New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Hallo Dirk,

ich trinke den NYE seit etzlichen Jahren immer wieder gerne zwischendurch. Und sauer ist der ganz sicher nicht - dafür ist er zu dunkel geröstet, wie man ja auch an Deinem Foto sieht. Der Extra ist einer meiner Lieblingsespressi, wenn nicht sogar DER Lieblingsespresso überhaupt. Die Eigenbeschreibung siehe Dein Zitat kann ich aus meiner Erfahrung nur bestätigen.

Ich vermute, dass bei Deiner Temperatureinstellung etwas schief gelaufen ist. Ich würde 1/10 Bar-weise die Temperatur erhöhen und testen. Du bist ja auch schon lange dabei und erfahren genug, um das richtige Ergebnis zu finden. Ich denke, Du brauchst hier nur die Bestätigung, dass es nicht an den Bohnen liegt, um mit einigem Selbstvertrauen weiter zu machen.

Anmerkung: Bei mir läuft er mit 1.2 Bar ganz gut. Ich weiß natürlich nicht, ob das mit Deiner Macchina harmoniert. Aber Erfahrungsabgleiche der letzten Jahre haben ja immer wieder bestätigt, dass dies in etwa eine Standardeinstellung ist.

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Gut. Temperatur fällt also aus. Jenseits der 1.3 Bar kann das Glück nicht liegen, also wieder zurück auf Standard und neuer Ansatz. Nächster Schritt: Kischtl gründlich rückspülen + Duschsieb ausbauen und in Puly Caff reinigen. Dito Sieb + Siebträger.

Ah. Dann vielleicht mal (nach der Reinigung und einem ersten Versuch mit 1.2 Bar) versuchsweise mit der Temperatur runter auf 1.1 Bar. Ja - klingt merkwürdig, ich weiß. Aber habe schon die verrücktesten Sachen erlebt. Und der Versuch kost ja nüscht außer ein paar Böhnchens.

P.S. Die Crema kommt mir auf Deinem Foto für einen NYE auch verdammt dünne vor. Da stimmt definitiv etwas nicht. Die müsste deutlich dicker sein!

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Ich hatte den New York Extra genau in der Übergangsphase zwischen BFC Ela und La Cimbali-m21dt bei beiden Maschinen exzellent obwohl die LC um einiges zu heiß eingestellt war (hatte die gerade bekommen). da ich den NY extrem unkompliziert empfunden hatte. Vermute ich eher, dass es vielleicht ein Produktionsfehler war, Crema kommt mir viel zu dünn vor, Tigerstreifen waren bei mir ausgeprägter.
Darum kann ich mir nichts anderes vorstellen, als das die Packung nicht ganz in Ordnung war, oder die Bohnen sich mit der MAschine nicht vertragen, was halt irrational wäre ;-)
Hatte einige italienische Großröster hinter mir, da sie von taste-It relativ frisch vertrieben werden, habe den Eindruck sind weit einfacher zu handhaben als die Kleinrösterbohnen. Omkafe Diamante extra-Bar und Espresso Cacliari waren mir da die liebsten, etwa gleichwertig mit New York und um einiges billiger, vom Barbera Mago war etwas darunter kam da nicht an

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

mein letzter NYE vor 'ner Weile war auch nix.
Durch feineres Mahlen wurde er etwas besser, bei höherer Temp. eher verbrannt - wirklich gut, wie ich ihn kenne wurde er nicht! Darum hab ich ihn momentan auch nicht mehr vorrätig, weil es dann zu dem Preis doch eine Enttäuschung war - nur weil NewYork drauf steht, muss man nicht gewillt sein für sowas den New York Preis zu zahlen.

grüße...

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Wie geht polnisch???

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Ich hatte mit dem New York Extra einmal eine ähnliche Erfahrung gemacht und auf die Maschine geschoben.

Am Besten irgendwann mit neuer Packung wieder probieren.

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Wäre mir persönlich bei dem Preis den Versuch nicht wert...

 

AW: New York Extra: Ist der so sauer, oder mache ich etwas falsch?

Hatte den NYE schon länger nicht mehr. Hätte nicht gedacht, dass es da zu solchen Qualitätsschwankungen kommen kann. Und vor allem, dass NY die durch ihre Qualitätskontrolle(?) gehen lässt!
Ich halte den Test mit der Brühmethode für eine hervorragende Gegenkontrolle und Dein Ergebnis für hinlänglich aussagefähig, Dirk! Und nein - denke. Probieren möchte ich den Rest nicht. Ich denke, Dein Test bedarf keiner Überprüfung!
Aber in jedem Fall gut, dass sich das Problem klären ließ. Nicht, dass Du mir womöglich noch in Selbstzweifeln versunken wärst!

 

Habe heute eine kleine Versuchsreihe gemaht, falls es noch jemanden interessiert. Bei feiner Mahlung und genug Menge (habe ich noch nicht gewogen), kann ich die Tigerstreifen gar nicht verhinder und habe einen guten cm Crema ;-) Wunderschön anzusehen. Wenn man die Temperaturen verändert, hat man das Gefühl, den Cacaoanteil in der Schokolade zu erhöhen. Einen winzigen Säurenerv hatte ich erst bei 84°C und kälter bekommen. Bei 85-86°C ganz wunderbar, ich gehe also davon aus, dass Ihr vielleicht zu heiß gebrüht habt und gleichzeitig zur Kompensation zu grob gemahlen??? Ab 92°C hat man eine wirklich dunkle bittere Schokolade, was je nach Geschmack des Trinkenden schön bis stören sein kann. Mein Optimum lag so bei 85 oder 86°C. Ich habe die Versuchsreihe noch lange nicht zu Ende gebracht und bin erstaunt, welche Unterschiede durch die Temperaturen zu Tage treten, vorausgesetzt, die anderen Parameter sind einigermaßen konrolliert. Da das Extraktionsergebnis natürlich von Schüttdichte, Temperatur und Druck abhängen, kann theoretisch bei anderen Einstellungen ein ähnliches Ergebnis herauskommen, so daß meine Aussagen im wahrsten Wortsinne nur relativ zu betrachten sind. Spannender Café ist das allemal...