

AW: Muss das sein...

Illy-Bohnen haben durchaus einen guten Ruf und wurden in angesehenen Tests immer gut bewertet.
Ich weiß von mehreren Gastronomen, zu denen ich guten Kontakt habe, dass sie mit Illy-Bohnen gute Erfahrungen gemacht haben und bei Großabnahme immer relativ frisch geröstete Ware in gleichbleibender Qualität erhalten, was für sie wichtig ist.

 

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Ich habe auch schon guten Illy getrunken. In Italien auch guten Lavazza u. Segafredo. Von den genannten allerdings noch nie aus dem hiesigen Supermarkt, sondern immer Cafe oder Raststätte (in I).

 

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hier wird erstmal jeder an dem bemessen, was und wie er was schreibt

nun, du hast keine vorstellung von wirtschaftlicher denkweise in der gastronomie. das funktioniert so nicht. lediglich einige wenige der mir bekannten kleinröster schaffen es, aussergewöhnliche oder zumindest gute, frische bohnen in die gehobene gastronomie zu liefern.

 

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Naja, Du musst auch mal überlegen, was - gemessen an den Gesamtkosten - ein gehobenes Equipement kostet, das auch noch abgesetzt werden kann. In der Gastronomie haben eine große, teure Maschine und ein, zwei Mühlen einen anderen materiellen Stellenwert als in der Privatküche eines KN-Mitglieds. Aber ich stimme Dir schon zu, dass es immer schade ist, wenn die tollen Maschinen dann nicht ihrem Daseinszweck folgen dürfen...man gewöhnt sich dran.

 

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Auch wenn es im KN wohl nicht populär ist, der Röster um die Ecke würde, da schlicht unbekannt, von der überwältigenden Mehrheit der Kunden noch weniger als Premium wahrgenommen. Ich kenne den Laden nicht, nehme aber an, dass auch in den übrigen Bereichen durchweg "starke Markenware" vertreten ist.

 

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sieht es in Berlin Tegel nicht genauso aus?

 

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Gestern Vormittag habe ich in London in einer sehr empfehlenswerten libanesischen Bäckerei ("Maroush") in der Earl's Court Street wieder einen sehr guten Illy aus der 3 Kilo-Bombe aus einer zweigruppigen La Marzocco Linea getrunken, war eher ein doppelter Ristretto als ein Doppio, aber wirklich gut.

Das automatische Illy-Bashing finde ich stark übertrieben. Um die Ecke gibt es eine Bäckerei (felzl), wo von freundlichen und kompetenten Mitarbeitern aus Illy in der Bombe mit einer K30, einer Tampstation und einer großen LaCimbali sehr guter Espresso zubereitet wird. Auch in Graz kann man beim Frankowitsch absolut trinkbaren Illy-Kaffee zur erstklassigen Patisserie trinken.

Wenn ich die Illy-Bomben sehe, dann heißt das für mich nicht sofort: bäh, das trink ich nicht! Wichtiger ist der aufmerksame und sachkundige Umgang mit Bohnen und Equipment, und eine umgepflegte Maschine oder ein übervoller Dosierer bei wahrscheinlich sehr geringem Durchsatz lassen mich weitergehen, auch wenn ich grade gerne einen Espresso trinken wollte.

 

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also um mal eine Lanze für Illy zu brechen... ich habe die sehr gern.
Kann mir nämlich auch gut vorstellen, dass Illy das gezeigte Equipment komplett bezahlt und stellt.

Mein Einzugsgebiet reicht zwar nicht bis Amsterdam, aber durchaus üblich in manchen Kreisen sich so das Equipment stellen zu lassen, und dann den Küchenjungen regelmäßig dazu abzukommandieren, meinen Kaffee in die Dosen einzufüllen.
Möcht nun ncih genau sagen wo, aber da gibt nicht soooo weit weg von uns drei Caffès in bester Ski Saison-Lage, alle, haben das beste Equipment von Illy bekommen (Hier für gewöhnlich Cimbali M32'er) - dass den Sponsoren da nicht auffällt, dass alle drei in der besten Saision nur so um die 3 X 3 Kg Bomben verbrauchen... ist das einzigste was ich mich immer frage.